Rhubarbe acidulée, abricots dorés : une alliance de saison qui mérite le détour. À l’heure où les marchés regorgent de ces deux fruits emblématiques du printemps et de l’été, cette tarte conjugue l’acidité franche de la rhubarbe et la douceur sucrée des abricots pour un résultat aussi beau que gourmand. Une recette accessible, généreuse, et qui impressionne à coup sûr.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec un apport calorique important lié à la pâte sablée et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte et des amandes, ce qui est normal pour un dessert fruité.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 17 g pour 100 g), principalement due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Lavez soigneusement la rhubarbe puis coupez-la en tronçons d’environ 2 centimètres. Tronçons : petits morceaux de taille régulière, coupés en travers de la tige. Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers. Placez tous les fruits dans un saladier. Saupoudrez-les avec 80 grammes de sucre en poudre, les 2 sachets de sucre vanillé, la cannelle et la cardamome. Mélangez délicatement et laissez macérer 15 minutes. Macérer : laisser reposer les fruits dans le sucre pour qu’ils rendent leur jus et s’imprègnent des arômes. C’est une étape essentielle, ne la sautez pas !
2. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode du four qui fait circuler l’air chaud uniformément, idéal pour une cuisson homogène. Déroulez la pâte sablée et foncez votre moule à tarte légèrement beurré. Foncer : garnir le moule avec la pâte en l’appliquant bien contre les bords sans la déchirer. Piquez le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte gonfle pendant la cuisson. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 10 minutes pour une précuisson à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour éviter qu’elle reste molle sous les fruits.
3. Assembler la tarte
Sortez le fond de tarte précuit du four. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Égouttez légèrement les fruits macérés pour retirer l’excès de jus. Dans un petit bol, mélangez le jus récupéré avec la maïzena — cela épaissira la garniture à la cuisson. Maïzena : fécule de maïs utilisée comme épaississant naturel pour éviter que la tarte soit trop liquide. Versez d’abord les fruits sur le fond de tarte, puis arrosez avec le mélange jus-maïzena. Saupoudrez les 40 grammes restants de sucre sur le dessus, puis parsemez d’amandes effilées. Déposez quelques petits morceaux de beurre sur la surface pour une belle dorure.
4. Cuire et surveiller
Enfournez la tarte à 180 °C pour 30 à 35 minutes. La garniture doit être bien dorée et légèrement caramélisée sur les bords. Les amandes effilées doivent prendre une belle couleur noisette. Caramélisée : quand le sucre fond et brunit sous l’effet de la chaleur, créant une croûte légèrement craquante et dorée. Si les amandes colorent trop vite, posez une feuille d’aluminium sur la tarte sans l’appuyer. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 20 minutes avant de la déguster — la garniture se tient mieux une fois tiédie. Vous faites un excellent travail, patience !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour atténuer l’acidité naturelle de la rhubarbe sans excès de sucre, faites-la dégorger avec une pincée de sel fin pendant 10 minutes avant de la mélanger aux abricots. Dégorger : technique qui consiste à saupoudrer un aliment de sel pour lui faire rendre son eau et adoucir son goût. Rincez ensuite rapidement à l’eau froide. Résultat : une rhubarbe plus douce, une tarte mieux équilibrée.
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Pour sublimer cette tarte aux saveurs estivales, optez pour un thé glacé à la pêche maison ou une limonade au gingembre légèrement sucrée. Ces boissons fraîches et fruitées prolongent les arômes de la garniture sans écraser la finesse de la rhubarbe. Pour les adultes, un verre de muscat doux ou d’un vin de paille fera merveille en accord avec l’acidité et le sucre de la tarte.
L’info en plus
La rhubarbe, un légume cuisiné comme un fruit — La rhubarbe est botaniquement un légume, mais elle est presque exclusivement utilisée en cuisine sucrée en raison de son acidité prononcée. Originaire d’Asie centrale, elle est cultivée en Europe depuis le XVIIIe siècle. Associée à l’abricot, elle forme un duo classique de la pâtisserie française de saison, particulièrement apprécié dans les régions du nord et de l’est de la France où la rhubarbe pousse abondamment dans les jardins familiaux.
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Comment présenter cette tarte pour un effet maximal
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, jamais directement sortie du réfrigérateur — le froid atténue les arômes. Présentez-la dans son moule en céramique directement sur la table pour un effet rustique et chaleureux. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer la pâte. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un bol à dessert en grès. Quelques feuilles de menthe fraîche et un léger saupoudrage de sucre glace apporteront une touche visuelle élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DHSUN Plat à tarte en céramique de 28 cm, plat à quiche rond en céramique avec bord cannelé, plat à tarte profond pour la cuisson de tartes, quiches, pizzas et gâteaux, passe au four/micro-ondesConstruction en céramique épaisse de qualité supérieure : fabriqué à partir de céramique haute densité pesant 1580 g, ce plat à tarte offre une robustesse et une rétention de la chaleur exceptionnelles, offre une robustesse supérieure par rapport à de nombreuses alternatives de plats à tarte en émail ou en métal. Le vernis lisse et non poreux résiste aux rayures, aux taches et aux odeurs, assurant que ce plat de cuisson reste un compagnon de cuisine durable pendant des années. Design polyvalent de cuisson et de service : la forme ronde de 28 cm et le bord cannelé rendent ce plat à flan idéal pour la cuisson de quiches, tartes aux fruits, tartes, pizzas et gâteaux. Il fonctionne également comme un plat de cuisson de pâtes pratique ou un plateau de service, vous permettant de cuire, servir et stocker les aliments dans un seul récipient, remplaçant plusieurs bols de cuisson et plaques de cuisson rondes. Sans danger pour les cuisines britanniques : ces plats à tarte pour four sont entièrement compatibles avec les fours, micro-ondes, lave-vaisselle et stérilisateurs, répondant aux besoins ménagers modernes du Royaume-Uni. Il résiste à des températures élevées du four, permet un réchauffage rapide au micro-ondes et se nettoie facilement au lave-vaisselle, offrant beaucoup plus de commodité que les plats à tarte individuels délicats. Capacité profonde et bord cannelé décoratif : avec une profondeur de 4,7 cm, ce plat à tarte profond peut accueillir des garnitures copieuses, parfait pour les repas familiaux ou les divertissements. Le bord cannelé classique améliore non seulement l'attrait visuel, mais aide également à sécuriser les croûtes à tarte, un choix plus fiable que les moules à tarte standard ou les petits plats à tarte pour des résultats professionnels. Indispensable pour la cuisine tout-en-un : au-delà de la cuisson, ce plat de cuisson en céramique sert de pièce élégante pour présenter des pâtes, des salades ou des plats rôtis, se déplaçant facilement du four à la table à manger. Son vernis vert sauge et blanc intemporel complète tout décor de cuisine, ce qui en fait une alternative élégante aux moules ronds pour gâteaux ou moules à tarte pour cuire des portions individuelles.29,59 € -
De Buyer - Moule à tarte cannelé rond à fond amovible en acier antiadhésif - Diamètre 28 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à tarte cannelé en acier revêtu est conçu avec soin et précision par De Buyer, garantissant ainsi une qualité supérieure et un savoir-faire artisanal. PERFORMANCES DE CUISSON OPTIMALES : Grâce à son matériau en acier, le moule assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et des résultats parfaits, avec une caramélisation idéale des sucs. DÉMOULAGE FACILE : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.27,30 €21,65 €-21%
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