Chaque été, la même question revient sur les étals des marchés : que faire de ces fraises parfumées avant qu’elles ne se fanent ? La rédaction a testé pour vous une réponse simple et redoutablement efficace, la mousse glacée à la fraise. Un dessert aérien, sans sorbetière, qui séduit autant les becs sucrés pressés que les gourmets exigeants. Voici comment transformer quatre ingrédients basiques en un nuage glacé et fruité.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert aérien et énergétique, très riche en sucres et en graisses saturées, typique d'une mousse glacée estivale.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème, avec environ 2 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée de fraises
Placer les fraises surgelées dans le blender (appareil qui réduit les aliments en purée grâce à des lames rotatives) avec le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et légèrement mousseuse. Réserver au frais.
2. Monter la crème fouettée
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme qui forme de petites pointes, comme une chantilly non sucrée.
3. Monter les blancs en neige
Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre glace petit à petit pour obtenir une meringue (blancs d’œufs battus et sucrés, qui apportent légèreté et tenue) brillante et souple.
4. Assembler la mousse
Incorporer délicatement la purée de fraises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ajouter ensuite les blancs en neige de la même façon, jusqu’à obtenir une préparation homogène et aérienne.
5. Répartir et congeler
Verser la mousse dans les moules individuels. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère. Placer au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus onctueuse, sortez les moules du congélateur 5 minutes avant de servir : la texture sera plus soyeuse en bouche, sans perdre son côté glacé.
Accord boisson
Un vin pétillant rosé demi-sec accompagne parfaitement cette mousse, ses bulles fines et sa légère sucrosité soulignant l’acidité naturelle de la fraise.
L’info en plus
La mousse glacée est une variante estivale du parfait glacé français, dessert traditionnel préparé sans sorbetière grâce au mélange de crème fouettée et de blancs montés, qui apportent naturellement de l’air et de la légèreté à la préparation.
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Comment présenter la mousse glacée à la fraise
Démoulez délicatement chaque mousse dans une coupelle à dessert en verre pour laisser transparaître sa couleur rosée. Ajoutez une fraise fraîche coupée en éventail sur le dessus et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur visuelle. Un trait de coulis de fraise autour de la mousse apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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