Le tiramisu aux fraises s’impose comme une variation estivale et fruitée du grand classique italien. Là où le café cède la place à la fraîcheur acidulée de la fraise, le résultat est un dessert élégant, léger et irrésistible. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant : fini les bras qui fatiguent à fouetter la crème, la machine s’occupe de tout avec une précision remarquable. Pour 4 personnes, ce tiramisu aux fraises se prépare en quelques gestes simples et promet un moment de gourmandise partagée. Une recette à glisser dans son carnet de cuisine pour toutes les occasions.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises est un dessert riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses du mascarpone, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et du mascarpone, soit environ 4, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 28.7 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
694 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 89.5 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de trempage
Versez le sirop de fraise dans un bol peu profond, ajoutez le jus de citron et mélangez. Ce mélange va servir à imbiber imbiber : tremper légèrement un biscuit dans un liquide pour le ramollir sans le détremper complètement les biscuits à la cuillère. Réservez de côté.
2. Séparer les blancs des jaunes
Cassez les 3 œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans le bol du Thermomix et conservez les blancs dans un récipient propre et sans trace de gras. Attention : la moindre trace de jaune dans les blancs empêcherait la montée en neige.
3. Monter les jaunes avec le sucre
Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans le bol du Thermomix avec les jaunes. Insérez le fouet, puis mixez 3 minutes / vitesse 3. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Blanchir : le mélange change de couleur et devient plus clair, signe que le sucre est bien incorporé aux jaunes.
4. Incorporer le mascarpone
Ajoutez le mascarpone dans le bol du Thermomix. Mixez 1 minute / vitesse 2 jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Homogène : sans grumeaux, avec une texture parfaitement uniforme. Versez cette crème dans un grand saladier et réservez.
5. Monter les blancs en neige
Lavez et séchez parfaitement le bol du Thermomix. Versez-y les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Insérez le fouet et montez les blancs 4 minutes / vitesse 3,5. Les blancs doivent être fermes et former un bec bec : pointe qui se forme quand on retire le fouet, signe que les blancs sont bien montés bien rigide.
6. Assembler la crème
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en utilisant une maryse. Maryse : spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser les blancs. Effectuez des gestes lents de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs. La crème doit rester légère et aérienne.
7. Couper les fraises
Lavez et équeutez les fraises. Équeutez : retirez la petite tige verte sur le dessus de la fraise. Coupez-en les trois quarts en tranches fines et réservez le reste pour la décoration finale. Saupoudrez les tranches d’un peu de sucre glace pour les faire légèrement compoter.
8. Monter le tiramisu
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraise, une à deux secondes maximum de chaque côté. Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond du plat. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone, puis d’une couche de fraises en tranches. Recommencez l’opération une seconde fois pour obtenir deux couches.
9. Réfrigérer et décorer
Terminez par une couche de crème lisse. Placez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, disposez les fraises réservées sur le dessus et saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un tiramisu encore plus parfumé, macérez macérer : laisser reposer des fruits dans un liquide sucré pour qu’ils s’imprègnent de saveurs les fraises coupées avec une cuillère à soupe de sucre et quelques feuilles de basilic frais pendant 15 minutes avant de les incorporer. Le basilic apporte une note herbacée surprenante qui sublime la fraise et donne au dessert un caractère vraiment unique.
La boisson idéale pour accompagner ce tiramisu aux fraises
Optez pour une limonade artisanale à la fraise légèrement pétillante ou un jus de fraise frais pressé pour rester dans la continuité fruitée du dessert. Pour les adultes, un vin mousseux rosé type crémant rosé bien frais s’accorde à merveille avec la douceur du mascarpone et l’acidité de la fraise. Servez bien frais, entre 6 et 8 °C.
L’info en plus
Le tiramisu est un dessert emblématique de la cuisine italienne, dont le nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en référence à son effet revigorant. Né dans la région de Vénétie dans les années 1960, il s’est rapidement imposé comme l’un des desserts les plus populaires au monde. La version aux fraises est une adaptation moderne et printanière qui remplace le café traditionnel par la fraîcheur acidulée du fruit rouge, tout en conservant la légèreté caractéristique de la crème au mascarpone.
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Comment présenter et servir ce tiramisu aux fraises ?
Servez le tiramisu directement dans le plat de préparation pour un effet familial et généreux, ou dressez-le en verrines individuelles pour une présentation plus raffinée et élégante. Utilisez des verrines transparentes pour laisser apparaître les belles couches colorées du dessert : le blanc crémeux du mascarpone et le rouge vif des fraises forment un contraste visuel très appétissant. Posez chaque verrine sur une petite assiette à dessert et glissez une petite cuillère à dessert à côté. Déposez une fraise entière sur le dessus et quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
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