L’abricot, fruit star de l’été, s’invite dans nos cuisines pour donner naissance à l’un des desserts les plus généreux et les plus simples à réaliser : le moelleux aux abricots. À mi-chemin entre le clafoutis et le gâteau fondant, ce dessert fait l’unanimité à table. Bonne nouvelle : il ne demande ni technique particulière, ni matériel sophistiqué. En quelques minutes de préparation, vous obtenez un dessert fondant, parfumé et irrésistible qui fera briller vos yeux autant que ceux de vos convives.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux abricots est un dessert énergétique et riche, avec un apport calorique important dû à la combinaison de beurre, sucre et œufs.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs, avec environ 4, 6 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 72 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à gâteau, puis farinez-le légèrement. Fariner un moule signifie saupoudrer une fine couche de farine sur le beurre pour que le gâteau n’accroche pas et se démoule facilement. Cette étape est essentielle pour obtenir un démoulage parfait, alors ne la sautez pas !
2. Préparation des abricots
Si vous utilisez des abricots frais, lavez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si vous utilisez des abricots en conserve, égouttez-les soigneusement dans une passoire. Égoutter signifie laisser l’eau ou le sirop s’écouler afin que les fruits ne rendent pas trop de liquide dans la pâte. Réservez-les sur du papier absorbant. Des abricots bien secs, c’est la garantie d’un gâteau qui ne sera pas détrempé.
3. Réalisation de la pâte
Dans un saladier, faites fondre le beurre doucement (au micro-ondes ou au bain-marie). Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille. Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Tamiser signifie faire passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux et aérer la préparation. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez la pincée de sel.
4. Assemblage et cuisson
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Disposez la moitié des abricots sur la pâte. Versez le reste de la pâte par-dessus, puis disposez les abricots restants en les enfonçant légèrement. Enfoncer les fruits dans la pâte permet de les intégrer au cœur du gâteau pour un résultat encore plus fondant. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
5. Finition et démoulage
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Laisser tiédir signifie attendre que le gâteau refroidisse légèrement sans être encore froid, ce qui facilite le démoulage sans risque de casser le gâteau. Une fois tiède, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une belle finition. Votre moelleux est prêt à être dégusté !
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de fleur d’oranger dans la pâte : cet arôme se marie à merveille avec l’abricot et apporte une touche orientale très élégante. Si vos abricots manquent de sucre, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de cassonade avant de les disposer sur la pâte pour caraméliser légèrement leur surface pendant la cuisson.
Une boisson fraîche pour accompagner le moelleux
Ce moelleux aux abricots se savoure idéalement accompagné d’un thé glacé à la pêche maison ou d’une limonade artisanale au citron. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais ou un Coteaux du Layon apportera une harmonie parfaite avec la douceur acidulée de l’abricot. Ces vins liquoreux, légèrement sucrés, soulignent la rondeur du fruit sans écraser la légèreté du gâteau.
L’info en plus
Le moelleux aux abricots est un grand classique de la pâtisserie familiale française, particulièrement populaire dans les régions du Sud comme la Provence et le Roussillon, où l’abricot est cultivé en abondance. L’abricot est l’un des premiers fruits à mûrir en été, généralement entre juin et août. Riche en bêta-carotène, en vitamine C et en fibres, il est aussi délicieux que bénéfique pour la santé. En pâtisserie, il se distingue par son équilibre entre douceur et légère acidité, ce qui en fait un fruit idéal pour les gâteaux fondants.
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Comment présenter et servir le moelleux aux abricots ?
Servez le moelleux tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de son fondant. Découpez-le en parts généreuses et disposez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille. Accompagnez d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Pour une présentation festive, quelques feuilles de menthe fraîche ou des lamelles d’abricot frais disposées sur le dessus apporteront couleur et fraîcheur.
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