Sur les étals du marché, aubergines, courgettes et poivrons affichent leurs couleurs de fin d’été. Mais transformer ces légumes en un plat mémorable demande une technique bien précise : celle de la confisage, cuisson douce et longue qui sublime chaque saveur. Reportage gourmand au cœur d’une recette provençale revisitée, où la patience devient l’ingrédient secret d’une ratatouille fondante à souhait.
25 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique dominé par l'huile d'olive, avec un bon apport en fibres et légumes.
Protéines : Apport protéique modeste (1 g pour 100 g), typique d'un plat de légumes sans source animale.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 086 g pour 100 g), acceptable pour une recette maison avec assaisonnement discret.
Ces valeurs sont approximatives car la recette maison peut varier selon la taille des légumes et la quantité d'huile absorbée. À consommer de préférence avec une source de protéines (viande, poisson ou fromage).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles épaisses d’environ un centimètre. Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières. Émincez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail sans les éplucher entièrement, cela leur permettra de confire sans brûler.
2. Préparation des tomates
Plongez les tomates dans l’eau bouillante trente secondes, puis dans l’eau glacée : cette technique appelée monder, qui signifie retirer la peau d’un fruit ou légume grâce au choc thermique, facilite grandement l’épluchage. Épluchez-les, épépinez-les et concassez la chair grossièrement.
3. Première cuisson des oignons
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer une bonne partie de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration, pendant dix minutes. Ils doivent devenir translucides et fondants.
4. Ajout des poivrons
Incorporez les lanières de poivrons dans la cocotte. Laissez cuire à couvert pendant quinze minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir légèrement.
5. Intégration des aubergines et courgettes
Ajoutez les rondelles d’aubergines et de courgettes. Versez le reste de l’huile d’olive, elle est essentielle pour permettre le confisage sans dessécher les légumes. Mélangez délicatement pour ne pas les briser.
6. Assaisonnement et parfums
Ajoutez les tomates concassées, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le sucre qui viendra équilibrer l’acidité des tomates, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec soin.
7. Cuisson lente et confisage
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure minimum, en remuant délicatement toutes les vingt minutes. C’est cette cuisson prolongée à basse température qui va confire les légumes, c’est-à-dire les attendrir en profondeur tout en concentrant leurs saveurs.
8. Vérification et ajustement
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Les légumes doivent être fondants mais garder une légère tenue. Retirez le laurier et les branches de thym avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus savoureuse, préparez-la la veille : les saveurs auront le temps de se mélanger et de s’intensifier pendant la nuit au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à feu doux le lendemain, sans jamais la faire bouillir, pour préserver le fondant si caractéristique de ce plat.
Un vin qui sublime les saveurs provençales
Optez pour un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, qui accompagnera à merveille la douceur confite des légumes sans écraser leurs saveurs délicates. Un vin rouge léger type grenache fonctionne également très bien avec ce plat méridional.
L’info en plus
La ratatouille tire son nom du terme occitan ratatolha, désignant un ragoût de légumes mijotés. Originaire de la région niçoise, ce plat paysan était autrefois préparé avec les légumes du potager en fin d’été, lorsque tomates, courgettes et aubergines abondaient. Longtemps considérée comme un plat pauvre, elle est aujourd’hui reconnue comme un emblème de la gastronomie provençale, popularisée mondialement grâce au film d’animation qui porte son nom.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter la ratatouille confite
Servez cette ratatouille dans un plat à tajine en terre cuite pour conserver la chaleur et évoquer les saveurs méditerranéennes, ou dans des ramequins individuels en grès pour une présentation plus raffinée. Accompagnez-la d’un filet d’huile d’olive vierge extra et de quelques feuilles de basilic frais ciselées. Elle se marie parfaitement avec une viande grillée, un poisson blanc ou simplement du pain de campagne toasté.
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Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !45,99 €
