Les macarons aux fraises et à la menthe : une alliance audacieuse entre la douceur fruitée et la fraîcheur herbacée qui fait sensation dans les meilleures pâtisseries françaises. Ces petites coques rondes et légères, symboles d’un savoir-faire délicat, séduisent autant par leur apparence colorée que par leur goût raffiné. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu de patience, vous pouvez les réaliser chez vous, même sans être un professionnel. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des macarons dignes d’une vitrine de pâtissier.
45 minutes
14 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons sont un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries fines. Avec 418 kcal pour 100 g, ils constituent un aliment très riche en lipides et glucides.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et du blanc d'œuf.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 023 g pour 100 g), ce qui est attendu pour une pâtisserie sucrée.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la perte d'eau lors de la cuisson peut légèrement modifier le profil nutritionnel final.
Par 100 g de recette
419 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 55.9 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
718 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 95.8 g —
Lip. 36.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.9 g |
| dont sucres | 51.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant-pour-tant
Commencez par tamiser (passer au travers d’un tamis fin pour obtenir une poudre très lisse) ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Ce mélange s’appelle le tant-pour-tant (mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base de tout macaron). Éliminez les éventuels grumeaux. Réservez dans un grand bol.
2. Réaliser la meringue italienne
Versez le sucre en poudre et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec votre thermomètre. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre (agent stabilisateur qui aide les blancs à tenir et à ne pas retomber). Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de battre. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet : vous obtenez une meringue italienne (meringue cuite réalisée en versant un sirop chaud sur des blancs montés, plus stable que la meringue française) brillante et ferme.
3. Macaronner
Incorporez le tant-pour-tant à la meringue italienne en trois fois, à l’aide de la spatule en silicone. Travaillez la pâte avec des gestes amples en la rabattant sur elle-même : c’est le macaronnage (action de mélanger la pâte à macarons pour la rendre souple et légèrement coulante, sans la faire retomber complètement). La pâte est prête quand elle forme un ruban lisse et brillant qui retombe lentement de la spatule. Divisez la pâte en deux parts égales : colorez l’une en rose et l’autre en vert avec les colorants en gel.
4. Dresser les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte rose. Sur le tapis silicone posé sur la plaque perforée, dressez des petits ronds d’environ 3,5 cm de diamètre en tenant la poche bien verticale. Tapez ensuite la plaque fermement contre le plan de travail plusieurs fois pour chasser les bulles d’air. Laissez croûter (laisser sécher les coques à l’air libre jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt, étape essentielle pour former la collerette) pendant 30 minutes à température ambiante. Répétez l’opération avec la pâte verte.
5. Cuire les coques
Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante. Enfournez une plaque à la fois pendant 13 à 14 minutes. Les coques sont cuites quand elles se décollent proprement du tapis et qu’une jolie collerette (petit rebord crénelé qui se forme à la base de la coque pendant la cuisson, signe de réussite du macaron) est apparue. Laissez refroidir complètement avant de les décoller.
6. Préparer la ganache fraise-menthe
Travaillez le beurre mou en pommade (texture lisse et crémeuse obtenue en travaillant le beurre à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la confiture de fraises et l’extrait naturel de menthe. Mélangez bien. Goûtez et ajustez la quantité de menthe selon votre préférence. Placez la ganache dans une poche à douille et réservez au frais 15 minutes.
7. Garnir et assembler les macarons
Associez les coques deux par deux en cherchant des tailles similaires. Déposez une noisette généreuse de ganache fraise-menthe sur la face intérieure d’une coque, puis refermez délicatement avec la seconde coque en appuyant légèrement. Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et laissez-les maturer (reposer au réfrigérateur pour que la ganache imprègne les coques et les ramollisse légèrement, rendant le macaron fondant) au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : utilisez des blancs d’œufs vieillis, c’est-à-dire séparés des jaunes depuis au moins 48 heures et conservés au réfrigérateur dans un bol filmé. Cette astuce permet d’évaporer une partie de l’eau contenue dans les blancs, ce qui les rend plus faciles à monter et donne des coques plus stables. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant utilisation pour qu’ils soient à température ambiante.
Une boisson fraîche et délicate pour sublimer vos macarons
Ces macarons aux fraises et à la menthe s’accordent à merveille avec une limonade artisanale à la fraise légèrement pétillante ou un thé vert japonais sencha servi froid. Pour une occasion plus festive, un champagne rosé brut apportera une belle harmonie entre la bulle et la douceur fruitée des coques. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la subtilité de la menthe.
L’info en plus
Le macaron, une icône de la pâtisserie française dont les origines remontent au Moyen Âge en Italie avant d’être popularisé en France. C’est la maison Ladurée à Paris qui, au début du XXe siècle, invente le macaron parisien tel qu’on le connaît aujourd’hui : deux coques réunies par une ganache. Depuis, il est devenu l’ambassadeur sucré de la gastronomie française dans le monde entier, décliné en dizaines de saveurs selon les saisons et les tendances.
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,61 €-6% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
Comment présenter vos macarons avec élégance ?
Sortez les macarons du réfrigérateur 20 minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent leur texture idéale : coque légèrement croquante et cœur fondant. Disposez-les sur un présentoir à gâteaux sur pied ou un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel saisissant. Alternez les coques roses et vertes pour créer un joli camaïeu de couleurs. Vous pouvez déposer quelques feuilles de menthe fraîche séchées entre les macarons pour renforcer la mise en scène. Utilisez des caissettes en papier individuelles si vous souhaitez les offrir ou les disposer dans une boîte cadeau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
Secret de Gourmet - Présentoir à Gâteau sur Pied Lara 32cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 32 x l. 32 x H. 26 cm Matière : Verre Coloris : Transparent En stock, 100% neuf, livraison rapide ! Service client de qualité.28,99 €
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Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
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Alyvisun Lot de 200 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse, Caissettes Cupcake et Muffins, Moule Muffins Papier Non Adhérent pour Pâtisserie Maison Fêtes et Boulangeries🧁【Moule spécialisé, nécessite un support de plaque】 Ce produit est une caissette de cuisson standard caissette muffins papier et doit être utilisée dans un moule à muffins ou cupcakes. Ses parois épaisses et robustes s’adaptent parfaitement au moule, permettant à la pâte de garder sa forme pour des gâteaux bien gonflés et réguliers. 🧁【Pratique et gain de temps】Prêt en un seul geste Chaque caissette caissettes muffins peut être déchirée individuellement, évitant toute séparation difficile. Disponible en lots de 100 ou 200, idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais commerciaux. Il suffit de déchirer et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant, aspect amélioré】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et décorations naturelles des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage ou la vente à emporter en café et boulangerie, idéal avec des caissettes cupcake qui subliment la présentation. 🧁【Qualité & Praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à haute température et anti-graisse, ces caissettes tulipe moule muffins papier ne se décolorent pas et se détachent facilement des gâteaux. Placez-les dans un moule et versez la pâte ; elles n’adhèrent pas et évitent le nettoyage après cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Pour réduire les dommages lors du transport, les caissettes caissettes muffins sont emballées dans une boîte en kraft robuste avec support interne. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en parfait état.10,09 € -
Alyvisun Lot de 100 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse, Caissettes Cupcake et Muffins, Moule Muffins Papier Non Adhérent pour Pâtisserie Maison Fêtes et Boulangeries🧁【Moule spécialisé, nécessite un support de plaque】 Ce produit est une caissette de cuisson standard caissette muffins papier et doit être utilisée dans un moule à muffins ou cupcakes. Ses parois épaisses et robustes s’adaptent parfaitement au moule, permettant à la pâte de garder sa forme pour des gâteaux bien gonflés et réguliers. 🧁【Pratique et gain de temps】Prêt en un seul geste Chaque caissette caissettes muffins peut être déchirée individuellement, évitant toute séparation difficile. Disponible en lots de 100 ou 200, idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais commerciaux. Il suffit de déchirer et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant, aspect amélioré】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et décorations naturelles des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage ou la vente à emporter en café et boulangerie, idéal avec des caissettes cupcake qui subliment la présentation. 🧁【Qualité & Praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à haute température et anti-graisse, ces caissettes tulipe moule muffins papier ne se décolorent pas et se détachent facilement des gâteaux. Placez-les dans un moule et versez la pâte ; elles n’adhèrent pas et évitent le nettoyage après cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Pour réduire les dommages lors du transport, les caissettes caissettes muffins sont emballées dans une boîte en kraft robuste avec support interne. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en parfait état.6,05 €
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Yuaerbuo 22 Pièces Blanc Biscuit Carton Boite a Gateau Carton Rectangulaire avec Fenêtre et Autocollant, 18*11*4 cm Patisserie Boite Cartons avec Couvercle Transparent pour Pâtisserie Biscuit MacaronCoffret à Boite a Gateau Carton: vous recevrez 22 boite biscuit carton avec fenetre transparente (18*11*4 cm) et 2 feuilles d'autocollants avec des motifs de remerciement en anglais, chaque feuille contient 12 petits autocollants. La boite patisserie carton est blanche et est livrée avec une feuille d'autocollants pratique, adaptée à la plupart des occasions.Ces boite a biscuit carton sont faciles à monter et à fermer. Matériau de Haute Qualité: la boite gateau carton est soutenue par du carton blanc de haute qualité, sûr et durable, et l'intérieur est imperméable et résistant à l'huile. Vous pouvez empiler les boite patisserie carton rectangulaire après avoir conservé les aliments pour économiser de l'espace tout en protégeant les articles stockés de la déformation, et vous pouvez les stocker en toute sécurité.Ces boite macarons patisserie sont idéal pour les période de noël pour offrir des gourmandise a son entourage. Conception Transparente: la boîtes emballage carton avec fenêtre vous permet d'identifier directement les articles stockés à travers la fenêtre transparente, vous n'avez donc pas besoin d'ouvrir les boîtes une par une pour rechercher les articles dont vous avez besoin. La white with transparent window cake box vous aide non seulement à protéger les aliments, mais rend également votre vie plus pratique. Facile à Utiliser: cette transparent window cake box adopte une conception à boucle. Lorsqu'il n'est pas utilisé, il peut être plié et rangé sans prendre de place. Lors de son utilisation, il suffit de boucler la boucle de la boîte à gâteaux en carton peut être pliée. Qu'il s'agisse d'emballages alimentaires faits maison ou de pâtisseries à emporter, il peut être facilement adapté. Largement Utilisé: la boite patisserie avec fenêtre peut être utilisée pour le stockage quotidien pour contenir de petits gâteaux, biscuits, macarons et autres pâtisseries. Vous pouvez également utiliser les boite carton gateau patisserie pour les fêtes d'anniversaire, Noël, les mariages et autres festivals pour y placer des bonbons, des chocolats et d'autres aliments.10,99 € -
HOCHASOIN Boîtes à Macarons avec Fenêtre Transparente pour Pâtisserie - Boîte à Biscuits en Carton Alimentaire Résistant - Boîtes Cadeau pour Cupcakes et Gâteaux Mariage AnniversaireQualité et Sécurité: Fabriquées en carton épais de qualité alimentaire, ces boîtes à macarons sont solides et élégantes. Elles permettent un contact direct avec les aliments et protègent efficacement les desserts contre les déformations. Fenêtre Transparente: Dotées d’une fenêtre panoramique, elles mettent en valeur les couleurs et la forme des douceurs. Idéales pour la présentation rapide, les vitrines ou les cadeaux, elles renforcent la valeur perçue du produit. Montage Rapide et Facile: Design pré-plié et auto-montant, se monte en quelques secondes sans outil ni ruban adhésif. Parfait pour des activités parent-enfant et un gain de temps considérable. Polyvalence: Convient pour les macarons, biscuits, bonbons artisanaux et autres pâtisseries. Adaptées aux professionnels comme aux particuliers, idéales pour mariages, anniversaires, fêtes et autres occasions spéciales. Gain de Place: Structure démontable et pliable, permettant de réduire jusqu’à 70 % le volume de rangement. Pratique pour stocker plusieurs boîtes à macarons sans encombrer l’espace.15,49 €
