Brochettes de poulet ananas au sésame et courgettes au basilic : voilà une recette qui fait souffler un vent d’été dans l’assiette. Entre la douceur sucrée de l’ananas, le croustillant des graines de sésame et la fraîcheur végétale des courgettes parfumées au basilic, ce plat conjugue équilibre et générosité. Une combinaison qui mérite toute l’attention d’un grand chef… et que vous allez réussir haut la main !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant une excellente source de protéines maigres avec des glucides naturels et des lipides de qualité.
Protéines : Apport protéique très important (67 g par portion), provenant essentiellement du poulet, idéal pour la construction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel notable (1, 8 g par portion) due principalement à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en utilisant une sauce soja allégée ou en diminuant les quantités.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel et l’ail en poudre. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène : se dit d’un mélange dont tous les éléments sont parfaitement intégrés, sans grumeaux ni séparation. C’est cette marinade qui va donner tout son caractère à votre poulet, alors ne la négligez pas !
2. Couper et mariner le poulet
Découpez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté. Des morceaux réguliers, c’est la clé d’une cuisson uniforme ! Plongez-les dans la marinade, mélangez bien pour les enrober, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Plus vous attendez, plus les saveurs seront prononcées.
3. Préparer l’ananas
Si vous utilisez de l’ananas frais, pelez-le et coupez-le en cubes de la même taille que le poulet. Si vous utilisez de l’ananas en conserve au naturel, égouttez-le soigneusement. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment, ici le jus de conserve, pour éviter que la brochette ne soit trop humide à la cuisson.
4. Monter les brochettes
Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 10 minutes dans l’eau froide pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Enfilez en alternance un morceau de poulet, un cube d’ananas, puis recommencez jusqu’à remplir chaque pique. Cette alternance n’est pas seulement jolie : elle permet à l’ananas de parfumer le poulet pendant la cuisson !
5. Toaster les graines de sésame
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites chauffer les graines de sésame à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Toaster : faire chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes et lui donner une légère coloration dorée. Dès qu’elles commencent à dorer et à sentir bon, retirez-les immédiatement du feu. Attention, ça va très vite !
6. Cuire les courgettes au basilic
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de courgettes, salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché. Faites cuire 8 à 10 minutes en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez au chaud. Réserver : mettre de côté un aliment préparé pour l’utiliser un peu plus tard dans la recette.
7. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre plancha, votre grill ou une grande poêle à feu vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 3 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez-les avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine pour les garder bien juteuses et brillantes. Badigeonner : appliquer un liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau pour le nourrir, le colorer ou lui apporter de la saveur.
8. Dresser et parsemer de sésame
Disposez les courgettes au basilic dans les assiettes, posez les brochettes dessus ou à côté, puis parsemez généreusement de graines de sésame toastées. Dresser : disposer harmonieusement les éléments d’un plat dans l’assiette pour une présentation soignée. Servez immédiatement, bien chaud !
Mon astuce de chef
Pour des brochettes encore plus savoureuses, préparez la marinade la veille et laissez le poulet mariner toute la nuit au réfrigérateur. Les fibres de la viande auront le temps de s’imprégner en profondeur et le résultat sera bluffant. Vous pouvez également ajouter une touche de gingembre frais râpé dans la marinade pour une note légèrement piquante qui se marie à merveille avec l’ananas.
Accord mets et vins
Ces brochettes sucrées-salées s’accordent parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées font écho à la douceur de l’ananas sans écraser les saveurs. Si vous préférez le blanc, optez pour un viognier ou un gewurztraminer d’Alsace, dont le caractère aromatique et légèrement sucré dialogue avec bonheur avec le sésame et le basilic. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus d’ananas frais légèrement dilué feront une belle entrée en matière.
L’info en plus
Ces brochettes s’inscrivent dans la grande tradition des cuisines asiatiques et polynésiennes, où l’association sucré-salé est une philosophie culinaire à part entière. En Asie du Sud-Est, la sauce soja et l’huile de sésame sont des piliers de la cuisine quotidienne, utilisés aussi bien en marinade qu’en condiment. L’ananas, fruit emblématique des régions tropicales, est depuis longtemps intégré aux préparations carnées car son acidité naturelle attendrit les fibres de la viande grâce à une enzyme appelée bromélaïne : enzyme naturellement présente dans l’ananas qui décompose les protéines et aide à attendrir la viande. Un double avantage gustatif et culinaire !
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Comment présenter ces brochettes ?
Servez les brochettes dans de grandes assiettes plates ou sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet convivial et estival. Disposez les courgettes en lit dans l’assiette, posez les brochettes en éventail par-dessus et parsemez de sésame doré au dernier moment pour préserver le croustillant. Quelques feuilles de basilic frais en décoration apporteront une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Pour un repas en extérieur ou un barbecue entre amis, présentez les brochettes directement sur une planche à découper en bois posée au centre de la table : l’effet est immédiat et l’ambiance garantie !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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