Dans nos cuisines, il existe un plat qui a traversé les générations sans jamais perdre de son charme : l’aubergine farcie. Ce soir, la rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer, étape par étape, les secrets d’une recette qui allie simplicité et gourmandise. Reportage en direct de la planche à découper.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, équilibré par la présence de légumes et de fibres, avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la viande hachée et au fromage, idéal pour un repas principal satisfaisant.
Sel : Teneur en sel modérée mais à surveiller, notamment en raison de la chapelure et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez-les délicatement pour récupérer la chair, sans percer la peau qui servira de coque (contenant naturel qui garde sa forme à la cuisson). Réservez la chair.
2. Cuisson préalable des coques
Badigeonnez l’intérieur des demi-aubergines d’huile d’olive, salez légèrement et faites-les précuire 10 minutes au four à 180°C pour qu’elles s’attendrissent avant la farce.
3. Préparation de la farce
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec la chair d’aubergine coupée en petits dés. Ajoutez la viande hachée, laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
4. Ajout du liant
Hors du feu, incorporez la chapelure et la moitié du parmesan à la farce. Ce mélange va lier l’ensemble et apporter du fondant (texture moelleuse en bouche).
5. Garnissage
Répartissez généreusement la farce dans les demi-aubergines précuites, en tassant légèrement pour bien remplir chaque coque.
6. Cuisson finale
Nappez de coulis de tomate, saupoudrez du reste de parmesan et enfournez 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit joliment gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, salez légèrement la chair évidée et laissez-la dégorger dix minutes avant de la cuisiner. Vous obtiendrez une farce bien plus savoureuse et moins aqueuse.
Accord mets vin
Sur ce plat généreux et légèrement épicé, un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône villages apportera de la fraîcheur sans écraser les saveurs de la farce.
L’info en plus
L’aubergine farcie puise ses racines dans le bassin méditerranéen, où ce légume était autrefois considéré comme un met précieux réservé aux tables aisées. Aujourd’hui démocratisée, elle reste un symbole de la cuisine familiale et généreuse.
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Comment présenter vos aubergines farcies
Disposez les demi-aubergines dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps à table. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche colorée et parfumée avant le service.
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