Le clafoutis aux abricots, amandes et fleur d’oranger s’impose comme l’un des grands classiques de l’été revisité avec élégance. Fondant, parfumé et incroyablement simple à réaliser, ce dessert traditionnel français séduit par sa texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau. Les abricots apportent une légère acidité qui contraste merveilleusement avec la douceur de l’amande et les effluves envoûtants de la fleur d’oranger. Un dessert qui fait voyager sans quitter sa cuisine.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries traditionnelles françaises, avec une teneur en sucres naturels et ajoutés significative.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4.55 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.076 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud uniformément dans le four grâce à un ventilateur, ce qui permet une cuisson homogène. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre en utilisant votre pinceau en silicone. N’hésitez pas à bien couvrir les bords, c’est eux qui accrochent en premier !
2. Préparation des abricots
Lavez vos abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les face bombée vers le bas dans le plat beurré, en les serrant légèrement. Cette technique permet aux abricots de garder leur jus à l’intérieur pendant la cuisson et de caraméliser légèrement sur le dessus. Vous faites déjà du très bon travail !
3. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Un appareil est le terme professionnel pour désigner un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur des fruits avant cuisson. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux. Versez enfin le lait, la crème liquide, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous voyez des petits grumeaux, passez votre pâte au tamis — le tamis est une passoire très fine qui retient les grumeaux et laisse passer uniquement la pâte lisse.
4. Assemblage et garniture
Versez délicatement l’appareil sur les abricots dans le plat. Faites ce geste lentement et régulièrement pour ne pas déplacer les fruits. Parsemez ensuite les amandes effilées sur toute la surface. Les amandes effilées sont des amandes coupées en très fines lamelles qui vont dorer à la cuisson et apporter du croquant. C’est un petit détail qui change tout à la présentation finale !
5. Cuisson
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 38 à 42 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et que le centre ne tremble presque plus lorsque vous secouez doucement le plat. Ce léger tremblement résiduel au centre est normal : le clafoutis va continuer à se solidifier légèrement en refroidissant, c’est ce qu’on appelle la cuisson résiduelle. Ne le laissez pas trop cuire pour préserver son côté fondant !
6. Finition et repos
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir au moins 15 minutes avant de servir. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre glace juste avant de présenter à table. Le sucre glace est un sucre très finement broyé qui se dépose comme une fine neige sur les desserts et leur donne un aspect soigné et appétissant. Votre clafoutis est prêt à être admiré et dégusté !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un clafoutis encore plus parfumé, faites macérer vos abricots coupés en deux pendant 20 minutes avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger avant de les disposer dans le plat. Macérer signifie laisser reposer un aliment dans un liquide aromatique pour qu’il s’en imprègne. Cette étape simple transforme radicalement la profondeur des saveurs. Vous pouvez également remplacer 30 grammes de farine par 30 grammes de fécule de maïs pour une texture encore plus fondante et légère.
Que boire avec ce clafoutis ?
Ce dessert aux notes florales et fruitées s’accorde à merveille avec un jus de pêche artisanal légèrement frais ou une limonade maison à la lavande. Pour les amateurs de thé, un thé blanc aux fleurs servi tiède mettra en valeur les arômes de fleur d’oranger sans les écraser. Évitez les boissons trop sucrées ou trop acides qui entreraient en compétition avec la douceur naturelle des abricots.
L’info en plus
Le clafoutis, un héritage du Limousin : originaire de la région du Limousin en France, le clafoutis traditionnel est préparé avec des cerises noires entières, noyaux compris — les noyaux libèrent en effet un léger goût d’amande pendant la cuisson. La version aux abricots est une adaptation estivale très populaire dans le sud de la France, où les abricots du Roussillon et de la vallée du Rhône sont réputés pour leur qualité exceptionnelle. Le mot « clafoutis » viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ».
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Comment présenter et servir ce clafoutis ?
Le clafoutis se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat élégant. Évitez de le servir trop chaud car la texture fondante se révèle pleinement une fois légèrement refroidi. Utilisez une grande cuillère de service pour découper des portions généreuses. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou une quenelle de crème fraîche épaisse à côté de chaque part. Une quenelle est une forme ovale et lisse obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères. Le plat en céramique coloré apporte une touche provençale très appréciée à table.
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Lot de 2 plats à lasagnes rectangulaires en céramique avec, 22,9 x 12,7 cm, petit plat de cuisson coloré idéal four en céramique, plaque de cuisson à lasagnes, casserole individuelleEnsemble de moules rectangulaires élégants : les moules de cuisson rectangulaires sont équipés d'une double poignée pour un transport facile des aliments du four à la table. C'est également une charmante décoration dans votre cuisine et sur votre table à manger qui peut impressionner vos invités! Céramique de haute qualité : cet ustensile de cuisson est fabriqué en céramique de haute qualité. La surface de la plaque de cuisson est lisse et brillante et très facile à nettoyer. Passe au four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle. Dimensions : 22 x 12 x 5 cm (650 ml). Empilables et faciles à nettoyer : les ensembles de plats de cuisson peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire. Vernis lisse, facile à nettoyer, il peut être lavé avec du savon ou de l'eau chaude, et est compatible lave-vaisselle. 🔴【Divers designs de couleurs】Cette collection de petits plats de cuisson est disponible en trois couleurs unies distinctes : rouge, bleu et vert. Ces assiettes résistantes au four apporteront une touche de couleur brillante aux plats à lasagnes, aux tables de fête ou aux repas de famille élégants. Pour répondre à vos besoins quotidiens : l'ensemble de plats de cuisson rectangulaires convient pour la pizza, le pain, les pâtes, les lasagnes, le poulet, le rôti, le bœuf, les légumes, les ragoûts, les tapas et la conservation, répondant ainsi à vos différents besoins. Ces petits plats sont parfaits pour une utilisation dans la cuisine ou pour emporter de la nourriture à vos amis et votre famille.27,99 €
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