Sur les tables provençales, la ratatouille occupe une place à part. Ce plat, longtemps considéré comme une cuisine paysanne, est aujourd’hui célébré dans les meilleurs restaurants. Enquête sur les secrets qui transforment ce mélange de légumes en un plat d’exception, où chaque ingrédient garde son identité tout en participant à une harmonie collective.
30 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique dominé par l'huile d'olive, offrant un bon équilibre entre légumes et matières grasses.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 4 g pour 100 g), typique d'un plat de légumes sans source protéique animale.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 16 g pour 100 g), principalement issue des tomates en conserve et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La ratatouille peut être servie en accompagnement ou complétée par une source de protéines pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
74 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
289 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 20.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 74 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver et couper tous les légumes en dés réguliers d’environ 1,5 centimètre. Cette régularité, appelée taillage (coupe uniforme des légumes pour une cuisson homogène), est essentielle pour que chaque légume cuise à la même vitesse. Séparer les légumes par variété dans des bols distincts.
2. Faire suer les oignons
Dans la cocotte en fonte, verser deux cuillères d’huile d’olive et faire suer les oignons émincés à feu doux pendant 5 minutes. Suer signifie faire cuire doucement sans coloration, juste pour libérer les arômes.
3. Cuire chaque légume séparément
Voici le secret des grands chefs : cuire chaque légume individuellement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis les réserver. Cette étape évite que les légumes ne rendent trop d’eau ensemble et gardent leur texture. Commencer par les poivrons, puis les aubergines, enfin les courgettes.
4. Préparer la base tomate
Dans la cocotte avec les oignons, ajouter l’ail écrasé, les tomates concassées, le thym et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
5. Assembler la ratatouille
Incorporer tous les légumes cuits séparément dans la cocotte avec la sauce tomate. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux. Ajouter les herbes de provence, saler et poivrer.
6. Laisser mijoter
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se marier sans que les légumes ne se transforment en purée.
Mon astuce de chef
Le secret d’une ratatouille réussie réside dans la cuisson séparée de chaque légume avant assemblage. Cette technique, utilisée par les grands chefs provençaux, permet de préserver la texture et l’identité gustative de chaque ingrédient, contrairement à la cuisson groupée qui donne souvent un résultat trop liquide et écrasé.
Accord mets et vin
Un rosé de provence bien frais, comme un côtes-de-provence, accompagnera parfaitement les saveurs méditerranéennes de ce plat. Sa fraîcheur et ses notes fruitées subliment les légumes grillés sans écraser leur délicatesse.
L’info en plus
La ratatouille tire son nom du verbe provençal ratatouiller, qui signifie touiller, mélanger grossièrement. Née dans les cuisines populaires niçoises au 18e siècle, elle était initialement un plat de récupération estival, utilisant les légumes du jardin en surplus. Aujourd’hui élevée au rang de plat gastronomique, elle a même inspiré un film d’animation mondialement connu.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €37,99 €-24% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €62,49 €-11%
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter la ratatouille
Pour une présentation soignée, servir la ratatouille dans un plat à tajine en terre cuite qui conservera la chaleur, ou dans des assiettes creuses en céramique artisanale évoquant la provence. Accompagner d’une tranche de pain grillé et décorer avec quelques feuilles de basilic frais. Un filet d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir apportera brillance et parfum.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
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