Sur les étals de Provence, un plat continue de faire l’unanimité des critiques gastronomiques : la ratatouille. Ce mélange de légumes mijotés incarne à lui seul l’art de vivre méridional, et sa réussite tient à quelques règles précises que nous allons décortiquer ensemble.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : La ratatouille est un plat modérément énergétique et équilibré, dominé par les légumes avec un apport significatif en graisses provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (1, 16 g pour 100 g), typique d'un plat essentiellement végétal sans source protéique concentrée.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 066 g pour 100 g), provenant principalement de l'assaisonnement et des légumes eux-mêmes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La ratatouille peut être servie en accompagnement ou complétée avec une source de protéines pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés réguliers d’environ deux centimètres (morceaux carrés de taille identique pour une cuisson homogène). Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières, puis en carrés. Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
2. Cuisson séparée des légumes
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive. Faites revenir les aubergines seules pendant huit minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez-les dans une assiette. Répétez l’opération avec les courgettes, puis avec les poivrons, en ajoutant un peu d’huile à chaque fois.
3. Préparation de la base tomate
Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l’ail pendant cinq minutes à feu doux. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, le thym et le laurier. Laissez compoter dix minutes pour obtenir une sauce parfumée.
4. Assemblage et mijotage
Remettez tous les légumes réservés dans la cocotte. Mélangez délicatement, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt-cinq minutes en remuant de temps en temps.
5. Finition
Retirez le couvercle et laissez réduire cinq minutes supplémentaires si le mélange est trop liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Le secret d’une ratatouille réussie réside dans la cuisson séparée de chaque légume : cela évite qu’ils ne rendent trop d’eau ensemble et permet à chacun de conserver sa texture et sa saveur propre, plutôt que de finir en bouillie uniforme.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence, accompagnera à merveille les saveurs ensoleillées de ce plat végétal.
L’info en plus
Née dans la région niçoise au XVIIIe siècle, la ratatouille était initialement un plat paysan destiné à utiliser les surplus de légumes d’été. Son nom viendrait du verbe provençal tatouiller, qui signifie touiller, mélanger grossièrement.
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Comment présenter la ratatouille
Servez cette ratatouille dans un plat à tajine en terre cuite pour conserver la chaleur et évoquer les saveurs méditerranéennes. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées et disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la couleur. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera brillance et parfum à l’assiette.
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