La confiture de rhubarbe et abricots secs s’impose comme une préparation audacieuse, à la croisée de l’acidité franche et de la douceur concentrée. Dans les cuisines des grands chefs, cette association fait figure de classique revisité : la rhubarbe apporte son caractère bien trempé, tandis que les abricots secs viennent arrondir les angles avec une générosité naturelle. Une recette simple, accessible, et terriblement efficace pour garnir vos tartines du matin ou sublimer un dessert.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations de fruits cuits au sucre, avec une densité calorique importante due à la concentration de sucre.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0.03 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des confitures sucrées.
À consommer avec modération et en petites quantités, idéalement en accompagnement d'aliments plus protéinés et moins sucrés. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 47.2 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
765 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 195.5 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.2 g |
| dont sucres | 44.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos abricots secs
Commencez par couper vos abricots secs en petits morceaux d’environ 1 cm. Pas de panique si ce n’est pas parfait, l’important est qu’ils soient à peu près de la même taille pour cuire de façon homogène. Placez-les ensuite dans un grand saladier avec la rhubarbe surgelée (inutile de la décongeler au préalable), le sucre et le jus de citron. Mélangez bien et laissez reposer au minimum 1 heure, idéalement une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos s’appelle la macération : c’est le processus par lequel le sucre va extraire le jus des fruits et commencer à les attendrir.
2. Lancez la cuisson
Versez le contenu de votre saladier dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le sucre n’accroche au fond. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le sachet de sucre gélifiant en pluie tout en mélangeant. Maintenez une ébullition vive pendant 4 à 5 minutes. L’ébullition vive, ou « gros bouillon », est une ébullition intense où de grandes bulles remontent à la surface sans s’arrêter même quand on mélange. Vous pouvez utiliser votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105°C.
3. Vérifiez la prise de la confiture
Pour vérifier sans thermomètre, utilisez le test de l’assiette froide : déposez une petite quantité de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes, puis inclinez-la. Si la confiture se fige et ne coule pas, elle est prête. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. N’hésitez pas, vous faites du très bon travail !
4. Mettez en pots
Retirez la casserole du feu. À l’aide de votre entonnoir à confiture, remplissez vos pots préalablement ébouillantés et séchés jusqu’à 1 cm du bord. Fermez-les immédiatement et retournez-les à l’envers pendant 10 minutes. Cette technique, appelée retournement à chaud, permet de créer un vide d’air qui assure une meilleure conservation et élimine les éventuelles bactéries présentes dans le couvercle. Retournez ensuite les pots à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une demi-gousse de vanille fendue en deux dans la casserole pendant la cuisson. Retirez-la avant la mise en pots. La vanille vient adoucir l’acidité de la rhubarbe et créer un mariage subtil avec le fruité des abricots secs. C’est le petit détail qui fait toute la différence et qui surprendra agréablement vos convives.
Une boisson pour accompagner
Un thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Assam, se marie à merveille avec cette confiture servie sur des tartines. Son léger astringent (sensation de sécheresse en bouche provoquée par les tanins du thé) fait écho à l’acidité de la rhubarbe, tandis que ses notes florales dialoguent avec le parfum des abricots. Pour les enfants, une limonade artisanale légèrement sucrée fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La rhubarbe, souvent confondue avec un fruit, est en réalité un légume dont on consomme uniquement les tiges. Originaire d’Asie centrale, elle est utilisée en cuisine depuis des siècles, d’abord pour ses vertus médicinales avant d’envahir nos confitures et tartes. Associée aux abricots secs, elle bénéficie de leur richesse en bêta-carotène et en fibres, ce qui en fait une confiture aussi gourmande que nutritive. La combinaison acidité-douceur est un grand classique de la confiserie artisanale française.
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Comment présenter et servir votre confiture ?
Servez votre confiture de rhubarbe et abricots secs dans de jolis petits pots en verre transparents posés sur la table du petit-déjeuner, accompagnés de tartines de pain de campagne grillé ou de scones maison. Pour une présentation soignée, glissez un carré de tissu vichy ou de papier kraft sous le couvercle et attachez-le avec une ficelle de cuisine : cela donne un charme artisanal et fait de vos pots de beaux cadeaux gourmands. Utilisez de petites coupelles en céramique blanche pour présenter la confiture à table, et une cuillère à confiture en inox ou en bois pour le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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