Le gratin de courgettes à la provençale, c’est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Celle du soleil du midi, des marchés colorés, des herbes sauvages qui parfument l’air chaud de l’été. Un plat généreux, simple et profondément ancré dans la tradition culinaire du sud de la France. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour le réussir. Avec de bons ingrédients, un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater votre tablée. Alors, enfilez votre tablier, on y va !
20
40
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de courgettes à la provençale est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la crème fraîche et des fromages.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au parmesan et au gruyère, avec environ 15 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux fromages et à l'assaisonnement ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.8 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Commencez par laver soigneusement vos courgettes fraîches sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Pour obtenir des tranches régulières sans effort, utilisez une mandoline de cuisine — une mandoline est un ustensile muni d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches très régulières. Disposez ensuite les rondelles dans une passoire fine, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Dégorger signifie laisser le sel extraire l’excès d’eau contenu dans le légume, ce qui évite que votre gratin ne soit trop liquide. Après ce temps, épongez délicatement les rondelles avec du papier absorbant. C’est une étape que beaucoup oublient, mais elle fait toute la différence !
2. Préparer la crème assaisonnée
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l’ail en poudre, les herbes de Provence séchées, une pincée de sel fin et le poivre noir moulu. Remuez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène — homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et répartis de façon uniforme. Cette crème va apporter du moelleux et un parfum provençal irrésistible à votre gratin. N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
3. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson plus homogène en faisant circuler l’air chaud dans tout le four. Huilez légèrement le fond de votre plat à gratin en céramique avec un peu d’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher — chevaucher signifie que chaque rondelle recouvre un peu la précédente, comme des tuiles sur un toit. Versez une partie de la crème assaisonnée par-dessus, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.
4. Ajouter la croûte dorée
Mélangez dans un bol le parmesan râpé, le gruyère râpé et la chapelure fine. Répartissez ce mélange généreusement sur le dessus du gratin. C’est ce mélange qui va former la fameuse croûte dorée et croustillante, la signature d’un bon gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration.
5. Cuire le gratin
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. Les courgettes doivent être tendres et le dessus bien doré. Si la croûte colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes, puis retirez-la pour laisser gratiner. Gratiner signifie laisser la surface dorer et former une croûte légèrement croustillante sous l’effet de la chaleur. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir. Votre gratin est prêt !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez quelques feuilles de basilic frais entre les couches de courgettes avant la cuisson. Le basilic va infuser doucement et parfumer l’ensemble du plat. Autre conseil de pro : si vous souhaitez une texture plus fondante, couvrez le plat d’aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson, puis retirez-le pour laisser gratiner. Enfin, choisissez des courgettes de taille moyenne : elles sont moins aqueuses et plus savoureuses que les très grosses.
Accords mets et vins
Le gratin de courgettes à la provençale s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec de Provence, comme un Cassis blanc ou un Bandol blanc, dont la fraîcheur et les notes florales font écho aux herbes du plat. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Côtes-de-Provence léger et fruité, servi légèrement frais autour de 14 °C. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale aux herbes sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le gratin provençal, une tradition du terroir
Le gratin de courgettes à la provençale est un grand classique de la cuisine du sud de la France. Il puise ses racines dans la tradition paysanne provençale, où l’on cuisinait les légumes du jardin avec de l’huile d’olive, des herbes aromatiques et du fromage. La courgette, introduite en France à la fin du XVIIIe siècle, est rapidement devenue l’un des légumes phares de la région. Ce plat est aujourd’hui incontournable dans les tablées estivales provençales, souvent servi en accompagnement d’une viande grillée ou en plat végétarien à part entière.
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Comment présenter le gratin de courgettes à la provençale ?
Servez le gratin directement dans le plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat en liège ou en bois au centre de la table : cela crée une atmosphère conviviale et authentiquement provençale. Pour un dressage plus soigné, découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule de service et disposez-les sur des assiettes creuses en terre cuite, typiques de la vaisselle du sud. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive au moment du service pour la touche finale. Des couverts en inox classiques conviennent parfaitement, mais des couverts au manche en bois d’olivier apporteront une note régionale très élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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