Sur les étals des marchés provençaux, dès les premiers beaux jours, une odeur de basilic frais annonce l’arrivée de la soupe au pistou. Ce plat emblématique du sud de la France mérite qu’on s’y attarde, entre tradition paysanne et gourmandise estivale. Voici comment réaliser chez vous cette spécialité qui réchauffe autant qu’elle rafraîchit.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Soupe généreuse et énergétique, riche en légumineuses et pâtes, avec un apport équilibré en macronutriments.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux haricots et au parmesan, fournissant environ 21 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2.1 g par portion), principalement due au bouillon et au parmesan.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; le pistou en pot peut varier selon la marque. À consommer en portion raisonnable compte tenu de la densité énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement. Cette étape permet de réhydrater les légumineuses et de réduire leur temps de cuisson.
2. Cuire les haricots
Placez les haricots dans une cocotte en fonte (récipient épais qui conserve bien la chaleur et cuit les aliments de façon homogène) avec un grand volume d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Préparer le bouillon
Émiettez les cubes de bouillon de légumes dans l’eau de cuisson des haricots. Mélangez bien pour que le bouillon se dissolve entièrement et parfume toute la soupe.
4. Ajouter les pâtes
Versez les coquillettes dans la cocotte et laissez cuire 8 à 10 minutes, le temps qu’elles deviennent al dente, c’est-à-dire fermes sous la dent.
5. Incorporer le pistou
Hors du feu, ajoutez généreusement le pistou dans la soupe encore chaude. Mélangez délicatement pour bien répartir cette pâte parfumée à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive.
6. Assaisonner et servir
Goûtez votre soupe et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra avant de servir bien chaud, saupoudré de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites griller légèrement les pâtes à sec dans la cocotte avant d’ajouter le bouillon : elles développeront un léger goût de noisette qui se marie parfaitement avec le pistou.
Accord mets et vin
Cette soupe généreuse s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et la légère acidité viennent équilibrer le côté crémeux du plat et la puissance aromatique du basilic.
L’info en plus
Le pistou, à ne pas confondre avec le pesto italien, ne contient traditionnellement pas de pignons de pin. Cette recette originaire de Provence tire son nom du mot provençal pistar, qui signifie piler, en référence au geste ancestral consistant à écraser le basilic et l’ail au mortier pour obtenir une pâte homogène et parfumée.
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Comment servir la soupe au pistou
Présentez cette soupe dans de grands bols en grès, matière qui conserve bien la chaleur et rappelle l’authenticité de la cuisine provençale. Déposez une cuillère de pistou supplémentaire au centre de chaque bol juste avant de servir, pour un effet visuel appétissant. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et proposez le parmesan râpé à part, dans un petit ramequin, pour que chacun puisse doser selon ses envies.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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