Dans les cuisines de la Méditerranée, un plat fait figure d’ambassadeur incontesté : la parmigiana. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer une variante aussi gourmande qu’accessible, les aubergines farcies à la tomate et mozzarella. Entre croustillant et fondant, ce plat mérite amplement sa place sur toutes les tables familiales.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les fromages et l'huile d'olive qui apportent une importante charge calorique et lipidique.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce tomate en conserve et aux fromages affinés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions contrôlées, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Saler légèrement chaque face et laisser reposer quinze minutes sur du papier absorbant : cette étape permet d’extraire l’eau amère naturellement présente dans le légume, un geste simple que les grands chefs italiens ne négligent jamais.
2. Cuisson des tranches d’aubergine
Essuyer les tranches, puis les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Les disposer sur une plaque et enfourner à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3. Préparation de la sauce
Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate, le basilic séché, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se concentrent joliment.
4. Montage du plat
Dans un plat à gratin, alterner une couche de sauce tomate, une couche de tranches d’aubergine, des morceaux de mozzarella et une pincée de parmesan. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la mozzarella et le parmesan restants.
5. Cuisson finale
Parsemer de chapelure pour apporter ce croustillant si caractéristique (gratin croquant obtenu par la réaction de la chapelure au four). Enfourner à 190°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau pendant la cuisson au four, pensez à bien les éponger après le salage. Un geste tout simple qui garantit un plat ferme et savoureux, sans excès de liquide dans le fond du plat.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un chianti accompagnera à merveille l’acidité de la tomate et le fondant de la mozzarella. Pour les amateurs de blanc, un vermentino bien frais apportera une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
La parmigiana, plat emblématique du sud de l’Italie, tire son nom non pas du parmesan comme on pourrait le croire, mais probablement du mot sicilien ‘parmiciana’, désignant les lattes de bois superposées des volets, en référence visuelle aux couches d’aubergines empilées dans le plat.
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Comment présenter ce plat traditionnel
Servez ces aubergines farcies directement dans leur plat à gratin en terre cuite, pour conserver la chaleur et évoquer l’authenticité de la cuisine italienne familiale. Accompagnez de petites assiettes creuses qui permettront de récupérer généreusement la sauce tomate. Un brin de basilic frais posé au moment du service apportera une touche de couleur et de fraîcheur olfactive.
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