Sur le front des tendances apéritives, une nouvelle recrue s’impose dans les cuisines gourmandes : la bouchée croustillante au boulgour et tomme de brebis, twistée d’un tartare de tomates fraîches et acidulées. Entre texture fondante et croquant assumé, cette petite bouchée mérite amplement sa place sur vos tables de printemps.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bouchée croustillante est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une friture généreuse. Elle convient pour un apéritif festif ou une occasion spéciale.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la tomme de brebis et au boulgour, fournissant environ 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 56 g pour 100 g), principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses liée à la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Par 100 g de recette
571 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 48.9 g
Par portion (4 parts)
1640 kcal
Prot. 23.8 g —
Gluc. 74.8 g —
Lip. 140.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 571 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le boulgour
Faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes, jusqu’à absorption complète. Laissez tiédir, le boulgour doit rester ferme sous la dent.
2. Préparer la farce
Râpez la tomme de brebis et mélangez-la au boulgour tiédi. Salez, poivrez généreusement. Cette étape est essentielle : la tomme, fromage de lait de brebis affiné, apporte du fondant et du goût à l’intérieur de la bouchée, doit bien se répartir dans tout le mélange.
3. Façonner les bouchées
Formez des petites boules compactes avec les mains légèrement humides, de la taille d’une balle de ping-pong. Réservez-les au frais 15 minutes pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.
4. Paner les bouchées
Installez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko. Panko : chapelure japonaise très légère et croustillante, idéale pour une friture aérienne. Passez chaque boule successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
5. Frire les bouchées
Chauffez l’huile de friture à 180 degrés. Plongez les bouchées par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Préparer le tartare de tomates
Égouttez les tomates pelées et coupez-les en petits dés réguliers. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic séché, le sel et le poivre. Laissez mariner 10 minutes au frais avant de servir.
7. Dresser les bouchées
Disposez les bouchées chaudes et croustillantes sur un plat, accompagnées du tartare de tomates frais en petite verrine ou ramequin à part.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, doublez l’opération œuf et chapelure : une double panure évite que l’humidité du boulgour ne détrempe l’extérieur pendant la friture.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un côtes-de-provence blanc, accompagnera parfaitement le fondant de la tomme et l’acidité du tartare de tomates.
L’info en plus
Le boulgour, céréale emblématique du Moyen-Orient, est issu de blé concassé et précuit à la vapeur. Associé ici à la tomme de brebis, produit phare des Pyrénées, cette recette marie deux traditions culinaires dans une bouchée résolument moderne et festive.
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Comment présenter ces bouchées croustillantes
Disposez les bouchées chaudes sur une ardoise de présentation ou un plat rectangulaire en céramique, en les espaçant légèrement pour préserver leur croustillant. Servez le tartare de tomates dans de petites verrines individuelles ou des cuillères de présentation apéritives, pour une touche raffinée et pratique à picorer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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