Fraîcheur, élégance et gourmandise : voilà les trois mots qui résument parfaitement cette entrée estivale aussi belle à regarder qu’à déguster. Les billes de melon et mozzarella aux chips de jambon s’imposent comme une valeur sûre pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Un mariage classique revisité avec une touche croustillante qui change tout. Préparez-vous à régaler !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Entrée énergétique et riche en lipides, avec un bon apport protéique grâce à la mozzarella et au jambon cru.
Protéines : Excellente source de protéines (19, 6 g par portion) provenant principalement de la mozzarella di bufala et du jambon cru.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 93 g par portion) due au jambon cru et à l'assaisonnement, à consommer avec modération.
Plat estival léger en apparence mais riche en calories et en graisses ; à consommer occasionnellement ou en portion réduite dans le cadre d'un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 5.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les billes de melon
Coupez les melons en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Prenez ensuite votre cuillère parisienne (petite cuillère ronde creuse spécialement conçue pour former des billes dans les fruits et légumes) et creusez la chair du melon en effectuant un mouvement circulaire pour obtenir de jolies billes régulières. Déposez-les dans un saladier et réservez au frais. Conseil du chef : plus vos billes sont régulières, plus la présentation sera élégante !
2. Réaliser les chips de jambon
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les tranches de jambon cru à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le jambon soit bien croustillant et légèrement doré. Sortez la plaque du four et laissez refroidir à température ambiante : le jambon va continuer à durcir en refroidissant, c’est tout à fait normal et c’est même ce qu’on recherche !
3. Préparer la mozzarella
Égouttez bien la mozzarella di bufala (fromage italien au lait de bufflonne, très crémeux et plus savoureux que la mozzarella classique). Déchirez-la à la main en petits morceaux généreux ou découpez-la en billes si elle est en format mini. Réservez dans un bol. Astuce : déchirer la mozzarella à la main plutôt que de la couper au couteau permet de préserver sa texture crémeuse et d’obtenir une présentation plus naturelle et appétissante.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge avec le vinaigre balsamique réduit (le vinaigre balsamique réduit est un vinaigre de Modène cuit lentement jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et un goût plus concentré et sucré). Ajoutez une pincée de fleur de sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pointe de piment d’Espelette. Mélangez bien et goûtez pour ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
5. Dresser et servir
Dans chaque assiette, disposez harmonieusement les billes de melon et les morceaux de mozzarella en les alternant. Brisez les chips de jambon en grands éclats et répartissez-les sur l’ensemble. Arrosez délicatement de vinaigrette balsamique, puis parsemez de feuilles de basilic frais. Terminez par une légère pincée de fleur de sel et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du jambon et la fraîcheur du melon.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des chips de jambon parfaitement croustillantes, placez une seconde feuille de papier sulfurisé sur les tranches de jambon, puis posez une deuxième plaque de cuisson par-dessus avant d’enfourner. Ce poids léger empêche le jambon de se recroqueviller et garantit une cuisson uniforme. Résultat : des chips plates, régulières et ultra-croustillantes, dignes d’un restaurant gastronomique !
Accord mets et vins
Cette entrée fraîche et légèrement sucrée s’accorde à merveille avec un Muscat d’Alsace sec, dont les arômes floraux et fruités font écho à la douceur du melon sans écraser la finesse de la mozzarella. Pour les amateurs de bulles, un Crémant de Loire brut apportera une belle vivacité en bouche et soulignera le côté croustillant des chips de jambon. En option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le mariage melon-jambon cru est une association culinaire emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement répandue en Italie et dans le Sud de la France. Si l’on associe souvent le prosciutto di Parma au melon en Italie, les Français lui préfèrent le jambon de Bayonne ou le jambon de Savoie. L’ajout de mozzarella di bufala dans cette recette modernise le duo classique en y intégrant une touche de crémeux, tandis que les chips de jambon apportent une dimension croustillante et contemporaine qui séduit aussi bien les enfants que les adultes.
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Comment présenter ces billes de melon et mozzarella ?
Misez sur une présentation soignée et colorée pour mettre en valeur ce plat estival. Servez dans de grandes assiettes plates blanches afin de faire ressortir les couleurs vives du melon orangé, de la mozzarella ivoire et du jambon rosé. Vous pouvez également opter pour une présentation conviviale sur un grand plat de service en ardoise, idéal pour un repas en terrasse ou un buffet. Disposez les éléments en cercle ou en ligne pour un effet visuel soigné. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la touche de verdure finale. Utilisez des petites fourchettes à cocktail si vous servez ce plat en version apéritif sur un plateau.
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