Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries, la boulette de veau fait figure de valeur sûre. Ce soir, elle s’associe à un gratin de courgettes fondant pour composer un plat complet, généreux et parfaitement dans l’air du temps. Une recette du quotidien, sublimée par quelques gestes de professionnel.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important dû à la crème, au fromage et à la viande.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au veau haché et au gruyère, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux besoins musculaires.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement, à considérer pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
696 kcal
Prot. 41 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 51.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à boulettes
Dans un saladier, mélanger le veau haché avec l’oeuf, la chapelure, la ciboulette, l’ail semoule, du sel et du poivre. Bien malaxer avec les mains pour obtenir une texture homogène, sans trop travailler la viande afin qu’elle reste tendre.
2. Façonner les boulettes
Former des boulettes régulières de la taille d’une balle de golf, en pressant légèrement entre les paumes pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.
3. Saisir les boulettes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir les boulettes sur toutes leurs faces, environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réserver.
4. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, cet ustensile à lame réglable permettant de trancher les légumes très finement et régulièrement.
5. Assembler le gratin
Disposer les rondelles de courgettes dans un plat à gratin, napper de crème fraîche mélangée à la muscade, saler et poivrer. Parsemer de gruyère râpé.
6. Cuire au four
Enfourner le plat à 180°C pendant 25 minutes. Ajouter les boulettes sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu’elles terminent de cuire tout en se gorgeant des sucs du gratin.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe de lait dans la chapelure avant de l’incorporer à la viande : elle va gonfler et apporter du fondant à la texture finale.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay de Loire, accompagnera parfaitement la douceur du veau et le crémeux du gratin sans écraser les saveurs.
L’info en plus
La boulette de veau est un classique de la cuisine bourgeoise française, souvent associée aux plats mijotés du dimanche. Le gratin de courgettes, quant à lui, incarne la cuisine provençale, simple et généreuse, où le légume est mis à l’honneur grâce à la crème et au fromage.
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Comment présenter ce plat gourmand
Servez les boulettes bien chaudes sur le gratin, directement dans un plat à gratin en céramique qui conservera la chaleur à table. Une pincée de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus apportera de la couleur et du parfum juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 € -
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