Recette de courgettes rondes farcies au chèvre façon provençale

L’été provençal s’invite dans nos assiettes avec une recette qui sent bon le thym, le soleil et les marchés du Sud. Les courgettes rondes farcies au chèvre sont l’une de ces préparations généreuses et colorées que l’on retrouve sur les tables des villages du Luberon ou des Alpilles, où les légumes du jardin règnent en maîtres. Un plat simple, savoureux et profondément ancré dans la tradition culinaire méditerranéenne, qui mérite d’être redécouvert et préparé avec soin. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous : elle est accessible, généreuse et bluffante à la présentation.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Lavez soigneusement vos courgettes rondes sous l’eau froide. Coupez un chapeau sur le dessus de chaque courgette, environ au tiers supérieur. Gardez ces chapeaux, ils serviront à la présentation ! Avec une cuillère à café ou, encore mieux, une cuillère parisienne (petit ustensile en forme de demi-sphère qui permet de creuser les fruits et légumes avec précision), évidez délicatement la chair de chaque courgette. Attention à ne pas percer le fond ni les parois : laissez environ 1 cm de chair tout autour pour que la courgette tienne bien à la cuisson. Réservez la chair récupérée dans un bol, elle va resservir dans la farce. Ne jetez rien !

2. Préparer la farce

Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les tomates en petits dés. On appelle cette découpe la « brunoise » pour les oignons et l’ail, et la « concassée » pour les tomates : ce sont des termes de cuisine professionnelle pour désigner des découpes en petits morceaux réguliers. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite la chair de courgette préalablement récupérée et les dés de tomates. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit bien réduit et que l’eau de végétation (le liquide naturellement contenu dans les légumes qui s’échappe à la cuisson) soit évaporée. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette, les herbes de Provence, le thym et le basilic. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez ensuite le chèvre frais émietté et mélangez bien pour obtenir une farce homogène et crémeuse. La farce doit être généreuse, parfumée et bien liée.

3. Farcir et enfourner

Disposez vos courgettes évidées dans un plat à gratin légèrement huilé. Remplissez généreusement chaque courgette avec la farce au chèvre, en formant un petit dôme au-dessus du bord. On dit qu’on « farcit à ras bord » : cela donne un résultat plus gourmand et plus joli à la présentation. Mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans un petit bol, puis saupoudrez ce mélange sur le dessus de chaque courgette farcie. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Replacez les chapeaux à côté des courgettes dans le plat (pas dessus, pour laisser gratiner la surface). Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les courgettes doivent être tendres et le dessus bien doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. En fin de cuisson, replacez les chapeaux sur les courgettes pour la présentation et servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez quelques feuilles de basilic frais finement ciselées au moment de mélanger le chèvre. Le basilic frais, contrairement au basilic séché, apporte une fraîcheur et une intensité aromatique incomparables. Autre conseil de chef : si vos courgettes ont tendance à pencher dans le plat, coupez une très fine tranche à leur base pour les stabiliser. Elles tiendront parfaitement droites à la cuisson et votre présentation sera impeccable.

Accord mets et vins

Pour accompagner ces courgettes rondes farcies au chèvre façon provençale, optez pour un rosé de Provence, sec et fruité, comme un Bandol rosé ou un Côtes-de-Provence. Sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges s’harmonisent parfaitement avec la douceur du chèvre et les herbes aromatiques. Si vous préférez un vin blanc, un Cassis blanc ou un Côtes-du-Rhône blanc à base de grenache blanc feront merveille. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C.

L’info en plus

Les courgettes rondes farcies sont un grand classique de la cuisine provençale, ancrée dans la tradition du « petit farcis niçois ». Cette recette emblématique de la région de Nice consiste à farcir des légumes de saison — tomates, poivrons, oignons, courgettes rondes — avec des mélanges à base de viande, de riz ou, comme ici, de fromage. La Provence a toujours su sublimer ses légumes estivaux avec des herbes aromatiques cultivées sur les garrigues et les collines. Le chèvre, fromage roi du Sud de la France, s’impose naturellement dans cette farce et apporte une onctuosité et une acidité légère qui équilibrent parfaitement la douceur de la courgette cuite au four.

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Comment présenter et servir ces courgettes farcies ?

Servez les courgettes rondes farcies directement dans le plat à gratin en céramique posé au centre de la table : c’est convivial, chaleureux et terriblement provençal. Pour une présentation individuelle plus soignée, déposez chaque courgette sur une assiette creuse en faïence de style provençal, de préférence aux couleurs chaudes — ocre, jaune ou vert olive — qui rappellent les tons du Midi. Replacez le chapeau de la courgette légèrement de côté pour laisser voir la farce dorée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour la finition. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé. Utilisez des couverts classiques, couteau et fourchette, et prévoyez une grande cuillère de service pour transporter les courgettes sans les abîmer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?