La sauce provençale, c’est un peu le concentré de soleil qu’on aime retrouver dans nos assiettes, même en plein hiver. Derrière ce nom qui sent bon le sud, se cache une préparation à base de tomates, d’herbes de Provence (mélange d’herbes aromatiques séchées typiques du sud de la France comme le thym, le romarin ou l’origan) et d’ail qui accompagne à merveille poissons, viandes blanches ou pâtes. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas dans la réalisation de cette sauce emblématique, avec toute la pédagogie nécessaire pour que même les débutants s’en sortent haut la main.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette sauce provençale est un plat savoureux et énergétique, dominé par les tomates et l'huile d'olive, offrant un bon équilibre entre légèreté et richesse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les tomates et l'ail, ce qui en fait une sauce plutôt légère en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives noires et au concentré de tomate, rendant cette sauce assez salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce est idéale pour accompagner des pâtes ou du poisson, à condition de ne pas ajouter de sel supplémentaire au plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 63 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un couteau, puis hachez-les grossièrement. Ce sont les bases aromatiques de notre sauce, celles qui vont donner tout son parfum au plat.
2. Faire revenir les aromates
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez ensuite l’ail et faites-le revenir une minute, juste le temps qu’il libère son parfum sans colorer.
3. Ajouter les tomates
Versez les tomates concassées dans la sauteuse, ajoutez le concentré de tomate, la pincée de sucre (elle sert à casser l’acidité naturelle de la tomate), la feuille de laurier et les herbes de Provence. Mélangez bien pour que tous les ingrédients se marient harmonieusement.
4. Laisser mijoter
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois. La sauce doit réduire doucement et s’épaissir légèrement, tout en conservant son moelleux.
5. Finaliser avec les olives
Ajoutez les olives noires coupées en rondelles, salez et poivrez selon votre goût. Laissez encore mijoter 5 minutes pour que les saveurs se lient parfaitement. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à mixer une petite partie de la préparation avec un mixeur plongeant avant d’y remettre les olives : vous obtiendrez une texture veloutée tout en gardant quelques morceaux pour le plaisir en bouche.
Accord mets et vin
Cette sauce provençale accompagne à merveille un poisson grillé ou des pâtes fraîches. Servez-la avec un vin rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et florales sublimeront la douceur tomatée de la préparation.
L’info en plus
La sauce provençale puise ses origines dans la cuisine méridionale française, où tomates, ail et herbes aromatiques poussent en abondance sous le soleil du sud. Elle incarne à elle seule l’esprit de la cuisine provençale : simple, généreuse et parfumée, transmise de génération en génération dans les foyers du Var ou des Bouches-du-Rhône.
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Comment servir la sauce provençale
Pour une présentation soignée, servez cette sauce dans un joli plat à gratin en terre cuite qui rappellera l’esprit rustique et authentique de la Provence. Accompagnez-la de pâtes fraîches ou de poisson grillé disposé sur une assiette plate, et parsemez de quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale colorée et parfumée.
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