Sur les marchés de Provence, quand les premiers haricots verts pointent leur nez et que les tomates gorgées de soleil s’entassent sur les étals, une odeur familière se répand : celle du basilic frais pilé au mortier. La soupe au pistou n’est pas une simple soupe, c’est une institution qui rassemble les familles autour d’un plat généreux et parfumé. Aujourd’hui, votre grand chef vous emmène en cuisine pour réaliser cette recette emblématique du sud, sublimée par une bonne poignée de fromage râpé fondant.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant légumineuses, pâtes et fromage pour un repas complet et nourrissant.
Protéines : Excellente source de protéines avec 8, 7 g pour 100 g, provenant des haricots et du fromage, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 97 g pour 100 g, principalement due au bouillon et au fromage ; à adapter selon les préférences.
Cette soupe généreuse convient parfaitement comme plat principal du quotidien, accompagnée de pain. Les valeurs restent approximatives selon les marques de pesto et de fromage utilisées.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
570 kcal
Prot. 25.7 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 30.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes, les pommes de terre et les courgettes, puis les couper en petits dés réguliers. Cette découpe uniforme, qu’on appelle une brunoise (découpe en petits cubes très fins), permet une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Cuisson du bouillon
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les légumes coupés. Verser le bouillon de légumes préalablement dilué dans 1,5 litre d’eau chaude et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.
3. Ajout des haricots et tomates
Incorporer les haricots blancs et rouges déjà cuits (ou en conserve pour aller plus vite), ainsi que les tomates concassées. Laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que tous les parfums se mélangent bien.
4. Cuisson des pâtes
Ajouter les pâtes courtes directement dans la soupe et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent au fond.
5. Réalisation du pistou
Si vous n’utilisez pas de pesto tout prêt, écraser au mortier les gousses d’ail avec du basilic frais et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène et odorante. C’est ce mélange qu’on appelle le pistou (préparation provençale à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, sans pignons de pin contrairement au pesto italien).
6. Assemblage final
Hors du feu, incorporer généreusement le pistou dans la soupe et mélanger avec amour. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
7. Service
Servir immédiatement bien chaud, avec le fromage râpé à saupoudrer généreusement sur chaque assiette, pour qu’il fonde doucement dans la soupe.
Mon astuce de chef
Pour un pistou encore plus parfumé, ajoutez-le seulement au moment de servir et jamais pendant la cuisson : la chaleur excessive détruit les arômes délicats du basilic frais. Chaque convive peut ainsi doser sa propre quantité de pistou selon son goût, un peu comme on ferait avec une vinaigrette maison.
Accord mets et vin
Cette soupe généreuse et parfumée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, comme un côtes-de-provence, dont les notes florales et fruitées viendront sublimer le basilic sans écraser les saveurs des légumes.
L’info en plus
La soupe au pistou tire ses origines de la cuisine paysanne niçoise et provençale, où l’on utilisait les légumes du potager en fin d’été pour créer un plat unique et nourrissant. Traditionnellement préparée sans viande, elle était considérée comme un plat de fête, notamment servi lors des repas dominicaux en famille.
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Comment servir la soupe au pistou
Cette soupe se déguste idéalement dans de grands bols en terre cuite, typiques du sud de la France, qui conservent bien la chaleur. Présentez le fromage râpé à part dans un petit ramequin, ainsi que le pistou restant dans un petit pot, pour que chacun puisse personnaliser son assiette selon ses envies. Quelques tranches de pain de campagne grillé complèteront parfaitement ce repas convivial et généreux.
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