Il est des recettes qui font l’unanimité, et la tarte aux fraises de Cyril Lignac en fait assurément partie. Chef étoilé et figure incontournable de la gastronomie française, Cyril Lignac a revisité ce grand classique de la pâtisserie avec une élégance et une gourmandise qui lui sont propres. Oubliez la tarte aux fraises de votre enfance : ici, on parle d’une pâte sablée croustillante, d’une crème diplomate aérienne et de fraises gorgées de soleil, le tout sublimé par des touches de vanille et de citron. Une recette accessible, pensée pour 4 personnes, qui transforme un simple dessert en véritable moment de bonheur. Retroussez vos manches, le chef vous guide pas à pas.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique des pâtisseries classiques à base de pâte sablée et crème diplomate.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée avec 0.29 g pour 100 g, principalement apportée par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. La pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez 100 g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur 30 minutes avant) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Sabler : travailler le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel, puis l’œuf entier. Incorporez enfin la farine en une seule fois et mélangez sans trop travailler la pâte — c’est le secret d’une pâte sablée qui reste fondante et ne rétrécit pas à la cuisson. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce temps de repos est indispensable !
2. La crème pâtissière (base de la crème diplomate)
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole à feu moyen. Infuser : laisser une préparation chaude reposer avec un aromate pour que ses arômes se diffusent dans le liquide. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ne cessez jamais de remuer, sinon la crème accroche au fond ! Ajoutez le zeste de citron râpé, mélangez, puis débarrassez la crème dans un plat. Couvrez au contact avec du film alimentaire (filmer au contact : poser le film directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir complètement.
3. La cuisson de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson en silicone. Foncer : garnir un moule ou un cercle avec la pâte étalée en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée uniforme. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
4. La crème diplomate
Voici la touche qui fait toute la différence ! Montez la crème liquide entière bien froide en crème fouettée ferme à l’aide de votre robot ou d’un fouet électrique. Crème fouettée : crème liquide entière battue vigoureusement jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne entre les branches du fouet. Détendez la crème pâtissière froide en la fouettant quelques secondes pour la rendre lisse et souple. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut avec une maryse. Maryse : spatule souple en caoutchouc ou en silicone utilisée pour incorporer délicatement des préparations sans les faire retomber. Vous obtenez ainsi une crème diplomate : légère, aérienne et délicieusement parfumée à la vanille.
5. Le montage de la tarte
Posez le fond de tarte refroidi sur votre plat de présentation. Garnissez-le généreusement de crème diplomate à l’aide de la poche à douille en partant du centre vers les bords, en spirale. Lissez légèrement la surface avec une spatule coudée si vous en avez une. Lavez et équeutez vos fraises, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, pointe vers le haut, en les serrant bien. Pour la touche professionnelle : faites chauffer légèrement le nappage neutre et badigeonnez-en délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger de l’oxydation. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte sablée encore plus croustillante, choisissez impérativement du beurre à 84% de matière grasse minimum. Et si votre crème pâtissière présente des grumeaux, pas de panique : passez-la simplement au mixeur plongeant quelques secondes, elle retrouvera une texture parfaitement lisse. Enfin, sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster : les fraises révèlent bien mieux leurs arômes à température ambiante.
L’accord boisson idéal
Pour accompagner cette tarte aux fraises tout en légèreté, optez pour un jus de fraises artisanal légèrement sucré ou une limonade maison au citron et à la menthe fraîche. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de rosé pétillant de Provence ou un Clairette de Die demi-sec feront merveille : leur fraîcheur et leurs notes fruitées entrent en parfaite résonance avec la douceur de la crème diplomate et l’acidité des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique revisité : la tarte aux fraises est l’un des piliers de la pâtisserie française. Née au XIXe siècle dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes, elle s’est imposée comme le symbole du printemps et des beaux jours. Cyril Lignac, chef étoilé et pâtissier reconnu, a su lui insuffler une modernité en substituant la traditionnelle crème mousseline — plus riche en beurre — par une crème diplomate, plus légère et aérienne. Cette version met davantage en valeur la fraîcheur et le parfum naturel des fraises, sans les écraser sous une crème trop lourde. Un équilibre subtil qui explique le succès phénoménal de cette recette auprès du grand public.
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Comment présenter la tarte aux fraises comme un chef ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même ! Servez votre tarte sur un plat de présentation à gâteau en ardoise ou en marbre pour un rendu élégant et contemporain. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la crème. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des petites fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur supplémentaire. Servez chaque part dans une assiette à dessert plate de belle taille — idéalement blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises — accompagnée d’une fourchette à dessert. Évitez les assiettes creuses qui ne mettent pas en valeur la hauteur et la structure de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €18,99 €-5% -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
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WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cmUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 €8,49 €-15% -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.7,63 €
