Sur les étals des marchés italiens, la focaccia s’impose comme une institution. Aujourd’hui, la rédaction s’est penchée sur une variante estivale et gourmande : la tarte focaccia aux tomates cerise. Ce pain plat, moelleux et parfumé à l’huile d’olive, se transforme en véritable tarte salée grâce à une garniture colorée et généreuse. Une recette accessible qui séduira petits et grands, et qui mérite amplement sa place sur toutes les tables conviviales.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette focaccia aux tomates cerise est un plat énergétique et riche en lipides, principalement dus à l'huile d'olive généreuse utilisée dans la recette.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant essentiellement de la farine de blé, ce qui est typique pour un pain.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 22 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour une portion, en raison de l'ajout de fleur de sel et de sel dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la technique de cuisson et les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verse la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre. Ajoute progressivement 250 millilitres d’eau tiède et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétris pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, c’est tout à fait normal, cela signifie qu’elle sera bien moelleuse une fois cuite.
2. Laisser pousser la pâte
Forme une boule avec la pâte et dépose-la dans un saladier huilé. Couvre avec un torchon propre et laisse reposer 1 heure à température ambiante, près d’une source de chaleur douce si possible. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (le processus par lequel la levure produit du gaz qui fait gonfler la pâte) a bien fonctionné.
3. Étaler la pâte
Dépose la pâte sur une plaque de cuisson huilée. Avec le bout des doigts, étale-la délicatement en formant des petites empreintes caractéristiques de la focaccia, sans percer la pâte.
4. Garnir la tarte
Coupe les tomates cerise en deux et dispose-les harmonieusement sur la pâte, côté chair vers le haut. Ajoute l’ail émincé finement et les branches de romarin effeuillées. Arrose généreusement avec le reste d’huile d’olive et parsème de fleur de sel.
5. Laisser reposer une seconde fois
Couvre à nouveau la plaque avec un torchon et laisse pousser 30 minutes. Cette seconde pousse permet à la pâte de rester bien aérée après la cuisson.
6. Cuire la focaccia
Préchauffe le four à 220 degrés en chaleur tournante. Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et croustillante sur les bords.
7. Déguster
Laisse tiédir quelques minutes avant de découper en parts généreuses. Sers tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des arômes d’huile d’olive et de romarin.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, ajoute un filet d’huile d’olive infusée à l’ail directement dans la pâte avant le premier pétrissage. Cela renforce subtilement le goût sans dénaturer la texture moelleuse de la focaccia.
Accord mets et vin
Cette tarte focaccia s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino ou un Vinho Verde. Leur fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le moelleux de la pâte et l’acidité des tomates cerise.
L’info en plus
La focaccia trouve ses origines dans l’Antiquité romaine, où l’on cuisait déjà un pain plat sur des pierres chaudes. Aujourd’hui typique de la région de Ligurie, elle s’est déclinée au fil des siècles en de nombreuses variantes régionales, dont cette version estivale aux tomates cerise particulièrement appréciée en été.
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Comment présenter la tarte focaccia
Pour une présentation authentique et conviviale, dispose la focaccia entière sur une planche à pain en bois, que chacun pourra découper directement à table. Accompagne-la d’un petit ramequin d’huile d’olive supplémentaire pour twister davantage le partage. Cette approche informelle rappelle les traditions italiennes du repas partagé.
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