Charlotte aux fraises, crème de mascarpone et fromage blanc : la recette gourmande

La saison des fraises approche à grands pas, et avec elle, l’envie irrésistible de sortir les grands classiques de la pâtisserie française. La charlotte aux fraises fait partie de ces desserts intemporels qui traversent les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, on revisite ce trésor du patrimoine culinaire avec une touche de légèreté grâce au mariage mascarpone et fromage blanc. Un dessert frais, élégant, parfait pour clôturer un repas de printemps ou d’été.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le cercle

Chemiser l’intérieur d’un cercle à pâtisserie (anneau métallique réglable servant à monter des entremets bien droits) avec du film alimentaire, puis disposer les biscuits à la cuillère tout autour, partie bombée vers l’extérieur, bien serrés les uns contre les autres.

2. Imbiber les biscuits

Mélanger le sirop de fraise avec deux cuillères à soupe d’eau tiède, puis badigeonner légèrement les biscuits à l’aide d’un pinceau, sans trop les détremper pour qu’ils gardent leur tenue.

3. Ramollir la gélatine

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant 10 minutes, le temps qu’elles deviennent souples comme du caoutchouc.

4. Préparer la crème onctueuse

Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le fromage blanc, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux.

5. Incorporer la gélatine

Faire chauffer trois cuillères à soupe de crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée, puis verser ce mélange tiède dans la préparation au mascarpone tout en fouettant énergiquement.

6. Monter la chantilly

Fouetter le reste de crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

7. Garnir la charlotte

Verser la moitié de la crème dans le cercle tapissé de biscuits, ajouter une couche de fraises coupées en deux, puis recouvrir avec le reste de crème et lisser la surface.

8. Réfrigérer

Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent.

Mon astuce de chef

Pour des biscuits parfaitement ajustés à la hauteur du cercle, ne pas hésiter à les couper légèrement au couteau avant de les positionner, cela donnera un rendu net et professionnel une fois le cercle retiré.

Accord boisson

Un vin pétillant doux comme un clairette de die ou un moscato d’asti accompagnera à merveille la douceur fruitée de cette charlotte, en apportant une note effervescente qui réveille le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

La charlotte tire son nom de la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre, à qui le célèbre chef Antonin Carême aurait dédié ce dessert au 19e siècle. Initialement composée de pain de mie et de compote de pommes, elle a évolué avec le temps pour intégrer biscuits à la cuillère et crèmes onctueuses, devenant un classique incontournable de la pâtisserie française.

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Comment présenter la charlotte aux fraises

Démouler délicatement la charlotte en retirant le cercle et le film alimentaire, puis la déposer sur un plat de présentation à gâteau rond. Décorer le dessus avec des fraises fraîches coupées en éventail et quelques feuilles de menthe. Découper des parts généreuses à l’aide d’un couteau à génoise pour ne pas écraser les biscuits, et servir sur des assiettes à dessert avec une cuillère à entremets.

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