Vanille et fraises : un duo intemporel qui s’invite à votre table. Dans les cuisines des grands restaurants comme dans les foyers, cette association fait l’unanimité. Douce, parfumée, légèrement acidulée, cette recette de dessert à la vanille et aux fraises est une valeur sûre pour terminer un repas en beauté. Facile à réaliser, elle impressionne pourtant à chaque fois. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas, avec la précision d’un chef et la bienveillance d’un ami.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 2, 65 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des spéculoos.
À consommer occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
359 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 32.1 g —
Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 53.1 g —
Lip. 42.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 22.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les spéculoos dans un bol. Émietter : réduire en petits morceaux irréguliers à l’aide des doigts ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Répartissez ce mélange au fond de chaque ramequin et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la crème. Ce socle croustillant est la fondation de votre dessert !
2. Réaliser la crème vanille
Dans une casserole à fond épais, versez le lait de coco et la crème de coco. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille pure. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir un liquide lisse. Délayer : dissoudre une poudre dans un liquide pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans la casserole en continuant de remuer. Laissez épaissir environ 5 à 7 minutes à feu doux sans jamais cesser de mélanger. La crème doit napper la cuillère : c’est le signe qu’elle est prête !
3. Assembler et réfrigérer
Versez délicatement la crème vanille encore chaude sur la base biscuitée dans chaque ramequin. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Réfrigérer : placer au frais pour permettre à la préparation de prendre et de se raffermir. Vous pouvez les préparer la veille, ce qui est encore mieux !
4. Décorer avec les fraises
Au moment de servir, disposez harmonieusement des fraises fraîches coupées en tranches ou en éventail sur le dessus de chaque ramequin. Couper en éventail : tailler la fraise en tranches fines sans aller jusqu’au bout, puis écarter délicatement les tranches pour former un éventail. Saupoudrez d’un léger voile de sucre en poudre si vous le souhaitez. Ce geste final transforme un simple dessert en une assiette digne d’un restaurant gastronomique !
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse et parfumée, utilisez une gousse de vanille entière plutôt que de l’extrait. Fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites infuser la gousse et ses graines dans le lait de coco chaud pendant 10 minutes avant de poursuivre la recette. Infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire tous les arômes. Vous obtiendrez une vanille d’une intensité incomparable !
Une boisson légère et fruitée pour sublimer votre dessert
Servez ce dessert accompagné d’un jus de fraise maison légèrement sucré ou d’une limonade à la menthe et au citron vert bien fraîche. Ces boissons sans alcool apportent fraîcheur et légèreté et prolongent agréablement les saveurs fruitées du dessert. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou un crémant d’Alsace demi-sec s’accordera à merveille avec la douceur de la vanille et l’acidité des fraises.
L’info en plus
Le mariage de la vanille et de la fraise est l’un des plus anciens et des plus populaires de la pâtisserie française. La vanille, originaire du Mexique, est introduite en Europe au XVIe siècle et devient rapidement l’épice reine des desserts. La fraise, quant à elle, est cultivée en France depuis le XVIIe siècle, notamment à Versailles pour la cour du roi. Ensemble, ces deux ingrédients forment un duo qui traverse les siècles sans jamais se démoder. Aujourd’hui, on les retrouve dans les charlottes, les tartes, les panna cottas et les verrines du monde entier.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre dessert vanille-fraises comme un chef ?
Servez ce dessert directement dans les ramequins posés sur une petite assiette à dessert pour un rendu élégant. Disposez quelques feuilles de menthe fraîche entre les fraises pour apporter une touche de couleur verte très appétissante. Vous pouvez également saupoudrer un léger nuage de sucre glace juste avant de servir. Pour une présentation encore plus raffinée, optez pour des ramequins en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs vives des fraises et la teinte crème de la vanille. Utilisez une petite cuillère à dessert en inox ou en nacre pour une touche de raffinement supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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