La courgette n’a jamais été aussi photogénique. Détaillée en fines lamelles à la mandoline, elle se love dans une feuille de pâte feuilletée pour former de délicates roses dorées. Ce plat, aussi simple à réaliser qu’impressionnant à servir, séduit d’abord par sa présentation avant de conquérir les papilles. Une recette de saison qui transforme un légume modeste en pièce maîtresse d’une table.
En bref
Ces roses feuilletées associent le croustillant du feuilletage (pâte à base de beurre travaillée en couches, qui gonfle et croustille à la cuisson) au fondant de la courgette ; le secret réside dans l’épaisseur régulière des lamelles pour un enroulement harmonieux.
25 minutes
30 minutes
Repos 15 min
Total 70 min
moyen
€
végétarien été Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la pâte feuilletée et du fromage qui en constituent les bases.
Protéines : L’apport protéique est modéré (environ 5 g pour 100 g), provenant principalement du fromage et de l’œuf utilisé pour la dorure.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 53 g pour 100 g), due au parmesan et à l’assaisonnement ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Préchauffez le four à 200 °C.
- Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur seulement au moment de l’utiliser.
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes.
- Beurrez légèrement les alvéoles du moule à muffins.
1. Tailler les courgettes en lamelles
À la mandoline, coupez les courgettes dans le sens de la longueur en lamelles très fines, régulières, sans les éplucher : la peau apporte la couleur des futures roses.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles sont translucides et souples, d’épaisseur homogène.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les lamelles trop épaisses : elles casseront à l’enroulement.
2. Assouplir les lamelles à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les lamelles 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour les assouplir sans les cuire complètement. Salez, poivrez et laissez tiédir sur du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles plient facilement sans se briser.
⚠️ Attention : Ne les faites pas trop cuire : elles rendraient trop d’eau et détremperaient la pâte.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le parmesan râpé et le thym effeuillé. Assaisonnez de sel et de poivre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et homogène.
4. Découper la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée et découpez des bandes de 6 cm de largeur sur toute la longueur. Tartinez chaque bande d’une fine couche de garniture au fromage.
✅ C’est prêt quand : La garniture recouvre uniformément la bande sans déborder.
⚠️ Attention : Ne tartinez pas trop épais : l’excédent s’échappera à la cuisson.
5. Disposer les lamelles de courgette
Alignez les lamelles de courgette le long du bord supérieur de chaque bande de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement, la peau vers l’extérieur.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles dépassent d’environ 1 cm au-dessus de la pâte.
6. Rouler les roses
Repliez la partie basse de la bande sur les lamelles, puis roulez délicatement l’ensemble sur lui-même pour former une rose. Déposez chaque rose dans une alvéole du moule à muffins.
✅ C’est prêt quand : La forme évoque une fleur ouverte, bien serrée à la base.
⚠️ Attention : Ne roulez pas trop lâche : la rose se déferait à la cuisson.
7. Dorer et enfourner
Badigeonnez le dessus de la pâte visible avec le jaune d’œuf battu. Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C.
✅ C’est prêt quand : La pâte est dorée et croustillante, les bords de courgette légèrement grillés.
⚠️ Attention : Ne baissez pas la température en cours de cuisson : le feuilletage doit rester saisi pour bien gonfler.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une pâte feuilletée trop tiède
Ce qui se passe : Le beurre fond avant la cuisson et le feuilletage ne gonfle pas correctement.
✅ La solution : Travaillez la pâte froide et remettez-la au frais si elle ramollit.
❌ Ne pas assouplir les lamelles de courgette
Ce qui se passe : Les lamelles cassent au moment de l’enroulement et les roses se défont.
✅ La solution : Passez toujours les lamelles quelques minutes à la poêle avant de les rouler.
❌ Trop garnir de fromage
Ce qui se passe : La garniture déborde à la cuisson et détrempe la base de la pâte.
✅ La solution : Étalez une fine couche, juste suffisante pour parfumer.
❌ Rouler les roses trop lâchement
Ce qui se passe : Les roses s’ouvrent et perdent leur forme pendant la cuisson.
✅ La solution : Serrez fermement le rouleau à la base avant de le poser dans le moule.
Les astuces du chef
Technique Passez les lamelles de courgette 30 secondes au micro-ondes entre deux feuilles de papier absorbant si vous n’avez pas de poêle disponible : elles s’assoupliront tout aussi bien.
Présentation Alternez des lamelles de courgette jaune et verte pour un effet bicolore du plus bel effet dans l’assiette.
Timing Préparez les lamelles de courgette et la garniture la veille, conservées séparément au frigo, pour ne garder que l’assemblage le jour même.
Économie Les chutes de pâte feuilletée peuvent être récupérées pour réaliser de petites bouchées apéritives, rien ne se perd.
Le secret de la réussite
Le feuilletage doit rester froid jusqu’à l’enfournement : le beurre, incorporé en fines couches entre les strates de pâte, fond brutalement au four et libère de la vapeur qui soulève chaque feuillet. Si la pâte se réchauffe avant la cuisson, le beurre fusionne avec la farine et l’effet feuilleté disparaît. Côté courgette, la cuisson préalable des lamelles les assouplit suffisamment pour permettre l’enroulement sans casse, tout en évitant qu’elles ne rendent trop d’eau dans le four et ne détrempent la pâte.
Remplacer un ingrédient
chèvre frais émietté
goût plus prononcé et légèrement acidulé
comté râpé
saveur plus douce et fondante
origan séché
parfum plus méditerranéen, légèrement plus intense
Variantes
Remplacez la courgette par de fines lamelles de courge butternut préalablement cuites à la vapeur.
Ajoutez quelques lamelles de jambon cru entre la courgette et la pâte avant de rouler.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique
Déconseillée : la pâte feuilletée perd son croustillant à la décongélation.
Au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le croustillant.
Comment servir
Disposez les roses tièdes sur un plat de service plat, idéalement en ardoise ou en bois clair pour faire ressortir leur couleur dorée. Accompagnez d’une salade verte légèrement citronnée pour contraster avec le croustillant du feuilletage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les roses à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler les roses la veille et les conserver crues au réfrigérateur, filmées, jusqu’au moment d’enfourner. Sortez-les 10 minutes avant la cuisson pour un meilleur gonflant.
Pourquoi mes roses se défont-elles à la cuisson ?
C’est généralement dû à un roulage trop lâche ou à des lamelles de courgette trop épaisses et cassantes. Serrez bien la base de chaque rose avant de la déposer dans le moule.
Peut-on utiliser une pâte brisée à la place du feuilletage ?
C’est possible, mais le résultat sera plus dense et moins spectaculaire, sans le côté aérien du feuilletage. La pâte feuilletée reste préférable pour cette recette.
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