Abricots et pain d’épices : un mariage inattendu qui fait sensation. Quand la douceur acidulée de l’abricot rencontre les arômes chauds et enveloppants du pain d’épices, le résultat est un dessert qui surprend autant qu’il réconforte. Cette recette, simple à réaliser, transforme des ingrédients du quotidien en une assiette digne d’une table de restaurant. Pas besoin d’être un chef étoilé pour épater vos convives : quelques gestes précis, un peu de patience et beaucoup de gourmandise suffisent. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par les parfums qui envahiront votre cuisine.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et sucré, typique d'une gourmandise de pâtisserie avec un apport calorique notable pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 26 g pour 100 g, provenant principalement du pain d'épices et des épices.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 113 g pour 100 g, largement en dessous des seuils d'alerte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples (20 g pour 100 g). Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Égouttez soigneusement les abricots en conserve dans une passoire. Égoutter signifie retirer tout le liquide autour des fruits pour qu’ils soient bien secs. Déposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les doucement pour éliminer le maximum d’humidité. Cette étape est cruciale : si vos abricots sont trop humides, ils vont détremper le pain d’épices et gâcher la texture finale. Dans un bol, mélangez le miel, la cannelle, la cardamome et l’extrait de vanille. Ajoutez les abricots et enrobez-les bien de ce mélange parfumé. Laissez mariner 5 minutes.
2. Préparer le pain d’épices
Préchauffez votre four à 180 °C. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez les tranches de pain d’épices en cercles réguliers. Un emporte-pièce est un outil en métal qui permet de découper des formes nettes dans une pâte ou un pain. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre retourné. Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Le beurre clarifié, aussi appelé ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler. Faites dorer les rondelles de pain d’épices 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez sur une plaque.
3. Cuire les abricots au four
Disposez les abricots marinés dans un plat à gratin. Saupoudrez-les de sucre roux. Le sucre roux va caraméliser à la cuisson et apporter une belle couleur dorée ainsi qu’une légère croûte sucrée. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés. Surveillez bien la cuisson : les abricots doivent être fondants mais pas réduits en purée. En fin de cuisson, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser encore davantage le dessus. Un chalumeau de cuisine est un petit outil qui projette une flamme contrôlée, utilisé pour caraméliser ou gratiner la surface d’un plat.
4. Dresser le dessert
Disposez deux ou trois rondelles de pain d’épices grillées au centre de chaque assiette de présentation. Déposez délicatement les abricots chauds par-dessus. Nappez d’un filet du jus de cuisson caramélisé récupéré dans le plat à gratin. Ce jus concentré est une vraie pépite de saveurs : ne le gaspillez surtout pas ! Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain d’épices croustillant et les abricots fondants.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les arômes, ajoutez une étoile de badiane (aussi appelée anis étoilé, une épice en forme d’étoile au goût anisé et légèrement sucré) dans le plat lors de la cuisson des abricots. Retirez-la avant de servir. Ce petit geste discret transforme complètement le profil aromatique du dessert et lui donne une profondeur digne des grandes tables.
Accompagnement boisson
Ce dessert aux notes épicées et fruitées se marie à merveille avec un thé noir aux épices de type chai, servi chaud. Ses arômes de cannelle et de cardamome font écho aux épices du pain d’épices et créent une harmonie parfaite en bouche. Pour une version plus festive, un verre de muscat doux ou un cidre de glace apportera une touche sucrée et légèrement pétillante qui contraste agréablement avec le fondant des abricots.
L’info en plus
Le pain d’épices est une spécialité dont les origines remontent à la Chine ancienne, avant de se diffuser en Europe via les routes commerciales du Moyen Âge. En France, il est particulièrement associé à la ville de Dijon, qui en est la capitale historique. Associé à l’abricot, fruit emblématique des régions du Roussillon et de la vallée du Rhône, il crée un dessert ancré dans le patrimoine gourmand français. Cette combinaison est aussi un excellent moyen d’utiliser des abricots en conserve tout au long de l’année, bien au-delà de la courte saison estivale du fruit frais.
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Comment présenter ce dessert ?
Optez pour des assiettes creuses à dessert de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur les teintes dorées et orangées du plat. La forme creuse permet de retenir le jus de cuisson caramélisé autour des abricots. Vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille posée sur le côté pour apporter de la fraîcheur. Terminez par quelques éclats de pain d’épices grossièrement concassés saupoudrés sur le dessus pour un effet visuel et une texture supplémentaire. Servez avec une petite cuillère à dessert à manche long pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,10 € -
MALACASA Service de Table 6 Personnes, LEAH 24 Pièce Service Vaisselle en Porcelaine Blanche, 6 Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses et Bols à Céréales, Design Élégant et ModerneCONTENU DU PAQUET： Ce service de table pour 6 personnes en porcelaine comprend 24 pièces : 6 assiettes service de table plates de 26 cm, 6 assiettes à dessert de 21 cm, 6 bols de 780 ml et 6 bols à pâte de 1260 ml. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, idéal pour un usage quotidien et des occasions spéciales. GAMME DE VAISSELLE： Fabriqué en porcelaine robuste de qualité supérieure, ce service vaisselle blanc est extrêmement durable et résistant aux chocs, garantissant une utilisation prolongée. Son design raffiné en fait un choix idéal pour ceux qui apprécient l'élégance dans leur vaisselle et arts de la table. RANGEMENT PRATIQUE： Grâce à sa conception empilable, ce service vaisselle 6 personnes permet d’optimiser l’espace de rangement dans vos placards et tiroirs. Chaque pièce s'empile parfaitement, facilitant l’organisation de vos ustensiles tout en maintenant votre cuisine bien ordonnée. POLYVALENT ET ÉLÉGANT： Ce service de vaisselle séduit par sa forme ronde et ses bords hauts, offrant une touche d'élégance à votre table. Idéal pour sublimer tous vos repas, de l’entrée au dessert, il apporte une atmosphère raffinée et harmonieuse à chaque occasion. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ： Nous nous engageons à vous offrir une expérience d’achat agréable. Votre service vaisselle blanc sera soigneusement emballé et expédié avec précaution. Pour toute question ou information complémentaire, n’hésitez pas à nous contacter.109,99 €
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