Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries, l’alliance du poulet et des fruits secs fait toujours sensation. Cette semaine, notre rédaction s’est penchée sur une recette qui marie la tendreté de l’escalope de poulet à la douceur sucrée des abricots, sublimée par le croquant des amandes effilées. Un plat qui séduit autant les becs sucrés que les amateurs de cuisine traditionnelle, et qui ne demande qu’une demi-heure en cuisine.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat gourmand et énergétique associant une excellente source de protéines à une sauce riche et sucrée, typique de la cuisine traditionnelle.
Protéines : Apport protéique très important grâce au poulet, avec environ 49 g par portion, ce qui en fait un plat équilibré pour couvrir les besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 45 g par portion, principalement due au cube de bouillon, à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Accompagner de légumes verts pour améliorer l'équilibre nutritionnel du repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 11.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des abricots
Coupez les abricots secs en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez-les dans un bol et couvrez-les d’eau tiède pendant dix minutes, cela va les réhydrater (leur redonner du moelleux en absorbant l’eau) et les rendre plus fondants à la cuisson.
2. Cuisson des escalopes
Farinez légèrement les escalopes de poulet sur chaque face. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les escalopes et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et cuites à cœur. Réservez-les sur une assiette, couvertes d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent chaudes.
3. Préparation de la sauce
Dans la même poêle, sans la nettoyer pour garder tous les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon de volaille dilué dans un peu d’eau chaude. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les saveurs. Ajoutez les abricots égouttés et le miel, laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Ajout de la crème
Incorporez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez bien au fouet pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux, sans cesser de remuer pour éviter que la crème n’attache.
5. Torréfaction des amandes
Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle, à feu doux, pendant 2 minutes en surveillant bien car elles brûlent très vite. Cette étape s’appelle torréfier (griller légèrement à sec pour révéler les arômes).
6. Dressage final
Remettez les escalopes dans la sauce aux abricots pour les enrober et les réchauffer 2 minutes. Parsemez d’amandes effilées torréfiées juste avant de servir pour garder tout leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, remplacez une partie de l’eau du bouillon par du jus d’orange frais : l’acidité de l’agrume va merveilleusement bien avec le sucré de l’abricot et apporter une note fraîche et gourmande à l’ensemble.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec comme un Vouvray ou un Gewurztraminer accompagnera parfaitement les notes sucrées-salées de ce plat. Sa fraîcheur en bouche équilibrera à merveille la richesse de la sauce à la crème et aux abricots.
L’info en plus
L’association du poulet avec des fruits secs et des épices douces trouve ses racines dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient, où le mélange sucré-salé est une tradition culinaire ancestrale. Ce plat s’inspire de ces influences tout en restant accessible et familial.
Comment présenter ce plat gourmand
Disposez les escalopes nappées de sauce sur des assiettes plates bien chaudes, en veillant à répartir harmonieusement les amandes effilées sur le dessus pour un effet visuel appétissant. Accompagnez de riz basmati ou de semoule fine servis dans un joli plat creux de présentation, qui absorbera parfaitement la sauce onctueuse. Un brin de persil frais ou de coriandre en décoration apportera une touche de couleur qui réveillera l’assiette.
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