La glace à la fraise et au mascarpone, c’est l’un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec l’été. Onctueuse, fruitée, légèrement acidulée, elle se distingue des glaces industrielles par sa richesse naturelle et sa texture incomparable. Aujourd’hui, on vous emmène dans les coulisses d’une recette maison accessible, même sans sorbetière professionnelle. Préparez vos bols, le résultat va vous surprendre.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses du mascarpone et de la crème, avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez les fraises
Lavez soigneusement vos fraises sous l’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la partie blanche du dessus de la fraise. Coupez-les en morceaux grossiers et placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtenir un coulis bien lisse. Ne vous inquiétez pas si quelques petits morceaux subsistent, ils apporteront du caractère à votre glace !
2. Sucrez votre coulis
Ajoutez la moitié du sucre glace dans votre coulis de fraises et mélangez bien. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Le coulis doit être légèrement plus sucré que ce que vous souhaitez en bouche, car le froid atténue la perception du sucre. C’est une astuce de chef que peu de gens connaissent !
3. Montez la crème en chantilly
Dans un saladier bien froid — placez-le 15 minutes au congélateur avant de commencer — versez la crème liquide entière avec une pincée de sel. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Chantilly ferme : la crème tient bien sur le fouet et forme des pics qui ne retombent pas. Le froid du saladier est essentiel pour réussir cette étape !
4. Incorporez le mascarpone
Dans un grand saladier, détendez le mascarpone avec le reste du sucre glace et l’extrait de vanille. Détendre : assouplir une préparation en la mélangeant doucement pour la rendre plus souple. Fouettez légèrement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez ensuite la chantilly en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule avec des gestes circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’air.
5. Assemblez la glace
Versez le coulis de fraises dans la préparation au mascarpone. Mélangez délicatement pour obtenir un mélange marbré ou totalement homogène selon votre goût. Si vous aimez les veines de fraises dans votre glace, arrêtez de mélanger un peu plus tôt. C’est beau et délicieux !
6. La congélation, étape clé
Versez la préparation dans un bac hermétique. Sans sorbetière : placez le bac au congélateur et remuez vigoureusement avec une fourchette toutes les 45 minutes pendant 3 heures. Cela permet de briser les cristaux de glace et d’obtenir une texture onctueuse. Cristaux de glace : petites particules de glace qui se forment et rendent la texture granuleuse si on ne remue pas. Avec une sorbetière : versez directement la préparation et suivez les instructions de votre appareil. Laissez ensuite reposer au congélateur 1 heure avant de servir.
7. Sortez la glace avant de servir
Sortez votre bac du congélateur 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est indispensable pour que la glace retrouve une texture souple et facile à former en boules. Tempérer : laisser un aliment revenir légèrement à température ambiante pour en améliorer la texture ou le goût.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez 50 grammes de sucre glace par du miel d’acacia. Le miel contient du fructose, un sucre naturel qui empêche la formation de gros cristaux de glace et rend votre glace plus crémeuse, même après plusieurs heures au congélateur. C’est le secret des glaciers artisanaux !
La boisson idéale pour accompagner cette glace
Un thé glacé à la menthe légèrement sucré ou une limonade maison au citron vert s’accordent parfaitement avec la fraîcheur de la fraise et la rondeur du mascarpone. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant bien frais, comme un crémant de Loire rosé, apporte une belle effervescence qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la glace.
L’info en plus
La glace à la fraise est l’une des saveurs les plus anciennes et les plus populaires dans le monde de la crème glacée. Le mascarpone, fromage frais d’origine italienne issu de la région de Lombardie, est traditionnellement utilisé dans le tiramisu. Son association avec la fraise dans une glace est une invention plus contemporaine, née dans les cuisines des glaciers artisanaux italiens. Sa haute teneur en matière grasse — autour de 80 % — en fait un allié idéal pour obtenir une texture veloutée sans avoir recours à des stabilisants ou émulsifiants industriels.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €56,99 €-5% -
LAGRANGE 409001 Sorbetière 12 W Ecran LCD Cuve 1,5 L FramboiseEcran électronique avec retro-éclairage Arrêt automatique Couvercle transparent avec ouverture Cuve réfrigérante - contenance 1,5L Couvercle de stockage Cuillère à glace en inox Couleur: Framboise Puissance: 12 W59,99 €43,99 €-27%
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.14,99 € -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>25,99 €
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20% -
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
-
BESTOYARD Boîte Inox Alimentaire 1L Avec Couvercle Hermétique Bac À Glace Pour Congélateur Rangement Pratique Pour Crème Glacée Maison Et Conservation AlimentaireConservation Optimale: Boîte en acier inoxydable conçue pour préserver la fraîcheur de votre crème glacée maison, une conservation prolongée et une saveur intacte grâce à son couvercle hermétique Design Compact: Dimensions de 7,6 x 4,9 x 2,8 pouces, cette boîte se glisse facilement dans votre congélateur, optimisant l’espace tout en gardant vos aliments bien organisés Matériau Robuste: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte alimentaire résiste aux odeurs et aux taches, garantissant une hygiène optimale pour le stockage de vos préparations congelées Utilisation Polyvalente: Idéale pour stocker des crèmes glacées, sorbets ou autres desserts maison, cette boîte facilite la préparation et la conservation dans votre congélateur domestique Transport Sécurisé: Équipée d’un couvercle scellé, cette boîte inox assure un transport sans fuites, pratique pour les déplacements, pique-niques ou voyages tout en maintenant la fraîcheur31,39 € -
Alipis Boîte De Conservation Pour Glace En Acier Inoxydable 19.30X12.50X7.00Cm Bac À Glace Maison Avec Couvercle Résistant Pour Congélateur 1L Ensemble De 2Conservation Performante: La boîte à glace en acier inoxydable Alipis assure une conservation optimale de vos glaces maison grâce à son couvercle hermétique qui protège contre l'humidité et les odeurs indésirables Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements36,99 €
Comment présenter votre glace maison ?
Servez votre glace dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur rose de la préparation. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les harmonieusement. Décorez avec une fraise fraîche entière posée sur le bord de la coupe, quelques feuilles de menthe fraîche et un léger saupoudrage de sucre glace. Pour une présentation plus élaborée, ajoutez un biscuit fin type langue de chat planté dans la boule. Utilisez des petites cuillères longues à glace pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparentServez de délicieux délicieux délicieux : avec notre verre à glace Arcoroc Versatile, mettez parfaitement en scène le doux moment de la journée.19,50 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre À Pied 300 ml Pour Le Service Des Desserts Sorbets Crèmes Glacées Haute Brillance Transparence Lavable Au Lave-VaisselleLot de 6 coupes à glace en verre à pied de 300 ml, pour servir des desserts comme sorbets, crèmes glacées, mousses, et puddings. Ces coupes offrent une haute brillance et transparence, ajoutant une touche d'élégance aux grandes réceptions et aux moments quotidiens. Conçu pour déguster des fruits frais et autres délices, elles rehaussent la présentation des desserts. Fabriquées en verre de qualité, ces coupes sont robustes et durables, assurant une longue durée de vie et un service fiable. Lavable au lave-vaisselle, pratiques pour un usage régulier sans souci d'entretien.19,95 €
-
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable8,06 € -
Chef Aid Cuillère à Glace en Acier Inoxydable pour Glace Gelato et Sorbet Portionneuse Robuste avec Manche Ergonomique et Boucle de Suspension Compatible Lave VaisselleBOULES DE GLACE BIEN FORMÉES: La cuillère robuste en acier inoxydable traverse facilement la glace, le gelato et le sorbet pour former des boules régulières pour desserts, coupes glacées ou biscuits maison RÉSISTANTE AUX DESSERTS CONGELÉS: Fabriquée en acier inoxydable de qualité, elle résiste à la pression de la glace dure et de la pâte à biscuits réfrigérée sans se plier ni se déformer PRISE EN MAIN CONFORTABLE: Le manche ergonomique assure une tenue stable et permet un portionnement contrôlé, même lors d’une utilisation prolongée ou pour plusieurs portions BOUCLE DE SUSPENSION PRATIQUE: Équipée d’une boucle intégrée permettant de suspendre la cuillère à un crochet pour un rangement facile et un accès rapide en cuisine FACILE À NETTOYER: La surface lisse en acier inoxydable passe au lave vaisselle et peut également être lavée à la main après utilisation avec glace ou pâte3,69 €
-
lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
