Bricks tomates, poivrons et cabécous avec salade et pommes de terre rôties

Les bricks, ces feuilles de pâte fine et croustillantes originaires du Maghreb, s’invitent dans nos assiettes avec une garniture généreuse et colorée. Tomates, poivrons et cabécous — ce petit fromage de chèvre du Périgord au caractère bien affirmé — forment ici un trio gagnant, escorté d’une salade fraîche et de pommes de terre rôties dorées à souhait. Un plat complet, savoureux et visuellement séduisant, qui mérite amplement sa place sur votre table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les pommes de terre rôties

Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers réguliers sans les éplucher — la peau apporte du croustillant et des nutriments. Déposez-les dans un saladier, arrosez-les de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’ail en poudre, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Étalez-les en une seule couche sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Rôtir : cuire un aliment au four à haute température pour obtenir une surface dorée et croustillante tout en conservant un intérieur moelleux.

2. Préparer la garniture tomates-poivrons

Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez les tomates et les poivrons. Coupez les poivrons en petits dés (brunoise : technique de découpe en tout petits cubes réguliers d’environ 3 mm de côté) et les tomates en dés légèrement plus grands. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les poivrons 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez les tomates. Assaisonnez avec le paprika fumé, le sel et le poivre. Laissez compoter (compoter : cuire doucement jusqu’à ce que les légumes fondent et perdent leur eau) 5 minutes supplémentaires. Réservez et laissez tiédir.

3. Monter et cuire les bricks

Préchauffez le four à 180 °C si vous avez terminé les pommes de terre, ou utilisez un second plateau. Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Déposez au centre une cuillère à soupe généreuse de garniture tomates-poivrons, puis posez par-dessus un demi-cabécou. Repliez délicatement les bords de la feuille de brick pour former un carré ou un triangle hermétique — comme si vous faisiez un paquet cadeau. Badigeonnez (badigeonner : appliquer une fine couche de matière grasse à l’aide d’un pinceau) la surface avec un peu d’huile d’olive à l’aide du pinceau en silicone. Répétez l’opération pour les 7 autres bricks. Disposez-les sur la plaque et enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

4. Préparer la salade

Lavez et essorez les feuilles de salade verte. Préparez une vinaigrette simple et équilibrée : dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion (émulsion : mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, rendu possible grâce à la moutarde qui joue le rôle d’émulsifiant). Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir pour éviter qu’elle ne ramollisse.

5. Dresser et servir

Sur chaque assiette, disposez deux bricks bien croustillantes, une portion de pommes de terre rôties et un bouquet de salade assaisonnée. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant des bricks et la fraîcheur de la salade. Ce plat se déguste chaud, sans attendre !

Mon astuce de chef

Pour éviter que les feuilles de brick ne se déchirent lors du pliage, sortez-les du paquet quelques minutes avant utilisation et couvrez-les d’un torchon légèrement humide — elles seront plus souples et plus faciles à manipuler. Si le cabécou est très frais et doux, vous pouvez le poivrer généreusement avant de refermer la brick pour intensifier les saveurs.

Accord mets-vins

Ce plat généreux et parfumé appelle un vin blanc vif et fruité. Optez pour un Bergerac blanc sec, qui entre en résonance avec le terroir périgourdin du cabécou. Sa fraîcheur et ses notes florales équilibrent parfaitement la richesse du fromage de chèvre fondu et le caractère fumé des poivrons. Pour les amateurs de rouge léger, un Côtes-du-Rhône rouge aux tanins souples fera également merveille.

L’info en plus

La brick, une feuille venue d’ailleurs. Originaire de Tunisie, la feuille de brick — appelée malsouka en arabe — est une pâte ultra-fine traditionnellement utilisée dans la cuisine maghrébine pour préparer des bricks farcies à l’œuf ou au thon. Importée en France par les communautés nord-africaines, elle s’est progressivement imposée dans la cuisine française comme une alternative légère et croustillante à la pâte feuilletée. Le cabécou, lui, est un fromage de chèvre AOC originaire du Périgord et du Quercy, reconnu pour sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé qui se développe magnifiquement à la chaleur.

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Comment présenter ce plat ?

Misez sur une présentation soignée pour mettre en valeur le croustillant des bricks et la générosité du plat. Utilisez de grandes assiettes plates de style bistrot — idéalement en grès ou en faïence — pour poser les bricks en diagonale et laisser de l’espace à la salade et aux pommes de terre. Disposez les pommes de terre rôties en petit tas compact, la salade en bouquet aérien à côté, et les deux bricks légèrement chevauchées pour un effet visuel élégant. Un filet d’huile d’olive sur les bricks juste avant de servir apporte une brillance appétissante. Pour un repas convivial, vous pouvez également tout présenter sur un grand plat de service en terre cuite au centre de la table.

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