La rédaction s’est penchée sur un classique italien revisité : la bruschetta, cette tranche de pain grillé qui traverse les frontières et séduit toutes les tablées. Aujourd’hui, direction une version gourmande qui marie poivrons confits, ricotta crémeuse et mortadelle fondante. Une enquête gustative menée entre Naples et Bologne, à reproduire chez soi en un temps record.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette bruschetta est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la ricotta, de la mortadelle et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta, la mortadelle et le pain, avec environ 7, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 06 g pour 100 g), principalement due à la mortadelle et au sel d'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du pain
Couper le pain de campagne en tranches épaisses d’environ deux centimètres. Les faire griller à la poêle ou au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée sur chaque face. Frotter légèrement chaque tranche avec une gousse d’ail coupée en deux : ce geste tout simple parfume le pain sans l’agresser.
2. Préparation des poivrons
Égoutter soigneusement les poivrons en conserve, puis les couper en fines lanières. Les faire revenir deux minutes dans une cuillère d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre, pour réveiller leur saveur et les rendre encore plus fondants.
3. Montage de la ricotta
Dans un petit bol, détendre la ricotta avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse (lisse et crémeuse, sans grumeaux), facile à étaler sur le pain grillé.
4. Assemblage des bruschettas
Tartiner généreusement chaque tranche de pain avec la ricotta assaisonnée. Déposer par-dessus les lanières de poivrons, puis une tranche de mortadelle légèrement froissée pour plus de volume et de gourmandise.
5. Finition et dressage
Parsemer de pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle chaude, et ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées. Un filet d’huile d’olive pour la brillance, et voilà des bruschettas prêtes à régaler.
Mon astuce de chef
Pour une bruschetta encore plus savoureuse, torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude pendant deux minutes : cette étape simple libère leurs arômes et apporte un croquant qui change tout.
Accord mets et vin
Cette bruschetta généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc italien sec et fruité, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio. Sa fraîcheur équilibre la richesse de la ricotta et de la mortadelle, tandis que ses notes florales subliment la douceur des poivrons.
L’info en plus
La bruschetta tire son nom du verbe italien bruscare, qui signifie griller sur des braises. Née en Italie centrale pour tester la qualité de l’huile d’olive nouvelle, elle s’est démocratisée en variante apéritive dans toute la péninsule, chaque région y apportant sa touche : tomates au sud, charcuterie au nord.
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Comment présenter la bruschetta
Disposer les bruschettas sur une planche à pain en bois pour un rendu authentique et convivial, façon trattoria italienne. Servir immédiatement, tant que le pain est encore tiède et croustillant, accompagné d’un petit ramequin d’huile d’olive pour twister les papilles des convives les plus gourmands.
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