Rhubarbe acidulée, fraises sucrées : un duo de saison qui fait toujours son effet. La compotée de rhubarbe aux fraises est l’une de ces recettes simples qui réconcilie tout le monde avec les fruits de printemps. Légèrement sucrée, parfumée et d’une belle couleur rosée, elle se prépare en un tour de main et se déguste aussi bien tiède que froide. Un classique de la cuisine familiale française que même les plus novices en cuisine peuvent réussir du premier coup. Alors, on enfile le tablier et on y va !
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette compotée est un dessert sucré et fruité, relativement léger en calories grâce à la teneur naturelle en eau des fruits.
Protéines : L'apport protéique est très faible, typique des fruits et desserts sucrés, ce qui en fait un accompagnement plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait une préparation très douce pour le palais et adaptée à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La compotée est riche en sucres naturels et convient bien comme dessert occasionnel ou accompagnement de yaourt et fromage blanc.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 60 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la rhubarbe
Rincez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide. Épluchez-les en tirant les fils (les fibres dures qui courent le long des tiges) à l’aide d’un couteau d’office. Coupez ensuite les tiges en petits tronçons d’environ 2 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Ne vous inquiétez pas si la rhubarbe vous semble très acide crue, la cuisson avec le sucre va tout arranger !
2. Préparer les fraises
Équeutez les fraises (retirez le pédoncule vert à la base de chaque fraise) et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Réservez-les dans un bol. Les fraises cuisent beaucoup plus vite que la rhubarbe, c’est pourquoi on les ajoute en cours de cuisson.
3. Lancer la cuisson de la rhubarbe
Dans une casserole à fond épais, versez les morceaux de rhubarbe, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus de citron. Mélangez bien. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La rhubarbe va rapidement rendre de l’eau, c’est tout à fait normal. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les morceaux commencent à se défaire.
4. Ajouter les fraises
Ajoutez les fraises dans la casserole et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes. Goûtez en cours de cuisson et ajustez le sucre selon votre goût. Si vous aimez une compotée avec des morceaux, retirez du feu un peu plus tôt. Si vous préférez une texture plus lisse, laissez cuire un peu plus longtemps en écrasant légèrement avec la cuillère.
5. Laisser refroidir et servir
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la compotée à température ambiante. Vous pouvez ensuite la verser dans des verrines ou des ramequins individuels et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. La compotée se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si votre rhubarbe est particulièrement acide, saupoudrez les morceaux de sucre la veille et laissez-les macérer toute la nuit au réfrigérateur. (Macérer signifie laisser reposer un aliment dans un liquide ou un sucre pour qu’il libère son jus et s’attendrisse.) Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à les cuire directement dans leur jus. La compotée sera encore plus parfumée et naturellement moins acide.
Quelle boisson pour accompagner cette compotée ?
Pour accompagner cette compotée fruitée et légèrement acidulée, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé glacé à la pêche non sucré. Ces boissons légères et fraîches complètent parfaitement la douceur des fraises sans écraser les saveurs. Pour les amateurs de bulles, un jus de pomme pétillant fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La rhubarbe, un légume cuisiné comme un fruit. Saviez-vous que la rhubarbe est botaniquement un légume ? C’est sa tige que l’on consomme, jamais les feuilles qui sont toxiques. Originaire d’Asie centrale, elle est arrivée en Europe au XVIIIe siècle et s’est rapidement imposée dans les cuisines anglaises et françaises. Associée aux fraises, elle forme l’un des duos les plus populaires de la pâtisserie et de la cuisine maison au printemps.
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Comment présenter cette compotée ?
Servez la compotée bien fraîche dans de jolies verrines transparentes pour mettre en valeur la belle couleur rosée du dessert. Vous pouvez ajouter une quenelle (une petite boule ovale formée à l’aide de deux cuillères) de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec sur le dessus pour un effet visuel élégant. Une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur la crème apportera une touche de couleur et de fraîcheur. Pour un service plus généreux, présentez la compotée dans un saladier en verre au centre de la table et laissez chacun se servir.
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