Il est des recettes qui font l’unanimité, et la tarte aux fraises de Cyril Lignac en fait assurément partie. Chef étoilé et figure incontournable de la gastronomie française, Cyril Lignac a revisité ce grand classique de la pâtisserie avec une élégance et une gourmandise qui lui sont propres. Oubliez la tarte aux fraises de votre enfance : ici, on parle d’une pâte sablée croustillante, d’une crème diplomate aérienne et de fraises gorgées de soleil, le tout sublimé par des touches de vanille et de citron. Une recette accessible, pensée pour 4 personnes, qui transforme un simple dessert en véritable moment de bonheur. Retroussez vos manches, le chef vous guide pas à pas.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique des pâtisseries classiques à base de pâte sablée et crème diplomate.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée avec 0.29 g pour 100 g, principalement apportée par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
829 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 93.4 g —
Lip. 44.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. La pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez 100 g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur 30 minutes avant) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Sabler : travailler le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel, puis l’œuf entier. Incorporez enfin la farine en une seule fois et mélangez sans trop travailler la pâte — c’est le secret d’une pâte sablée qui reste fondante et ne rétrécit pas à la cuisson. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce temps de repos est indispensable !
2. La crème pâtissière (base de la crème diplomate)
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole à feu moyen. Infuser : laisser une préparation chaude reposer avec un aromate pour que ses arômes se diffusent dans le liquide. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ne cessez jamais de remuer, sinon la crème accroche au fond ! Ajoutez le zeste de citron râpé, mélangez, puis débarrassez la crème dans un plat. Couvrez au contact avec du film alimentaire (filmer au contact : poser le film directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir complètement.
3. La cuisson de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson en silicone. Foncer : garnir un moule ou un cercle avec la pâte étalée en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée uniforme. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
4. La crème diplomate
Voici la touche qui fait toute la différence ! Montez la crème liquide entière bien froide en crème fouettée ferme à l’aide de votre robot ou d’un fouet électrique. Crème fouettée : crème liquide entière battue vigoureusement jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne entre les branches du fouet. Détendez la crème pâtissière froide en la fouettant quelques secondes pour la rendre lisse et souple. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut avec une maryse. Maryse : spatule souple en caoutchouc ou en silicone utilisée pour incorporer délicatement des préparations sans les faire retomber. Vous obtenez ainsi une crème diplomate : légère, aérienne et délicieusement parfumée à la vanille.
5. Le montage de la tarte
Posez le fond de tarte refroidi sur votre plat de présentation. Garnissez-le généreusement de crème diplomate à l’aide de la poche à douille en partant du centre vers les bords, en spirale. Lissez légèrement la surface avec une spatule coudée si vous en avez une. Lavez et équeutez vos fraises, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, pointe vers le haut, en les serrant bien. Pour la touche professionnelle : faites chauffer légèrement le nappage neutre et badigeonnez-en délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger de l’oxydation. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte sablée encore plus croustillante, choisissez impérativement du beurre à 84% de matière grasse minimum. Et si votre crème pâtissière présente des grumeaux, pas de panique : passez-la simplement au mixeur plongeant quelques secondes, elle retrouvera une texture parfaitement lisse. Enfin, sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster : les fraises révèlent bien mieux leurs arômes à température ambiante.
L’accord boisson idéal
Pour accompagner cette tarte aux fraises tout en légèreté, optez pour un jus de fraises artisanal légèrement sucré ou une limonade maison au citron et à la menthe fraîche. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de rosé pétillant de Provence ou un Clairette de Die demi-sec feront merveille : leur fraîcheur et leurs notes fruitées entrent en parfaite résonance avec la douceur de la crème diplomate et l’acidité des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique revisité : la tarte aux fraises est l’un des piliers de la pâtisserie française. Née au XIXe siècle dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes, elle s’est imposée comme le symbole du printemps et des beaux jours. Cyril Lignac, chef étoilé et pâtissier reconnu, a su lui insuffler une modernité en substituant la traditionnelle crème mousseline — plus riche en beurre — par une crème diplomate, plus légère et aérienne. Cette version met davantage en valeur la fraîcheur et le parfum naturel des fraises, sans les écraser sous une crème trop lourde. Un équilibre subtil qui explique le succès phénoménal de cette recette auprès du grand public.
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Comment présenter la tarte aux fraises comme un chef ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même ! Servez votre tarte sur un plat de présentation à gâteau en ardoise ou en marbre pour un rendu élégant et contemporain. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la crème. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des petites fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur supplémentaire. Servez chaque part dans une assiette à dessert plate de belle taille — idéalement blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises — accompagnée d’une fourchette à dessert. Évitez les assiettes creuses qui ne mettent pas en valeur la hauteur et la structure de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €
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LEONARDO HOME GK/Plat de service 33 cm aspect marbre 32,5 cmAssiette à gâteau ronde : grâce à son charme individuel et son aspect intemporel, le plateau à gâteau rond convient parfaitement à chaque table à café, de sorte que les petites et grandes occasions ainsi que les occasions confortables et festives seront encore plus belles Présentation élégante : sur l'assiette à gâteau avec pied, vous pouvez présenter de nombreuses pâtisseries de manière attrayante et appétissante – les gâteaux, tartes et cupcakes trouvent exactement leur place sur l'assiette en verre Rotatif : le plateau à gâteau rond est particulièrement pratique grâce à la fonction rotative – Grâce à cela, vous pouvez facilement tourner le support à gâteau, ce qui permet de servir de tous les côtés de la table Design de qualité supérieure : Leonardo est synonyme de design fin et innovant - Le plateau tournant pour gâteau de la série Turn est dans un style moderne et convainc par son aspect minimaliste Contenu de la livraison et dimensions : 1 plateau de service pour gâteau, dimensions du plateau en verre à gâteau : 32,5 x 2,5 cm (l x H), Ø 325 mm, Ø pied 18,7 cm, 1120 g – Idéal comme cadeau de mariage, d'anniversaire ou comme cadeau de pendaison de crémaillère32,65 € -
APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.15,17 €11,58 €-24%
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.32,58 €30,95 €-5% -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 6 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 24.7 x 14.2cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série PLAT【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 24,7 x 14,2 x 3,1 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.37,99 €36,09 €-5%
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Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 € -
fourchettes à dessert 24pcs 14cm, petites fourchettes à gâteau en acier inoxydable pour cocktail, gâteau, thé, fruits, fromage, amuse-bouche pour, hôtel, restaurant, caféSet de 24 pièces en gros & taille idéale de 14cm : Comprend 24 fourchettes à dessert – idéales pour l’usage domestique (desserts quotidiens, moments de thé en famille), les grands événements (fêtes, mariages) ou les espaces commerciaux (restaurants, cafés) ayant besoin de couverts suffisants et constants. Acier inoxydable conforme aux normes alimentaires & anti-rouille : Fabriquées en acier inoxydable premium sûr pour l’alimentaire, résistent à la rouille et à la déformation – durables pour un usage à long terme, même avec un nettoyage fréquent. Lavable en machine à laver la vaisselle & facile à nettoyer : Surface lisse et polie empêche l’adhérence des débris alimentaires ; sûres pour le panier supérieur/inférieur de la machine à laver la vaisselle – pas de nettoyage à la main nécessaire, économisez du temps sur le nettoyage. Design ergonomique pour le confort : Poignée profilée s’adapte à toutes les tailles de main ; dents pointues et sûres facilitent la prise des desserts, fruits, fromage ou snacks sans glissement. Polyvalence pour différents scénarios : Ideales pour les desserts, tartes, fruits, fromages, apéritifs, cocktails et petits snacks – adaptées aux foyers, cuisines, fêtes, hôtels, restaurants et cafés.11,99 €
