La tarte tropézienne, ce dessert emblématique né à Saint-Tropez dans les années 1950, est bien plus qu’une simple brioche fourrée. Inventée par le pâtissier Alexandre Micka et rendue célèbre par Brigitte Bardot, elle incarne à elle seule la douceur et l’insouciance de la Côte d’Azur. Aujourd’hui, nous vous proposons de la réaliser entièrement maison, avec une pâte briochée moelleuse et une crème légère parfumée à la fleur d’oranger. Une aventure pâtissière accessible, à condition de suivre chaque étape avec soin et gourmandise.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte tropézienne est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides et en sucres simples, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, avec environ 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible et bien contrôlée, ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas la quantité de beurre et de crème utilisées.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 74.3 g —
Lip. 1.7 g
Par portion (4 parts)
428 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 91.4 g —
Lip. 2.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 74.3 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car il la tuerait et votre pâte ne lèverait pas ! Faites un petit puits au centre et ajoutez l’eau de fleur d’oranger ainsi que l’extrait de vanille. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Élastique signifie que la pâte s’étire sans se déchirer, comme un élastique souple. Incorporez ensuite le beurre froid coupé en petits dés progressivement, en continuant de pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol.
2. Faire lever la pâte (première pousse)
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30, à l’abri des courants d’air. Vous verrez la pâte doubler de volume : c’est la pousse. La pousse est le phénomène par lequel la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans un four éteint avec un bol d’eau chaude à côté pour créer une atmosphère tiède et humide. C’est une astuce de chef très efficace !
3. Façonner et dorer la brioche
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer signifie éliminer les bulles de gaz accumulées pendant la pousse. Étalez-la en un disque d’environ 22 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule légèrement beurré. Laissez lever à nouveau 45 minutes. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé. Enfournez pour 22 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
4. Préparer la crème diplomate à la fleur d’oranger
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. La crème pâtissière est une crème cuite à base de lait, d’œufs et de fécule, très utilisée en pâtisserie française. Pour la crème pâtissière : mélangez la fécule de maïs avec le sucre glace et le lait en poudre dans une casserole. Ajoutez progressivement 250 ml de lait chaud tout en fouettant, puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Filmez au contact — filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une croûte se forme — et laissez refroidir complètement. Montez ensuite 150 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec votre batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une spatule en mouvements enveloppants.
5. Assembler la tarte tropézienne
Une fois la brioche complètement refroidie — c’est impératif, sinon la crème fondrait — tranchez-la en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Garnissez généreusement la base avec la crème diplomate en utilisant une poche à douille pour un résultat net et régulier. Replacez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour la touche finale. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brioche encore plus moelleuse, réalisez la pâte la veille et laissez-la pousser toute une nuit au réfrigérateur. Ce procédé s’appelle la pousse lente ou pousse au froid. La pousse au froid ralentit l’action de la levure et développe des arômes bien plus complexes et savoureux. Le lendemain, il vous suffira de façonner et de cuire. Vous obtiendrez une brioche d’une légèreté et d’un goût incomparables.
Une boisson pour accompagner la tropézienne
La tarte tropézienne appelle naturellement la douceur et la fraîcheur. Optez pour un thé glacé à la pêche et à la fleur d’oranger fait maison, qui fera écho aux arômes floraux de la crème. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais sera une alliance parfaite : ses notes de miel et d’abricot sublimeront la richesse de la crème sans l’écraser.
L’info en plus
L’histoire de la tarte tropézienne est aussi savoureuse que la recette elle-même. En 1955, le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka ouvre sa boutique à Saint-Tropez et propose une brioche fourrée à la crème selon une recette de sa grand-mère. Lors du tournage du film Et Dieu… créa la femme, Brigitte Bardot goûte la pâtisserie et la baptise affectueusement « tarte tropézienne ». Le nom reste, et la recette devient un symbole de la Riviera française. Aujourd’hui, la recette officielle reste jalousement gardée secrète par la maison Micka, ce qui n’empêche pas les pâtissiers du monde entier de proposer leur propre version de ce dessert iconique.
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Comment présenter et servir la tarte tropézienne ?
La tarte tropézienne se présente idéalement sur un plat de présentation à gâteau avec pied, dit cake stand, qui lui donne une allure festive et élégante digne d’une vitrine de pâtisserie. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à génoise bien aiguisé pour ne pas écraser la crème. Servez chaque part dans une assiette à dessert plate légèrement creuse. Pour renforcer l’esprit provençal et estival, décorez le plat de quelques fleurs comestibles — lavande ou fleurs d’oranger séchées — et posez à côté une petite carafe d’eau fraîche avec des tranches de citron. La tropézienne se déguste fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcos Couteau Pâtissier Flexible 35 cm - Lame Dentelée Acier Inoxydable NITRUM - Durabilité et Précision - Manche Polypropylène Noir - Série 2900DÉCOUVREZ L'EXCLUSIVITÉ DE L'ACIER NITRUM : La lame de 350 mm en acier inoxydable NITRUM offre une dureté supérieure, un pouvoir de coupe exceptionnel et une durabilité de tranchant améliorée pour un rendement professionnel à chaque utilisation PRÉCISION ET FLEXIBILITÉ À CHAQUE COUP: Conçu spécialement pour la pâtisserie, ce couteau flexible permet des coupes précises et douces, idéal pour travailler avec délicatesse sur vos créations MANCHE ERGONOMIQUE ET RÉSISTANT: Le manche en polypropylène noir offre une prise en main confortable et sécurisée, garantissant une manipulation facile et contrôlée même pour les tâches les plus exigeantes QUALITÉ PROFESSIONNELLE POUR VOTRE CUISINE : Avec la garantie de la marque reconnue ARCOS, ce couteau à pâtisserie est un investissement en qualité et durabilité, idéal pour chefs et amateurs recherchant des résultats impeccables Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.23,55 €20,18 €-14%
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Arcopal 19 Piezas BlancRésistance à la rupture et à les desportilladuras Passe au lave-vaisselle Adapté au micro-ondes Composition 48 pièces : 6 plates 25 cm ; 6 creuses 20 cm ; 6 Dessert 18 cm ; saladier 24 cm47,29 € -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
