La saison des fraises approche à grands pas, et avec elle, l’envie irrésistible de composer des desserts frais et gourmands. Sur le marché des idées sucrées du moment, la verrine fraise mascarpone tire son épingle du jeu : simple, rapide, et sans œuf, elle séduit petits et grands sans jamais trahir la promesse d’un vrai moment de plaisir. Rédaction en direct de cette recette qui fait déjà parler d’elle dans les cuisines familiales.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses du mascarpone et de la crème, associées à une charge importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 2, 8 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des biscuits spéculoos.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 077 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 18.9 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 55.6 g —
Lip. 53.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Laver délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les équeuter. Réserver quelques belles fraises entières pour la décoration finale, et couper le reste en petits dés réguliers. Astuce de journaliste gourmand : des fraises bien mûres et parfumées feront toute la différence dans le résultat final.
2. Monter la crème mascarpone
Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide entière et le mascarpone. Fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme une chantilly (crème fouettée sucrée et légère, obtenue en incorporant de l’air dans la crème). Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé progressivement, sans cesser de fouetter.
3. Concasser les spéculoos
Placer les spéculoos dans un sac de congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou simplement avec le fond d’une casserole. On obtient ainsi une base croquante qui rappellera le fond d’un cheesecake.
4. Monter les verrines
Répartir une première couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine. Ajouter une couche de dés de fraises, puis pocher la crème mascarpone à l’aide d’une poche à douille. Répéter l’opération pour former deux à trois couches, selon la hauteur des verrines.
5. Décorer et réserver au frais
Terminer chaque verrine avec une fraise entière et une feuille de menthe fraîche. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus stable et un montage impeccable digne d’un chef, penser à mettre le saladier et les fouets du batteur au congélateur dix minutes avant de monter la crème : le froid aide le mascarpone et la crème liquide à foisonner plus facilement et plus rapidement.
Un accord frais et pétillant
Cette verrine légère et fruitée s’accorde à merveille avec un vin pétillant doux comme un Moscato d’Asti, ou pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la fraise viendra prolonger la gourmandise en bouche.
L’info en plus
La verrine, ce format individuel et transparent, est devenue en quelques années un incontournable des tables françaises, notamment lors des repas de fête. Elle permet de superposer textures et saveurs tout en offrant un rendu visuel soigné, sans nécessiter de compétences particulières en pâtisserie. Le mascarpone, fromage frais originaire de Lombardie en Italie, apporte ici toute son onctuosité pour sublimer la fraise, reine incontestée du printemps.
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Comment présenter ces verrines fraise mascarpone
Pour un rendu digne d’un magazine culinaire, opter pour des verrines en verre transparent qui laisseront apparaître les jolies couches de couleurs. Servir bien frais, accompagné d’une petite cuillère à dessert. Pour une touche encore plus soignée, disposer les verrines sur un plateau de présentation en bois clair et parsemer quelques pétales de fleurs comestibles autour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TTOPBAO Lot de 12 Verrine en verre à large ouverture (200 ml), Verrine verre transparentes pour pudding, mousse ou yaourt, idéales pour les desserts, les fruits, les glaces, les en-cas, etc【Lot avantageux】Un ensemble contient 12 coupes à dessert en Verrines en verre, une quantité généreuse convenant à plusieurs personnes d'une même famille, et peut également être utilisé dans les restaurants, les cafés, les pâtisseries, les buffets ou pour la préparation centralisée de repas lors d'événements. 【Verre de haute qualité】Fabriqué en verre tasse de haute qualité, il met clairement en valeur les couleurs et les différentes couches des desserts, ce qui le rend idéal pour la décoration de table, les buffets de desserts en libre-service ou la présentation de desserts tels que les puddings, les fruits et les mousses. 【Large ouverture】Sa Verrines tasse large ouverture facilite le remplissage, la superposition et la décoration, permettant de créer facilement des verrines de mousse, des verrines de pudding, du tiramisu ou d'autres desserts créatifs, et facilite également la dégustation. 【Capacité idéale】Chaque tasse contient environ 200 ml, une taille modérée qui évite le gaspillage d'ingrédients tout en respectant les portions recommandées pour les desserts, les yaourts ou les fruits, ce qui la rend adaptée à un usage quotidien et aux réceptions. 【Facile à nettoyer】Sa paroi intérieure lisse et délicate absorbe difficilement les odeurs et les taches. Facile à nettoyer au quotidien, elle est réutilisable. Elle convient parfaitement aux cuisines familiales, aux cafés et aux ateliers de pâtisserie où la préparation de desserts est fréquente.23,99 € -
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