Le tiramisu aux fraises sans œuf s’impose comme l’une des grandes réussites de la pâtisserie italienne revisitée. Léger, fruité et terriblement gourmand, ce dessert séduit autant les yeux que les papilles. Sans œuf, il gagne en légèreté et convient à un plus grand nombre de convives, notamment ceux qui évitent les préparations crues. Une recette que même les cuisiniers débutants peuvent maîtriser avec brio.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres simples, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 19 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Dans un bol, mélangez les 100 ml d’eau avec les 4 cuillères à soupe de sirop de fraise. Remuez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement rosé. Ce sirop va imbiber imbiber : faire pénétrer un liquide dans un aliment pour le rendre moelleux vos biscuits sans les détremper. Réservez à température ambiante.
2. Monter la crème mascarpone
Versez la crème liquide entière bien froide dans un cul-de-poule. À l’aide du batteur électrique, fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée crème fouettée : crème liquide battue jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne et tienne en pics fermes ferme. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille en mélangeant doucement à la spatule. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée au mascarpone en effectuant des mouvements enveloppants mouvements enveloppants : geste doux de bas en haut pour ne pas casser la texture aérienne. Votre crème doit être légère et onctueuse. Bravo, c’est la partie la plus technique !
3. Tremper les biscuits
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraise, une à deux secondes de chaque côté, pas plus. Si vous les laissez trop longtemps, ils se désagrègeront se désagréger : se décomposer, se défaire en morceaux. Disposez-les côte à côte dans le fond du plat rectangulaire pour former une première couche bien régulière.
4. Assembler le tiramisu
Étalez la moitié de la crème mascarpone sur la couche de biscuits à l’aide de la spatule en silicone. Versez ensuite un filet de coulis de fraises par-dessus. Recommencez l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez avec le reste de crème mascarpone. Lissez bien la surface pour un rendu soigné.
5. Décorer et réfrigérer
À l’aide du tamis, saupoudrez délicatement la poudre de fraises lyophilisées sur toute la surface du tiramisu. Cela apporte une touche acidulée et une belle couleur rosée. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Le froid va permettre à la crème de se raffermir se raffermir : prendre une texture plus ferme et plus stable et aux saveurs de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus légère, veillez à ce que votre crème liquide et votre cul-de-poule soient très froids avant de fouetter : placez-les 15 minutes au congélateur avant utilisation. La crème montera plus vite et tiendra mieux. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de coulis directement dans la crème mascarpone pour un tiramisu encore plus fruité et coloré.
Une boisson fruitée et pétillante
Pour accompagner ce tiramisu aux fraises sans œuf, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou une eau pétillante infusée à la framboise. Ces boissons légères et fruitées prolongent les arômes du dessert sans l’alourdir. Pour les adultes, un verre de prosecco rosé bien frais apportera une belle élégance à la dégustation.
L’info en plus
Le tiramisu est un dessert emblématique de la cuisine italienne, dont le nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien, une allusion à son effet revigorant. Originaire de la région de Vénétie, il a conquis les tables du monde entier depuis les années 1970. Cette version aux fraises sans œuf est une adaptation moderne qui conserve toute la gourmandise de l’original tout en le rendant plus accessible et plus léger. Elle est particulièrement appréciée au printemps et en été, lorsque les fraises sont à leur apogée.
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Comment présenter le tiramisu aux fraises ?
Servez le tiramisu directement dans le plat rectangulaire posé au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule de service. Pour une présentation individuelle plus élégante, dressez le tiramisu dans des verrines transparentes afin de laisser apparaître les jolies couches colorées. Déposez quelques fraises fraîches entières sur le dessus et un brin de menthe pour la touche finale. Utilisez des cuillères à dessert pour la dégustation.
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