L’été s’installe et avec lui, cette envie irrésistible de retrouver les saveurs ensoleillées de la Provence. La soupe au pistou, c’est un peu la madeleine de Proust de nombreux foyers français, et Cyril Lignac en propose une version qui sublime ce classique sans le trahir. Entre légumes gorgés de soleil et pistou parfumé au basilic frais, cette recette demande un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine. Suivez le guide, je vous explique tout pas à pas.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par l'apport important d'huile d'olive et de fromage, offrant une densité calorique élevée.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux légumineuses et au parmesan, avec environ 15 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la densité calorique. Ces valeurs restent approximatives car la recette décrite mentionne des légumes non quantifiés (courgettes, pommes de terre, tomates, oignon, basilic).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.1 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation des légumineuses
La veille, plongez les haricots blancs et rouges secs dans un grand volume d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Cette étape est essentielle : elle permet de les réhydrater et de réduire le temps de cuisson. Le lendemain, égouttez-les soigneusement et rincez-les sous l’eau claire.
2. La cuisson des légumes
Dans un grand faitout, faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les courgettes, les pommes de terre et les tomates coupées en petits dés. Versez les haricots égouttés, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. La préparation du pistou
Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans un mortier (récipient robuste servant à écraser des ingrédients avec un pilon), écrasez les gousses d’ail avec les feuilles de basilic frais et une pincée de sel. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en filet tout en continuant de piler, jusqu’à obtenir une pâte lisse et odorante. Incorporez enfin le parmesan râpé.
4. L’ajout des pâtes
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petites pâtes directement dans la soupe. Elles vont cuire dans le bouillon parfumé et absorber toutes les saveurs des légumes. Surveillez la cuisson pour qu’elles restent légèrement fermes.
5. Le dressage final
Retirez la soupe du feu, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud dans des bols individuels, puis déposez une belle cuillère de pistou sur chaque portion au moment de servir. Chacun pourra ainsi mélanger son pistou selon ses envies.
Mon astuce de chef
Ne faites jamais cuire le pistou avec la soupe : l’ail et le basilic doivent rester crus pour conserver toute leur fraîcheur et leurs arômes. Ajoutez-le toujours au dernier moment, directement dans l’assiette. Autre astuce de chef : gardez toujours un peu de parmesan de côté pour parsemer sur le dessus, cela apporte du croquant et renforce le goût umami de la soupe.
Un rosé de Provence bien frais
Cette soupe généreuse et parfumée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence, léger et fruité. Sa fraîcheur en bouche vient équilibrer la richesse du pistou et des légumineuses, pour une expérience gustative tout en harmonie avec les saveurs méditerranéennes du plat.
L’info en plus
La soupe au pistou est un plat emblématique de la cuisine provençale, traditionnellement préparé en été lorsque les légumes du potager sont à leur apogée. Le mot pistou vient du provençal pestar, qui signifie piler, en référence à la technique utilisée pour écraser le basilic et l’ail au mortier. Contrairement au pesto italien, le pistou provençal ne contient traditionnellement pas de pignons de pin, ce qui lui confère une saveur plus pure et directe.
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Comment servir la soupe au pistou
Pour une présentation authentique et chaleureuse, optez pour des bols en grès ou en terre cuite, qui rappellent la tradition provençale et conservent bien la chaleur. Disposez le pistou dans un petit ramequin à part, pour que chaque convive puisse doser lui-même selon ses préférences. Accompagnez le tout de tranches de pain de campagne grillées, posées sur une planche en bois brute au centre de la table, pour une ambiance conviviale et rustique.
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DAHI 8 Pièces Contreplaqué 3mm (A3) - 400x300mm Plaque de Bois - Panneau Feuille Découpe Laser - Planche en Bois pour Bricolage, Pyrogravure, Gravure et Maquette (A3-40 x 30 cm)Matériau d'excellence : Notre contreplaqué est composé de bois de peuplier de haute qualité et d’une couche de colle intermédiaire, formant une structure composite multicouche. Celle-ci lui assure une excellente dureté, une grande souplesse et une bonne résistance à l'humidité. Léger, au grain régulier et très résistant, il est idéal pour les projets de haute exigence. Spécifications : 8 pièces, taille 400 mm x 300 mm x 3 mm, à peu près comme une feuille de papier A3. Elles sont idéales comme planches de bois brutes pouvant être collées et peintes selon les goûts personnels. ❤️ Remarque : en raison des mesures manuelles, l'épaisseur, panneau de contreplaqué peuvent varier légèrement, jusqu'à +/-2 mm. Surface lisse : La surface de la plaque, finement travaillée, est lisse et plane, sans bavures, cicatrices ni fissures. Son toucher délicat en fait une excellente base pour vos travaux de collage, de peinture, de sculpture et autres travaux manuels, permettant ainsi à votre créativité de s'exprimer pleinement. Traitement facile : La plaque de contreplaqué de 3 mm d'épaisseur est non seulement facile à découper et à graver avec un cutter standard ou une scie circulaire, mais aussi idéale pour la découpe et la gravure au laser, afin de réaliser vos dessins avec une grande précision. Large gamme d’applications : Ce bois est parfait pour une variété de modèles conceptuels, matériaux de construction, décorations artisanales, projets laser, voiliers en bois, pyrogravure et autres projets DIY. Le contreplaqué convient également parfaitement à la teinture, la peinture, ainsi qu’aux planches de support et revêtements de caisses.22,99 €
