L’été s’installe sur les étals des marchés et avec lui, une envie irrésistible de fraîcheur dans l’assiette. Ce jour-là, entre deux stands de primeurs, une évidence s’impose : la tomate, star incontestée de la saison, mérite mieux qu’une simple salade. Associée à la ricotta, ce fromage frais italien à la texture aérienne, elle devient le cœur d’une recette simple et gourmande, celle que l’on prépare en vingt minutes chrono, sans allumer le four, pour un déjeuner qui sent bon les vacances.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat estival est énergétique et riche en lipides, principalement dus à la ricotta, l'huile d'olive et aux pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 10 g par portion, fourni par la ricotta et les pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g par portion, provenant essentiellement de la ricotta et de l'assaisonnement.
À consommer comme entrée légère ou en accompagnement, idéale pour un déjeuner d'été. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
296 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 13.2 g —
Lip. 23.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en tranches fines et régulières, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, cet ustensile qui permet de trancher très finement les légumes. Les disposer sur un plat de service en les faisant légèrement se chevaucher.
2. Préparer la crème de ricotta
Dans un bol, détendre la ricotta avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel pour obtenir une texture crémeuse et lisse. Assaisonner de poivre selon le goût.
3. Dresser l’assiette
Répartir de belles cuillères de ricotta sur les tranches de tomates. Parsemer de feuilles de basilic frais ciselées à la main pour libérer tous leurs arômes.
4. Faire torréfier les pignons
Dans une petite poêle sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin à feu doux pendant deux minutes, en surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas. Les laisser refroidir avant de les parsemer sur le plat.
5. Finaliser et assaisonner
Arroser généreusement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des tomates, il ne faut jamais les mettre au réfrigérateur avant de les déguster : le froid brise leurs arômes et ramollit leur texture. Les laisser à température ambiante jusqu’au moment de cuisiner, c’est le secret d’une tomate pleine de saveurs.
Accord mets et vin
Cette recette fraîche et légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino de Corse ou un vin de pays d’oc. Sa fraîcheur en bouche viendra sublimer la douceur de la ricotta et l’acidité naturelle de la tomate.
L’info en plus
La tomate à la ricotta puise ses origines dans la tradition culinaire italienne, où l’on célèbre depuis toujours la simplicité des produits de saison. Ce plat rappelle les caprese, ces salades emblématiques du sud de l’Italie qui marient tomates, mozzarella et basilic, ici réinventées avec la douceur onctueuse de la ricotta.
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Comment servir cette recette
Pour une présentation soignée, dresser les tomates sur un plat de service en porcelaine blanche qui fera ressortir les couleurs vives du rouge et du vert. Accompagner de tranches de pain grillé, présentées dans une corbeille à pain en osier, pour tremper dans les jus parfumés.
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