Entre soleil et saveurs méditerranéennes, ce burger maison revisite avec élégance un classique de la street food. Les buns garnis de tomates confites, d’aubergines fondantes à la provençale et de mozzarella crémeuse offrent une expérience gustative généreuse, colorée et profondément ancrée dans la cuisine du Sud. Une recette accessible, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce burger provençal est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides (notamment saturés) apportés par la mozzarella et l'huile d'olive, avec une teneur en protéines appréciable.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce à la mozzarella et aux buns, fournissant environ 36, 6 g par portion, ce qui contribue à la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 39 g par portion), principalement due au concentré de tomate et aux assaisonnements ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines fondantes
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Lavez vos aubergines puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Rondelles : tranches circulaires régulières d’un légume. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez chaque rondelle d’huile d’olive des deux côtés. Salez, poivrez et saupoudrez généreusement d’herbes de Provence. Enfournez pour 25 minutes en retournant les rondelles à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et fondantes. Vous verrez, l’odeur qui s’échappe du four est déjà un vrai voyage en Provence !
2. Confire les tomates
Pendant que les aubergines cuisent, préparez vos tomates. Coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1,5 cm. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de tomates, l’ail émincé, émincé : coupé en très fines tranches, une pincée de sucre (pour réduire l’acidité naturelle de la tomate), le concentré de tomate, le sel et le piment d’Espelette. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant doucement. Les tomates doivent devenir confites, légèrement caramélisées et très parfumées. Confites : cuites longtemps à feu doux dans un corps gras ou leur propre jus jusqu’à devenir fondantes et concentrées en saveur.
3. Préparer la mozzarella et la salade
Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches régulières d’environ 0,5 cm. Séchez bien les tranches avec du papier absorbant pour éviter que le bun ne se détrempe. Lavez et essorez votre salade verte. Si vous utilisez de la roquette, elle apportera une petite note poivrée très agréable qui contraste avec la douceur des légumes fondants.
4. Toaster les buns
Coupez vos buns en deux dans le sens horizontal. Faites-les dorer côté mie dans votre poêle en fonte bien chaude, sans matière grasse, pendant 1 à 2 minutes. Cette étape est essentielle : elle crée une légère croûte qui empêche le pain de se ramollir sous le poids des garnitures. Toaster : faire dorer une surface de pain à sec sur une source de chaleur directe. Vous pouvez aussi les passer sous le gril du four 2 minutes si vous n’avez pas de poêle en fonte.
5. Assembler les buns provençaux
Voici le moment le plus plaisant : l’assemblage ! Posez la base de chaque bun sur une assiette. Déposez d’abord quelques feuilles de salade, puis 2 à 3 rondelles d’aubergines fondantes, ensuite une belle cuillère de tomates confites, puis 2 tranches de mozzarella. Terminez avec un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes de Provence. Refermez délicatement avec le chapeau du bun. Chapeau : la partie supérieure du bun, qui vient coiffer la garniture. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre les légumes tièdes et la mozzarella crémeuse.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des aubergines encore plus fondantes et moins amères, salez-les généreusement 20 minutes avant la cuisson et rincez-les ensuite. Dégorger : technique qui consiste à saler un légume pour lui faire rendre son eau et réduire son amertume. Cette étape simple transforme complètement la texture finale du légume. De plus, si vous souhaitez une touche encore plus provençale, ajoutez quelques olives noires marinées à la garniture ou un peu de tapenade sur le chapeau du bun.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence s’impose naturellement avec ce burger aux saveurs du Sud. Choisissez un rosé sec et fruité, aux notes de fraise et de pêche blanche, comme un Côtes-de-Provence ou un Bandol rosé. Sa fraîcheur et sa légèreté équilibreront parfaitement la richesse de la mozzarella et le caractère fondant des légumes. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale aux herbes fraîches (basilic, menthe) sera tout aussi harmonieuse.
L’info en plus
La cuisine provençale : un art de vivre. La Provence, région du Sud-Est de la France, est célèbre dans le monde entier pour sa cuisine généreuse, colorée et parfumée. L’aubergine et la tomate en sont les ambassadrices incontournables, présentes dans des plats emblématiques comme la ratatouille ou la tian. Tian : gratin provençal de légumes du soleil cuits au four, disposés en couches ou en rosace. En intégrant ces saveurs dans un bun, cette recette crée un pont gourmand entre la tradition méditerranéenne et la modernité de la street food. Un mariage qui reflète parfaitement l’évolution de la gastronomie française contemporaine.
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Comment présenter et servir ces buns provençaux ?
Présentez chaque bun dans une assiette plate de type ardoise ou céramique rustique pour rappeler l’esprit provençal. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au citron, disposée dans un bol en terre cuite. Vous pouvez piquer un pique-burger en bois dans chaque bun pour maintenir la garniture et donner un look de restaurant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la touche de couleur finale. Servez avec des serviettes en tissu à motifs provençaux pour une mise en scène conviviale et chaleureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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