Sur les tables du sud de la France, les tomates à la provençale font figure d’institution. Ce plat généreux, parfumé à l’ail et aux herbes, incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine méditerranéenne. Enquête sur une recette simple, mais qui demande un minimum de savoir-faire pour révéler tous ses arômes.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est modérément énergétique mais riche en lipides, principalement issus de l'huile d'olive et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et à la chapelure, avec environ 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à cause du parmesan et de l'assaisonnement, atteignant 0, 1 g pour 100 g.
À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en deux dans le sens de la largeur. À l’aide d’une petite cuillère, retirer délicatement les pépins et une partie du jus pour éviter que le plat ne soit trop liquide à la cuisson.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 200 degrés en position chaleur tournante. Cette étape est essentielle pour que la cuisson démarre uniformément dès l’entrée du plat.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger la chapelure, l’ail semoule, le persil séché, les herbes de provence et le parmesan râpé. Ajouter une pincée de sel et de poivre selon le goût.
4. Garnir les tomates
Disposer les demi-tomates dans le plat à gratin, côté coupé vers le haut. Répartir généreusement le mélange de chapelure sur chaque tomate en tassant légèrement avec les doigts.
5. Arroser d’huile d’olive
Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate garnie. C’est ce geste qui va permettre à la croûte de bien dorer et de devenir croustillante.
6. Enfourner
Placer le plat au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que les tomates soient tendres sans s’effondrer.
7. Laisser reposer
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se fixer.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, on peut les saler légèrement et les laisser égoutter à l’envers sur du papier absorbant pendant dix minutes avant de les garnir. C’est un petit geste qui change tout pour obtenir une texture parfaite.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, avec ses notes florales et fruitées, accompagne à merveille ce plat ensoleillé. Pour les amateurs de vin blanc, un côtes-du-rhône blanc sec fera aussi très bon ménage avec l’ail et les herbes.
L’info en plus
Les tomates à la provençale tirent leur nom de la région qui les a rendues célèbres : la Provence, terre d’ail, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Ce plat rustique était traditionnellement préparé pour utiliser les tomates du potager en fin d’été, quand elles étaient les plus mûres et parfumées.
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Comment présenter les tomates à la provençale
Servir les tomates encore chaudes, directement dans le plat à gratin ou disposées sur des assiettes à dessert légèrement creuses pour recueillir le jus. Un brin de basilic frais posé sur le dessus apporte une jolie touche de couleur et de fraîcheur avant de passer à table.
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