Chocolat fondant et abricots juteux : voici une alliance qui mérite toute l’attention des gourmands. Cette tarte au chocolat et aux abricots est une recette généreuse et élégante, qui marie l’intensité du cacao à la douceur acidulée du fruit. Une belle façon de surprendre vos convives avec un dessert qui sort de l’ordinaire, tout en restant accessible à tous. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et aux abricots est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 12 g par portion), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 71 g par portion), apportée surtout par la pâte sablée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Précuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte gonfle pendant la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez les billes de cuisson par-dessus. La cuisson à blanc consiste à précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfournez pendant 10 minutes, retirez les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laissez refroidir.
2. Préparer la ganache au chocolat
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement — attention, elle ne doit pas bouillir ! Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. La ganache est une préparation à base de chocolat fondu et de crème, utilisée en pâtisserie pour garnir ou napper. Incorporez le beurre en morceaux, puis l’extrait de vanille. Laissez tiédir 5 minutes.
3. Incorporer les œufs à la ganache
Dans un saladier, battez les deux œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ne fouettez pas trop énergiquement, vous ne voulez pas incorporer trop d’air. Versez ensuite la ganache tiédie sur ce mélange en filet, tout en remuant doucement. Vous obtenez une crème au chocolat souple et brillante. C’est parfait !
4. Disposer les abricots sur la pâte
Égouttez soigneusement les abricots au sirop. Égoutter signifie retirer l’excédent de liquide, ici le sirop de conservation. Coupez-les en deux ou en tranches selon votre préférence. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte précuit. N’hésitez pas à les serrer un peu, ils vont fondre légèrement à la cuisson et libérer leur jus sucré dans la ganache.
5. Verser la ganache et enfourner
Versez délicatement la ganache au chocolat sur les abricots disposés dans le fond de tarte. La crème va s’infiltrer entre les fruits — c’est exactement ce qu’on recherche ! Saupoudrez d’une cuillère de cacao en poudre pour une touche finale gourmande. Enfournez à 170°C pendant 20 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Ce tremblotement s’appelle le « juste cuit » : la ganache se raffermira en refroidissant.
6. Laisser refroidir avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur 1 heure minimum. Cette étape est indispensable pour que la ganache prenne bien et que la découpe soit nette. Vous pouvez la sortir 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à la bonne température. Bravo, vous avez réussi une belle tarte de pâtissier !
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus intense, remplacez 50 grammes de chocolat noir par du chocolat de couverture à 85% de cacao. Le chocolat de couverture est un chocolat professionnel riche en beurre de cacao, qui donne une texture plus lisse et plus brillante à la ganache. Et si vous souhaitez une note épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la crème chaude avant de fondre le chocolat : le résultat est surprenant et très élégant.
Une boisson pour accompagner cette tarte
Pour sublimer cette tarte au chocolat et aux abricots, optez pour un thé noir fumé de type Lapsang Souchong servi chaud, dont les notes boisées et légèrement tourbées contrastent magnifiquement avec la douceur du chocolat et l’acidité de l’abricot. Pour les amateurs de fraîcheur, un jus d’abricot légèrement frappé fera écho aux fruits de la tarte et renforcera l’harmonie des saveurs.
L’info en plus
La tarte au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, déclinée à l’infini depuis des décennies. L’association avec l’abricot est moins connue mais très ancienne : en Europe centrale, notamment en Autriche et en Hongrie, le mariage chocolat-abricot est une tradition culinaire bien établie, notamment dans la célèbre Sachertorte viennoise, ce gâteau au chocolat garni de confiture d’abricot. Cette tarte s’inscrit donc dans une belle tradition gourmande et internationale.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 €
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter cette tarte au chocolat et aux abricots ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner du relief et de l’élégance à table. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs chaudes du chocolat et des abricots. Vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille sur le côté. Une quenelle est une forme ovale et lisse obtenue en façonnant une préparation à l’aide de deux cuillères. Terminez par un léger saupoudrage de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial17,99 €15,99 €-11%
-
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,32 €
