Les choux à la chantilly et à la fraise sont l’un de ces desserts qui font l’effet d’une bombe gustative dès la première bouchée. Légers, aériens, généreux en crème et parfumés par la fraîcheur des fraises, ils incarnent à merveille l’art de la pâtisserie française. Ce grand classique des vitrines de boulangeries s’invite aujourd’hui dans votre cuisine, et bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez les réussir haut la main. Suivez le guide, pas à pas, comme si un chef était à vos côtés.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème et du beurre qui en constituent les composants majeurs.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, provenant surtout du beurre et des œufs.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la technique et les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 6.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à choux
Dans une casserole, versez 25 cl d’eau, ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Dès que le beurre est totalement fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez ensuite sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte (dessécher la pâte : éliminer l’excès d’humidité pour que les choux gonflent bien à la cuisson).
2. Incorporez les œufs un par un
Transférez la pâte dans un saladier ou dans la cuve de votre robot pâtissier. Laissez-la tiédir 5 minutes — c’est important, sinon les œufs vont cuire au contact de la chaleur. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et former un ruban souple quand vous soulevez la spatule. Si elle est trop ferme, ajoutez un demi-œuf battu supplémentaire.
3. Formez et cuisez les choux
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur statique, pas de chaleur tournante qui risque de faire retomber les choux). Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse de la pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez (dresser : disposer la pâte en petits tas réguliers à l’aide d’une poche à douille) des petits dômes d’environ 4 cm de diamètre en les espaçant bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux quand vous tapotez leur dessous. Laissez-les refroidir sur une grille.
4. Montez la crème chantilly
Placez votre bol et votre fouet au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer — le froid est le secret d’une chantilly ferme et aérienne. Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne en augmentant progressivement. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et soyeuse qui tient bien sur le fouet. Attention : ne fouettez pas trop longtemps, sinon elle se transforme en beurre !
5. Garnissez les choux
Coupez délicatement chaque chou aux deux tiers de sa hauteur à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Garnissez généreusement la base avec la chantilly à l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée, en formant de jolies rosaces. Déposez ensuite 2 à 3 fraises coupées en morceaux ou en tranches fines sur la chantilly. Reposez délicatement le chapeau du chou par-dessus et saupoudrez d’un voile de sucre glace pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des choux encore plus croustillants, glissez une fine rondelle de craquelin (craquelin : disque de pâte sablée posé sur le chou avant cuisson pour un effet croustillant et une forme régulière) sur chaque dôme de pâte avant d’enfourner. Il suffit de mélanger 50 g de beurre mou, 60 g de cassonade et 60 g de farine, d’étaler finement et de découper des cercles au gabarit. Résultat garanti : des choux parfaitement ronds et irrésistiblement croustillants.
Quelle boisson pour accompagner ces choux ?
Ces choux à la chantilly et à la fraise appellent une boisson fraîche et légèrement acidulée. Un jus de fraise artisanal légèrement sucré sera parfait pour les enfants. Pour les adultes, optez pour un verre de rosé pétillant ou un Moscato d’Asti (Moscato d’Asti : vin mousseux italien doux et fruité, idéal avec les desserts aux fruits rouges), dont la douceur et les bulles fines feront écho à la légèreté de la chantilly et à la vivacité des fraises.
L’info en plus
Le chou à la crème, un héritage de la pâtisserie française — La pâte à choux est l’une des grandes inventions de la cuisine française, attribuée au pâtissier Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis au XVIe siècle. Perfectionnée au fil des siècles, elle est aujourd’hui la base de nombreux desserts emblématiques : éclairs, religieuses, profiteroles et bien sûr choux à la crème. Associer la chantilly et la fraise est une variation moderne et estivale qui sublime ce classique intemporel.
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Comment présenter ces choux à la chantilly et fraise ?
Disposez les choux sur un plat de présentation à gâteaux — idéalement un présentoir à étages ou un plateau rond en porcelaine blanche — pour mettre en valeur leur robe dorée et leurs rosaces de crème. Saupoudrez d’un nuage de sucre glace au dernier moment et déposez quelques fraises entières en décoration. Servez avec de petites assiettes à dessert et des fourchettes à pâtisserie (fourchette à pâtisserie : petite fourchette à 3 dents, idéale pour déguster les pâtisseries délicates sans les écraser). Conservez les choux garnis au réfrigérateur et sortez-les 10 minutes avant de servir pour que la chantilly soit à la bonne température.
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