Sur le stand des traiteurs comme dans les cuisines familiales, le cake salé fait figure de valeur sûre. Ce cake aux aubergines, chèvre, pesto et tomates coche toutes les cases : parfumé, coloré, généreux. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, et que je vous propose de décortiquer pas à pas.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de l'huile d'olive, du fromage et des ingrédients conservés à l'huile.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre, aux œufs et au parmesan, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, principalement due aux ingrédients conservés (aubergines, tomates séchées) et au fromage ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
766 kcal
Prot. 23.8 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 53.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Beurrer ou chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé, cette étape évite que la pâte n’accroche pendant la cuisson.
2. Mélange de la pâte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger sans trop insister pour éviter de développer le gluten, c’est-à-dire la protéine qui rend la pâte élastique et compacte si on la travaille trop.
3. Incorporation des garnitures
Égoutter soigneusement les aubergines grillées et les tomates séchées. Les couper en petits morceaux, ainsi que le fromage de chèvre. Les incorporer à la pâte avec le pesto et le parmesan râpé, en mélangeant délicatement à la spatule.
4. Cuisson du cake
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
5. Démoulage et repos
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Ce temps de repos permet au cake de se raffermir et facilite le démoulage sans le casser.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche épaisse, cela apporte du fondant sans alourdir la pâte.
Accord mets et vin
Ce cake méditerranéen s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un côtes-de-provence blanc, ou un rosé bien frais qui souligne la fraîcheur du chèvre et du pesto.
L’info en plus
Le cake salé est une invention typiquement française, popularisée dans les années 1980 grâce à la marque Francine. Il s’inspire du cake anglais sucré mais se décline ici en version salée, idéale pour les pique-niques et apéritifs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir ce cake aux aubergines et chèvre
Découpez le cake en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de présentation en bois ou en ardoise, pour un rendu rustique et méditerranéen. Accompagnez d’une salade verte légèrement citronnée et de quelques tomates cerises pour la couleur. Un couteau à pain permettra de trancher net sans écraser la mie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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