Le printemps s’installe et avec lui, l’envie de desserts frais et légers refait surface dans nos cuisines. La mousse de fraise à l’agar-agar incarne parfaitement cette tendance : gourmande sans être lourde, elle séduit autant les gourmets pressés que les amateurs de cuisine saine. Grâce au Thermomix, cette préparation devient un jeu d’enfant, même pour les cuisiniers du dimanche les moins aguerris.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mousse de fraise est un dessert sucré et riche en matières grasses, avec un profil énergétique élevé typique des préparations à base de crème fouettée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 97 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs en poudre et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 043 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
157 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 15.4 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
294 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 18.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de fraise
Verser la purée de fraise, le sucre et l’eau dans le bol du Thermomix. Ajouter l’agar-agar, cette algue gélifiante naturelle utilisée comme alternative végétale à la gélatine. Programmer 5 minutes à 90°c, vitesse 2. Cette cuisson permet d’activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar, qui ne fonctionne qu’à chaud.
2. Laisser tiédir la préparation
Transférer le mélange dans un récipient et laisser redescendre à température ambiante pendant environ 10 minutes. Attention : si la préparation est encore trop chaude lors de l’étape suivante, elle ferait retomber la crème fouettée.
3. Monter la crème et les blancs
Pendant que la base refroidit, fouetter la crème liquide bien froide au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme. Reconstituer les blancs d’œufs en poudre selon les indications du paquet, puis les monter en neige bien fermes.
4. Assembler la mousse
Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de fraise tiédie, puis ajouter les blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule. Ce geste, appelé macaronage, permet de conserver l’air et la légèreté de la mousse.
5. Répartir et laisser prendre
Verser la mousse dans des ramequins de présentation. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que l’agar-agar fasse son effet gélifiant et donne à la mousse sa tenue parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus stable en été ou lors d’un transport, doubler légèrement la dose d’agar-agar sans dépasser 6 grammes au total, car une quantité trop importante rendrait la texture caoutchouteuse plutôt qu’aérienne.
Un accord tout en fraîcheur
Cette mousse légère s’accorde à merveille avec un vin pétillant doux comme un moscato d’Asti, dont les bulles fines et le fruité discret prolongent la gourmandise du dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
L’agar-agar, extrait d’algues rouges, est utilisé depuis des siècles en Asie comme gélifiant naturel. Il permet aujourd’hui de revisiter les classiques de la pâtisserie française en version plus légère, sans gélatine animale, une option appréciée des consommateurs soucieux de leur alimentation.
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 € -
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Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 € -
Roundsky Lot de 150 ramequins jetables en aluminiumGobelets de cuisson en feuille d'aluminium : gobelets à muffins sont fabriqués en papier d'aluminium recyclable et respectueux de l'environnement. sont solides, robustes et sûrs à utiliser. Ni fine ni fine et résistante à la graisse. Plus de graisse : caissettes à cupcakes sont parfaitement conçues pour que la graisse n'affecte pas le goût et maintient l'humidité tout au long du processus de cuisson. Cela permet aux aliments de bien debout et d'éviter les éclaboussures d' et de nourriture qui provoquent la cuisson Largement utilisé : les moules à muffins en aluminium économiques sont marché et répondent à vos besoins de service. gobelets en aluminium sont parfaits pour la restauration de grands événements, que ce soit pour un anniversaire, un mariage, une conférence d'affaires, une fête prénatale, une fête de Noël ou d'autres occasions spéciales.17,99 €
Comment présenter cette mousse de fraise
Pour sublimer cette mousse, privilégier des verrines transparentes ou des coupelles en verre qui laissent apparaître les nuances rosées du dessert. Ajouter quelques éclats de fraise fraîche et une feuille de menthe pour la couleur. Un service frais, sorti du réfrigérateur juste avant dégustation, garantit une texture optimale.
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