Le tiramisu aux fraises et kiwis s’impose aujourd’hui comme une alternative fruitée et rafraîchissante au grand classique italien. Alors que les beaux jours reviennent, ce dessert sans cuisson séduit autant par ses couleurs vives que par sa légèreté. Facile à préparer, il se réalise en quelques gestes simples et régale petits et grands. Préparez-vous à épater vos convives !
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises et kiwis est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses du mascarpone, avec une teneur calorique importante.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par les œufs et le mascarpone, avec environ 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les fruits
Rincez soigneusement les fraises sous l’eau froide, équeutez-les (retirer la partie verte et le pédoncule), puis coupez-les en tranches fines. Épluchez les kiwis et découpez-les également en rondelles ou en demi-rondelles. Réservez quelques beaux morceaux de chaque fruit pour la décoration finale. Plus vos fruits sont mûrs, plus votre tiramisu sera savoureux !
2. Montez la crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux grands bols distincts. Dans le bol avec les jaunes, ajoutez le sucre en poudre et fouettez vigoureusement avec votre batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. (Blanchir : le mélange passe d’une couleur jaune à une teinte plus claire et sa texture devient aérienne). Incorporez ensuite le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Montez les blancs en neige
Avec votre batteur électrique propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme. (Monter en neige : battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, épais et forment des pics bien rigides). Ajoutez le sucre glace en fin de montage pour les serrer. Astuce : une pincée de sel au départ aide les blancs à monter plus facilement. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule en silicone, avec des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas les casser. (Incorporer délicatement : c’est ce qu’on appelle « macaronner » ou « plier » pour préserver l’air dans les blancs).
4. Imbibez les biscuits
Versez le sirop de fraise dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans ce sirop, une à deux secondes seulement, sans les laisser se détremper. (Détremper : laisser un biscuit absorber trop de liquide au point qu’il se désintègre). Ils doivent être légèrement humides mais encore un peu fermes.
5. Montez le tiramisu
Dans votre plat en verre, disposez une première couche de biscuits imbibés côte à côte. Recouvrez-les d’une couche généreuse de crème mascarpone à l’aide de votre spatule. Disposez ensuite une couche de tranches de fraises et de kiwis. Recommencez l’opération : biscuits, crème, fruits. Terminez par une belle couche de crème lisse. Veillez à bien égaliser chaque couche pour un résultat visuellement impeccable.
6. Réfrigérez et décorez
Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se mêler et à la crème de bien se tenir. Au moment de servir, disposez harmonieusement les fruits réservés en décoration sur le dessus. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet visuel élégant.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus aérienne, sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : il se mélangera bien plus facilement aux jaunes d’œufs sans former de grumeaux. Si vous souhaitez une version sans alcool et sans café, remplacez le sirop de fraise par un coulis de fruits rouges légèrement sucré pour intensifier les saveurs fruitées.
Une boisson fruitée pour accompagner ce tiramisu
Pour sublimer ce tiramisu aux fraises et kiwis, optez pour une limonade maison à la fraise bien fraîche ou un jus de fruits rouges légèrement pétillant. Pour les adultes, un cocktail sans alcool à base de fraises, de citron vert et de menthe fraîche apportera une fraîcheur complémentaire et mettra en valeur les fruits du dessert.
L’info en plus
Le tiramisu est un dessert emblématique de la cuisine italienne, dont le nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral » en dialecte vénitien. Né dans la région de Vénétie dans les années 1960-1970, il était à l’origine composé de biscuits savoiardi, de café, de mascarpone et de cacao. Depuis, les variantes fruitées se sont multipliées, notamment en France où les pâtissiers ont adopté cette recette en y intégrant des fruits de saison. La version aux fraises et kiwis est particulièrement appréciée au printemps et en été pour sa légèreté et ses couleurs généreuses.
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Comment présenter ce tiramisu aux fraises et kiwis ?
Servez ce tiramisu directement dans le plat en verre transparent qui laisse apparaître les belles couches colorées : c’est tout l’intérêt visuel de ce dessert ! Pour une présentation individuelle et élégante, dressez le tiramisu dans des verrines hautes transparentes ou des coupes à dessert en verre. Utilisez une grande cuillère de service ou une spatule à dessert pour découper et servir des parts nettes. Posez chaque part ou chaque verrine sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits. Ajoutez une petite feuille de menthe fraîche pour une touche finale soignée.
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