La ratatouille au barbecue, c’est l’une de ces recettes estivales qui sent bon le soleil du Sud et les légumes gorgés de chaleur. Loin de la version mijotée à la casserole, cette déclinaison sur les braises apporte une dimension fumée et caramélisée absolument irrésistible. Une technique simple, des produits généreux, et un résultat qui impressionne à chaque fois. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des flammes, cette recette est faite pour vous.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Plat léger et peu énergétique, dominé par les légumes frais grillés avec un apport modéré de matières grasses.
Protéines : Apport protéique modeste (0, 81 g pour 100 g), typique d'un plat de légumes ; peut être complété par une source protéique.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 025 g pour 100 g), bien adaptée à une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la cuisson au barbecue peut légèrement modifier les teneurs en eau et nutriments.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 36 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes frais
Lavez soigneusement tous vos légumes frais : 2 courgettes, 2 aubergines, 2 poivrons (un rouge, un jaune), 3 tomates fermes et 2 oignons rouges. Coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 cm pour les courgettes et les aubergines, en larges lamelles pour les poivrons, en rondelles pour les tomates, et en quartiers pour les oignons. Couper épais, c’est important : des tranches trop fines risquent de tomber à travers la grille ou de brûler trop vite. Disposez toutes les tranches dans un grand saladier.
2. Assaisonnement avant cuisson
Dans un petit bol, mélangez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, l’origan, la fleur de sel et le poivre. Versez ce mélange sur les légumes dans le saladier et mélangez délicatement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Enrober signifie couvrir uniformément chaque légume de la préparation huile-herbes, comme si vous les habilliez. Laissez mariner 10 minutes pendant que le barbecue chauffe. C’est une étape que beaucoup oublient, et pourtant elle fait toute la différence !
3. Allumage et préparation du barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien blanches, ou réglez votre barbecue à gaz sur feu moyen. Des braises blanches indiquent que le charbon a fini de brûler activement et produit une chaleur stable et régulière, idéale pour cuire les légumes sans les carboniser. Posez votre panier grill pour légumes sur la grille et laissez-le préchauffer 2 minutes. Préchauffer le panier évite que les légumes collent dès le premier contact.
4. Cuisson des légumes sur le barbecue
Disposez les légumes en une seule couche dans le panier grill. Ne les superposez pas, chaque morceau doit toucher la grille pour cuire correctement. Faites griller environ 5 à 7 minutes de chaque côté en retournant avec votre pince longue. Les légumes sont prêts quand ils affichent de belles marques de grillades et sont tendres sous la pince. Tendre sous la pince signifie que lorsque vous appuyez légèrement, le légume cède sans résistance. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire selon la taille de votre grille.
5. Assemblage final et liaison
Au fur et à mesure, déposez les légumes grillés dans un grand plat de service. Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomates avec le vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez ce mélange sur les légumes encore chauds et mélangez délicatement. Cette liaison est une petite sauce qui va unifier tous les légumes et rappeler l’esprit de la ratatouille traditionnelle. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez chaud, tiède ou froid.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ratatouille encore plus parfumée, ajoutez une branche de romarin frais directement sur les braises juste avant de cuire vos légumes. La fumée aromatique qui s’en dégage va imprégner les légumes d’un parfum provençal extraordinaire. Cette technique s’appelle la fumigation aromatique : on place une herbe ou une épice directement sur la source de chaleur pour créer une fumée parfumée qui enveloppe les aliments. Simple, efficace et bluffant !
Accords mets et vins
Cette ratatouille au barbecue s’associe merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence. Sa fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent parfaitement la puissance fumée des légumes grillés. Pour les amateurs de rouge, un Côtes-du-Rhône léger servi légèrement frais (autour de 14°C) sera également une belle option. En version sans alcool, une eau pétillante avec quelques feuilles de basilic frais et une tranche de citron fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La ratatouille, un patrimoine culinaire provençal : originaire de la région de Nice et de la Provence, la ratatouille est un plat populaire apparu au XVIIIe siècle. Son nom vient du verbe occitan ratatolha, qui signifie remuer. Traditionnellement mijotée longuement à la casserole, elle a évolué au fil du temps pour s’adapter aux nouvelles techniques de cuisson. La version au barbecue est une interprétation moderne qui met en valeur les saveurs naturelles des légumes tout en leur apportant une touche fumée unique. Elle est aujourd’hui un incontournable des repas d’été en plein air.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
GAS2COAL 2.0 440 - 30 MBARGas2Coal - Plateau à charbon breveté, qui garantit moins de flambée et une chaleur uniforme pour les aliments cuits et savoureux Brûleurs en acier inoxydable : brûleurs robustes et durables, conçus pour durer Allumeur électronique : allumez le gril en appuyant sur un bouton Grils en fonte revêtus de porcelaine : le revêtement en porcelaine durable de ces grils de cuisson les rend résistants à la rouille et faciles à nettoyer Indicateur de température monté sur le couvercle : vérifiez la température interne du gril779,00 €529,99 €-32% -
GFTIME Barbecue à gaz portable avec système d'emboîtement, fonctionne au gaz et au charbon de bois - Avec plaque de cuisson en fonte, sac de transport, barbecue à gaz mobile, parfait pour le campingFonctionnement au gaz et au charbon de bois - Votre compagnon parfait pour toute aventure en plein air : ce barbecue à gaz portable prend en charge à la fois le gaz et le charbon de bois. Utilisez le brûleur H pour un barbecue à gaz ou retirez-le pour l'utiliser comme barbecue au charbon de bois. Il est amovible, pliable et est livré avec un sac de transport pour un transport facile. Tous les accessoires pour votre expérience de plein air : le kit comprend : un cadre en acier robuste de 1,2 mm, un brûleur en H, une plaque de cuisson en fonte, un bac à cendres, une valve de gaz, un sac de rangement pour tuyau, des gants et des crochets solides pour une utilisation sûre et confortable du foyer. Ainsi, plus rien ne s'oppose à une expérience de plein air parfaite. Source de chaleur pour les nuits froides : ce foyer offre une chaleur agréable et crée une atmosphère chaleureuse pour les activités de plein air. Que ce soit sur la terrasse, dans le jardin ou en camping, elle apporte chaleur et une atmosphère agréable pendant les nuits fraîches. Barbecue de camping multifonction : notre brasero convient non seulement pour le chauffage, mais aussi pour les casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisine. Préparez des boissons chaudes, des soupes ou des repas légers à tout moment et n'importe où. Matériaux de haute qualité, durables : ce brasero est fabriqué à partir de matériaux robustes et résistants à la chaleur avec un revêtement résistant. Leur construction robuste garantit sécurité et fiabilité, que vous l'utilisiez pour un feu de camp ou pour réchauffer des boissons. Compact et portable, petit barbecue à gaz facile à monter : avec des dimensions de seulement 46 x 32 x 25,1 cm, ce brasero est facile à monter et à démonter et prend un minimum d'espace. Parfait pour les déplacements : idéal pour les amateurs de plein air qui apprécient la flexibilité et la fonctionnalité75,99 €
-
Set de Panier de Barbecue en Acier Inoxydable avec Poignée en Bois – 2 Paniers de Cuisson Tournants et Pliables, 31x10cm + 30x9cm, pour Légumes, Viande, Poisson sur Grill et Feu de Camp🔥 【Fonction de rotation à 360° pour une cuisson uniforme】Le panier barbecue permet, grâce à une rotation fluide, une cuisson homogène sans retournement constant. Les pales intégrées à l'intérieur retournent automatiquement les aliments, assurant que viandes, légumes ou poissons soient parfaitement saisis sur toutes les faces – idéal pour les ingrédients délicats comme les crevettes ou les légumes de grill, qui peuvent brûler facilement. Le système rotatif économise du temps et garantit des résultats juteux. 🌿 【Acier inoxydable de qualité (adapté aux aliments et résistant à la rouille)】Les deux paniers sont fabriqués en acier inoxydable de type 304, résistant à la chaleur, insensible à la déformation et exempt de substances nocives. L'épaisseur du matériau de 0,8 mm assure une stabilité même à haute température, tandis que la surface lisse empêche l'adhérence des aliments. De plus, le panier est adapté au lave-vaisselle et facile à nettoyer de manière hygiénique. 🔒 【Mécanisme de fermeture sécurisé avec verrouillage à deux points】La fermeture robuste à deux clips externes empêche la chute des aliments pendant la rotation. Les clips peuvent être réajustés après une utilisation répétée pour garantir un ajustement serré. Ainsi, même les petits morceaux comme les champignons ou les oignons restent en sécurité dans le panier. 🎯 【Compact et pliable avec accessoires pour les déplacements】Les paniers se plient de manière compacte et, grâce à leur matériau léger, sont idéaux pour le camping, les pique-niques ou les grillades sur balcon. L'ensemble comprend 2 crochets de grill pour un retrait en toute sécurité du barbecue ainsi que 2 supports à broche rotatifs pour un montage flexible sur différents modèles de grills (à gaz, à charbon ou électrique). 💡 【Polyvalent pour tous les types de grills et aliments】Que ce soit sur un barbecue à charbon classique, à gaz ou un fumoir, les paniers s'adaptent universellement aux appareils de grillade courants. La taille de maille optimale (environ 1–1,5 cm) retient même les petits morceaux de légumes comme les tomates cerises ou les rondelles de courgettes, sans qu'ils ne tombent. Parfait pour les plats grillés mélangés, lorsque différentes préparations doivent être cuites simultanément18,99 €17,99 €-5% -
Ivtivfu Ensemble de paniers de grillage enroulable emboîtables avec poignée en bois, panier de grillage enroulable, accessoires de barbecue pour grill extérieur pour légumes (argenté)【Poignée en bois amovible】 La poignée est fabriquée en bois massif et dispose d’un mécanisme pratique à pression, permettant une installation et un retrait faciles et sans effort. De haute qualité, elle offre une excellente résistance à la chaleur pour une prise en main sûre et confortable. 【Acier inoxydable 304】 L’ensemble de paniers de grill est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, garantissant une cuisson sûre et saine. Il est durable et fiable pour une utilisation à long terme. Sa conception haut de gamme facilite le nettoyage et l’entretien, répondant parfaitement à vos besoins de barbecue. 【Ensemble de paniers de grill】 Cet ensemble comprend un panier de grill rectangulaire et un panier de grill pour poisson. Le panier rectangulaire est idéal pour griller des légumes, des steaks et de grosses pièces de viande. Le panier pour poisson maintient solidement les poissons entiers ou les filets pour une cuisson uniforme. Cet ensemble essentiel répondra parfaitement à vos besoins de grillade. 【Design empilable】 L’ensemble de paniers de grill dispose d’un design empilable, permettant de ranger le panier à poisson à l’intérieur du panier rectangulaire. Cela permet de gagner de l’espace de rangement et de le transporter facilement pour les barbecues en extérieur. 【Le cadeau BBQ idéal】 Cet ensemble de paniers de grill constitue un cadeau pratique et attentionné pour tout amateur de barbecue, qu’il s’agisse d’un ami, d’un mari ou d’un père. Il améliore leur expérience de grillade et les aide à préparer de délicieux plats. C’est le cadeau idéal pour les anniversaires, les fêtes ou la Fête des Pères.32,99 €
Comment servir et présenter la ratatouille au barbecue ?
Servez votre ratatouille au barbecue dans un grand plat creux en terre cuite ou en céramique colorée, qui rappelle l’esprit méditerranéen du plat. Disposez les légumes de façon harmonieuse en alternant les couleurs : le rouge des poivrons, le vert des courgettes, le violet des aubergines. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais posées sur le dessus pour la touche finale visuelle et aromatique. Ce plat peut être servi chaud en accompagnement d’une viande grillée, tiède en plat végétarien principal, ou froid en entrée estivale. Prévoyez des grandes cuillères de service pour ne pas abîmer les légumes au moment de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazing Cookware Grand Plat Profond rectangulaire en Terre Cuite NaturelleConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Ne convient pas pour la chaleur directe40,33 € -
Amazing Cookware Plat en Terre Cuite Naturelle 20 cmConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe31,97 €
-
La Mediterránea Assiette plate 26cm en céramique Limoi Décor citron méditerranéen - 6 piècesDÉCOR MÉDITERRANÉEN ORIGINAL : Assiette plate 26cm en céramique avec motif citron et décor végétal bleu inspirés de la Méditerranée. Une vaisselle décorative qui apporte couleur, fraîcheur et élégance à toutes les tables ASSIETTE PLATE 26CM POLYVALENTE : Format de 26cm pour servir plats principaux, pâtes, viandes, poissons, salades composées et recettes du quotidien. Convient aussi bien aux repas familiaux qu'aux occasions festives CÉRAMIQUE RÉSISTANTE ET SOIGNÉE : Fabriquée en céramique de qualité, cette assiette offre une excellente stabilité et met en valeur vos préparations grâce à son décor raffiné et lumineux LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Assiette en céramique compatible lave-vaisselle pour un entretien facile et compatible micro-ondes pour réchauffer rapidement vos plats au quotidien COLLECTION LIMOI LA MEDITERRÁNEA : Complétez votre service de table avec les autres pièces de la gamme Limoi. Une collection de vaisselle méditerranéenne pour créer une table harmonieuse et conviviale LOT DE 6 ASSIETTES : Ensemble comprenant 6 assiettes plates de 26cm de diamètre et 2,5cm de hauteur, chacune pesant 645g, pour équiper votre table en toute harmonie49,80 € -
Leonardo Matera 022844 Petit plat de service en céramique – Assiette carrée pour présenter apéro, collations, fromage, etc. – 22 x 12 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau ovale pour présenter des collations, des antipastis, des plateaux à fromage, des gâteaux et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le bol est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs en anthracite classique. L'assiette carrée est particulièrement adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : le plateau de service est fabriqué en matériau robuste et durable. Les bols rectangulaires offrent suffisamment d'espace pour les petits délices et peuvent être coupés dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau de service peut être utilisé pour servir des pâtisseries, des fruits, des collations, des sushis, des tapas, des antipasti à différentes occasions. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 plaque carrée en céramique avec glaçure pour présenter les aliments - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 22 x 12 x 2 cm (l x H x P) - Poids : 385 g - Couleur : anthracite27,96 €
