La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité : la crème aux fraises, ce dessert qui sent bon l’été et les goûters d’antan. Simple à réaliser, elle demande pourtant quelques précisions techniques pour obtenir une texture parfaitement onctueuse. Suivez le guide, étape par étape, pour épater vos convives sans stress en cuisine.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est modérément énergétique mais riche en sucres simples, typique d'une crème pâtissière sucrée aux fruits.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 16.8 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
294 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 8.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.8 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la préparation) jusqu’à obtenir une purée lisse. Réserver au frais.
2. Faire chauffer le lait
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition doucement, puis laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes pour que les arômes se développent pleinement.
3. Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
4. Cuire la crème
Verser le lait chaud sur le mélange en filet, sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans jamais laisser bouillir.
5. Incorporer la gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, les essorer, puis les incorporer à la crème encore chaude. Bien mélanger pour une dissolution complète.
6. Ajouter les fraises
Une fois la crème légèrement refroidie, incorporer la purée de fraises réservée. Mélanger délicatement pour conserver une texture aérienne et homogène.
7. Laisser prendre au frais
Répartir la préparation dans des verrines ou petits pots individuels. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passez la purée de fraises au tamis fin afin d’éliminer les petites graines qui pourraient rester sous la dent. Un geste simple qui fait toute la différence en bouche.
Accord boisson
Cette crème aux fraises s’accorde à merveille avec un vin blanc pétillant type crémant rosé, dont les bulles fines viennent souligner la douceur du fruit sans l’écraser.
L’info en plus
La crème aux fraises puise ses origines dans la tradition des crèmes pâtissières françaises, adaptées au fil du temps avec des fruits de saison. Elle incarne parfaitement l’art de sublimer un produit simple par une technique maîtrisée.
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Comment présenter la crème aux fraises
Pour un rendu digne d’une table de chef, servez cette crème dans des verrines transparentes qui laissent apparaître les jolies teintes roses du dessert. Une touche de fraise fraîche coupée en éventail sur le dessus, accompagnée d’une feuille de menthe, apportera fraîcheur et élégance visuelle.
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