L’été s’installe sur les étals et avec lui, cette envie irrésistible de légumes du soleil. La ratatouille, ce grand classique provençal, se réinvente aujourd’hui sous une forme croustillante et réconfortante : le crumble. Une association audacieuse entre le fondant méditerranéen des légumes mijotés et le croquant doré d’une pâte sablée salée. Une trouvaille culinaire qui séduit autant les papilles des petits que des grands gourmets.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce crumble de ratatouille est un plat relativement énergétique en raison de la pâte sablée riche en beurre et matière grasse, bien que les légumes apportent une certaine légèreté.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et de la farine ; ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 27 g pour 100 g, due au beurre demi-sel, au parmesan et aux tomates en conserve ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver et couper en petits dés les courgettes, les aubergines et les poivrons. Émincer finement les oignons et hacher l’ail. Cette découpe régulière, qu’on appelle la brunoise, permet une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Faire revenir la base aromatique
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et faire suer les oignons et l’ail pendant 3 minutes, sans les laisser colorer. Cette technique douce libère tous les arômes sans amertume.
3. Cuire les légumes
Ajouter les aubergines, les courgettes et les poivrons dans la poêle. Verser les tomates pelées écrasées, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le parmesan et les flocons d’avoine. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse, semblable à du gros sable humide.
5. Assembler et enfourner
Préchauffer le four à 200 degrés. Verser la ratatouille dans un plat à gratin, puis répartir uniformément la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus savoureux, ajoutez une poignée d’olives noires dénoyautées et hachées directement dans la ratatouille avant l’assemblage : elles apportent une petite touche méditerranéenne salée qui réveille l’ensemble du plat.
Accord mets et vin
Ce crumble végétal aux saveurs ensoleillées s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et la légère acidité viennent souligner la douceur des légumes confits.
L’info en plus
La ratatouille est un plat traditionnel niçois né de la nécessité paysanne d’utiliser les légumes d’été à profusion. Le mot viendrait du verbe provençal ‘ratouiller’, qui signifie touiller, mélanger grossièrement. Le crumble, quant à lui, est une invention britannique du vingtième siècle, initialement conçue pour les fruits. Cette recette marie donc deux traditions culinaires que tout semblait opposer, pour un résultat étonnamment harmonieux.
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Comment servir ce crumble de ratatouille
Servez ce crumble bien chaud, directement dans son plat de cuisson pour préserver son croustillant, ou répartissez-le dans des ramequins individuels en terre cuite pour une présentation plus soignée façon bistrot. Accompagnez-le d’une petite salade verte assaisonnée simplement d’une vinaigrette à l’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Un brin de basilic frais posé sur le dessus apporte une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue.
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