Les macarons aux abricots, ces petites douceurs colorées qui font chavirer les cœurs, s’invitent aujourd’hui dans votre cuisine. À mi-chemin entre la pâtisserie française classique et les saveurs ensoleillées du sud, cette recette accessible vous permettra d’épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Pas de panique : même si les macarons ont la réputation d’être capricieux, avec les bons gestes et un peu de patience, vous y arriverez haut la main !
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons sont un dessert très énergétique et sucré, dominé par les sucres simples et les graisses, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement fourni par la poudre d'amandes et les blancs d'œufs, ce qui reste modeste pour une portion.
Sel : La teneur en sel est très basse, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
449 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 55.3 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
933 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 114.8 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 449 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.3 g |
| dont sucres | 51.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le tant-pour-tant
Commencez par tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamiser : passer les poudres à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir un mélange très lisse. Répétez l’opération deux fois pour un résultat parfait. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre et mélangez bien. Incorporez ensuite 55 grammes de blancs d’œufs (la moitié) à ce mélange et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
2. Réalisez la meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à atteindre 118 °C — c’est ici qu’intervient votre thermomètre de cuisine, indispensable ! Meringue italienne : meringue réalisée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d’œufs montés, ce qui la rend plus stable et brillante qu’une meringue classique. Pendant ce temps, montez les 55 grammes de blancs d’œufs restants en neige avec votre batteur. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède.
3. Réalisez le macaronnage
Incorporez la meringue italienne à la pâte d’amandes en trois fois, à l’aide d’une spatule en silicone. Effectuez des gestes amples et circulaires du bas vers le haut. Macaronnage : technique de mélange qui consiste à travailler la pâte pour lui donner une texture souple, brillante et légèrement coulante, comme un ruban. La pâte est prête lorsqu’elle retombe en ruban de la spatule. Ne mélangez pas trop : c’est la clé du succès !
4. Pochez et laissez croûter
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur votre tapis en silicone posé sur la plaque perforée, pochez des petits ronds d’environ 3 cm de diamètre en les espaçant bien. Pocher : déposer une quantité précise de pâte à l’aide d’une poche à douille en effectuant un mouvement régulier. Tapotez légèrement la plaque sur votre plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laissez ensuite croûter à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Croûter : laisser sécher la surface des coques à l’air libre pour former une fine pellicule qui favorisera la formation de la collerette à la cuisson.
5. Faites cuire les coques
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Ne les quittez pas des yeux : elles doivent être légèrement dorées et se décoller facilement du tapis une fois refroidies. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller — c’est important, ne soyez pas impatient !
6. Garnissez les macarons
Garnissez la moitié des coques avec une belle cuillerée de confiture d’abricots. Pour une texture encore plus gourmande, vous pouvez mélanger la confiture avec le beurre de cacao en poudre pour lui donner plus de tenue. Beurre de cacao en poudre : extrait de la fève de cacao, il permet de stabiliser et d’épaissir une garniture sans en altérer le goût. Refermez chaque macaron avec une coque vide en appuyant légèrement. Placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster : c’est le secret pour des macarons parfaitement moelleux !
Mon astuce de chef
Pour que vos macarons soient bien lisses et brillants, utilisez des blancs d’œufs vieillis : séparez les blancs des jaunes 2 à 3 jours à l’avance et conservez-les au réfrigérateur dans un bol filmé. Les blancs vieillis contiennent moins d’humidité et montent mieux en neige, ce qui garantit des coques plus stables et une belle collerette à la cuisson.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner vos macarons
Pour sublimer les saveurs d’abricot de vos macarons, optez pour un thé vert à la pêche ou à l’abricot servi légèrement chaud ou glacé selon la saison. Vous pouvez également proposer un jus d’abricot artisanal légèrement pétillant : la fraîcheur et l’acidité naturelle de l’abricot feront écho à la garniture tout en équilibrant la douceur des coques.
L’info en plus
Le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui — avec ses deux coques et sa ganache — est une création attribuée à la maison Ladurée à Paris au début du XXe siècle. Mais ses origines remontent bien plus loin : les premières traces de macarons en France datent du XVIe siècle, introduits par les pâtissiers italiens de Catherine de Médicis. À l’époque, il s’agissait d’un simple biscuit à base d’amandes, sans garniture. C’est la ville de Nancy qui revendique encore fièrement sa propre version du macaron, bien différente de celle de Paris.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Nifogo Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant7,99 €
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,21 €11,63 €-5%
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Tamis à farine électrique portatif à piles pour la cuisson – Capacité de 4 tasses avec poignée ergonomique en maille d'acier inoxydableUne pression pour tamiser : fonctionne à 5600 tr/min (rotations par minute), le tamis électrique alimenté par batterie le rend beaucoup plus rapide et plus facile à utiliser que de tourner une manivelle ou de presser une poignée, la poignée ergonomique est également très facile et confortable à tenir et à utiliser Tasse et maille lavables : le corps principal peut être lavé directement, mais ne jamais laver ou tremper la poignée où le compartiment à piles est dans l'eau Grande capacité : 4 tasses/1 litre Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus depuis l'étranger et peuvent différer des produits locaux, notamment en ce qui concerne l'ajustement, la classification par âge et la langue du produit, l'étiquetage ou les instructions.23,48 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 € -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Comment présenter vos macarons aux abricots ?
Disposez vos macarons sur un plateau de présentation en ardoise ou sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement élégant. Vous pouvez parsemer le plateau de quelques feuilles de menthe fraîche ou de petits morceaux de fruits secs pour rappeler les saveurs de la garniture. Utilisez des caissettes en papier dorées ou orangées pour emballer chaque macaron individuellement si vous souhaitez les offrir en cadeau. Servez-les à température ambiante, sortis du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,48 € -
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
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Caissette Muffins Papier Mini,400 pièces,Antiadhésives & Doublures de Muffins en Aluminium,Caissettes Cupcake Pour Fête & Mariage,Couleur Or,Mini TailleTaille/couleur : le colis comprend 400 caissettes à cupcakes en feuille d'or. Le diamètre du fond est de 3,5 cm, hauteur : 2,4 cm ; s'adapte parfaitement à un mini moule à muffins ou à cupcakes. Résistant à la chaleur : les caissettes à cupcakes Bake Choice sont régulièrement résistantes à la graisse et peuvent supporter une température allant jusqu'à 220°C/428°F. Ne passe pas au micro-ondes Emballage stable: afin d'éviter les dommages pendant le transport, le tapis de cuisson de Baking Choice est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable pour s'assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Matériau fiable, marque fiable : la qualité est notre priorité absolue. Les caissettes à cupcakes Bake Choice sont fabriquées à partir de papier d'aluminium de qualité alimentaire. Bake Choice est un fort défenseur des emballages alimentaires sûrs et respectueux de l'environnement, en respectant les réglementations FSC(Forest Stewardship Council) Facile à utiliser et polyvalent : les moules à cupcakes fantaisie sont un excellent choix pour améliorer vos cupcakes. Non seulement pour les cupcakes, c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartes, les biscuits et les brownies, tout ce que vos consommateurs ont besoin de faire est juste de déplier la doublure et de profiter du dessert. Préparez une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les moules à cupcakes Bake Choice13,99 € -
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 €
