Quand l’été s’invite dans l’assiette, les brochettes de poulet au sésame et les tomates provençales s’imposent comme une évidence. Un plat généreux, parfumé et facile à réaliser, qui transforme n’importe quel repas en festin méditerranéen. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner en famille, cette recette fait toujours l’unanimité. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez : c’est vraiment simple !
20
25
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par les huiles et le sésame, avec un apport calorique important.
Protéines : Apport protéique correct grâce au poulet et aux graines de sésame, environ 7, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée, principalement due à la sauce soja et au sel ajouté, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives car le poulet n'a pas été pesé dans la recette fournie.
Par 100 g de recette
447 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 36.4 g
Par portion (4 parts)
296 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 447 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 2.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, l’ail en poudre et le paprika fumé. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène : c’est-à-dire un mélange uniforme, sans séparation entre les liquides. Cette marinade va parfumer et attendrir votre poulet. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
2. Montez les brochettes
Coupez le poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. Des morceaux de taille égale garantissent une cuisson uniforme — c’est le secret des grands chefs ! Enfilez les morceaux sur les brochettes en les serrant légèrement. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper 30 minutes dans l’eau froide au préalable pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.
3. Faites mariner les brochettes
Déposez les brochettes dans un plat creux et versez la marinade par-dessus. À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez badigeonner : enduire généreusement une surface d’un liquide à l’aide d’un pinceau chaque face des brochettes. Couvrez et laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante. Plus vous laissez mariner, plus les saveurs seront intenses.
4. Préparez les tomates provençales
Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur. Dans un bol, mélangez la chapelure, les herbes de Provence, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Répartissez cette farce généreusement sur chaque demi-tomate, comme si vous les couvriez d’un petit chapeau doré. Disposez-les dans un plat à gratin et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Cuisez les brochettes
Faites chauffer votre poêle grill ou plancha à feu vif. Saisissez saisir : cuire à feu très vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté. En cours de cuisson, badigeonnez-les une dernière fois avec le reste de marinade. Parsemez généreusement de graines de sésame dans la dernière minute de cuisson pour qu’elles grillent légèrement et libèrent tout leur arôme.
6. Dressez et servez
Sortez les tomates provençales du four et disposez-les harmonieusement dans le plat de service. Posez les brochettes dorées à leurs côtés. Servez immédiatement pour profiter du croustillant des graines de sésame et du fondant des tomates. Un filet d’huile d’olive en finition apportera une belle brillance à l’ensemble.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des brochettes encore plus savoureuses, ajoutez une cuillère à café de gingembre en poudre dans la marinade. Il apporte une légère chaleur qui se marie à merveille avec le sésame et la sauce soja. Autre conseil précieux : ne pressez jamais les brochettes contre la poêle pendant la cuisson, vous feriez sortir tous les jus et la viande deviendrait sèche. Laissez-les cuire tranquillement et elles resteront tendres et juteuses.
Accords mets et vins
Cette recette aux accents méditerranéens et aux notes asiatiques appelle des vins à la fois frais et aromatiques. Un rosé de Provence bien frais (entre 8 et 10 °C) sera le compagnon idéal : ses arômes de fruits rouges et sa légère minéralité s’harmonisent parfaitement avec le sésame grillé et les herbes. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un viognier de la vallée du Rhône, dont les notes florales et fruitées feront écho à la douceur du miel de la marinade. Pour les amateurs de vins rouges, un pinot noir léger et peu tannique tannique : qui contient des tanins, substances qui donnent une sensation d’astringence en bouche conviendra très bien sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Les brochettes de poulet au sésame sont une belle rencontre entre la cuisine méditerranéenne et les influences asiatiques. Le sésame est l’une des plus anciennes épices cultivées par l’homme, utilisée depuis plus de 5 000 ans en Asie et au Moyen-Orient. Riche en calcium, en magnésium et en acides gras insaturés, il est aussi un allié santé remarquable. Les tomates provençales, quant à elles, sont un grand classique du sud de la France, préparées depuis des générations dans les cuisines familiales de Provence. Ensemble, ces deux préparations forment un plat complet, équilibré et plein de caractère.
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Comment présenter et servir ce plat ?
Pour une belle présentation digne d’un restaurant, choisissez de grandes assiettes plates de style méditerranéen, idéalement en céramique blanche ou aux motifs provençaux, qui mettront en valeur les couleurs dorées des brochettes et le rouge vif des tomates. Disposez deux à trois brochettes en éventail sur un côté de l’assiette, et placez une demi-tomate provençale à côté. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un léger filet d’huile d’olive pour la touche finale. Pour un service à table convivial, vous pouvez aussi présenter les brochettes sur un grand plat de service en terre cuite au centre de la table, accompagnées des tomates dans leur plat à gratin. Prévoyez des pinces de service pour que chacun se serve facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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