La confiture d’abricot au romarin, c’est l’une de ces préparations qui sentent bon l’été et la Provence. Un mariage audacieux entre la douceur sucrée de l’abricot et les notes résineuses du romarin, qui surprend au premier coup de cuillère et conquiert dès la première tartine. Cette recette, simple à réaliser, permet d’obtenir des pots généreux que l’on conserve longtemps et que l’on offre avec fierté. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour réussir une confiture maison : il suffit de suivre les étapes avec attention, d’être patient et de laisser les arômes faire leur travail.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est une préparation très énergétique et très sucrée, caractéristique des confitures traditionnelles où le sucre joue un rôle de conservateur essentiel.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, pratiquement inexistante, ce qui en fait une préparation neutre du point de vue sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. À tartiner sur du pain complet ou avec du yaourt nature pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 45.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Lavez soigneusement vos abricots sous l’eau froide, puis coupez-les en deux pour retirer le noyau. Détaillez ensuite chaque moitié en petits morceaux d’environ 2 cm. Déposez-les dans votre bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais. Fond épais : une casserole dont le fond est plus solide et plus épais que la normale, ce qui permet une diffusion homogène de la chaleur et évite que la confiture n’attache.
2. Macérer les fruits
Ajoutez le sucre cristallisé sur les abricots, puis versez les deux cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez bien avec une cuillère en bois, couvrez et laissez macérer au minimum 1 heure à température ambiante, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Macérer : laisser reposer les fruits avec le sucre afin qu’ils rendent leur jus naturel et que les saveurs se mélangent avant même la cuisson. C’est une étape essentielle pour obtenir une confiture bien parfumée !
3. Infuser le romarin
Rincez les brins de romarin et attachez-les ensemble avec une ficelle alimentaire pour former un bouquet garni. Bouquet garni : assemblage d’herbes aromatiques liées ensemble, que l’on plonge dans une préparation pour parfumer et que l’on retire facilement en fin de cuisson. Plongez ce bouquet dans la préparation aux abricots avant de commencer la cuisson.
4. Cuire la confiture
Portez la préparation à ébullition à feu vif en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Remuez toutes les 5 minutes pour éviter que la confiture n’accroche au fond. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. Point de gélification : température à laquelle le sucre et la pectine naturelle des fruits forment une texture ferme, caractéristique d’une bonne confiture.
5. Vérifier la prise
Pour vérifier que votre confiture est prête sans thermomètre, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 10 minutes. Si la confiture se fige et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, c’est parfait ! Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes et recommencez le test. Ne vous découragez pas, c’est une question de patience !
6. Retirer le romarin et mettre en pots
Retirez le bouquet de romarin de la confiture. Écumez la surface à l’aide de votre écumoire pour retirer la mousse blanchâtre qui s’est formée pendant la cuisson. Écumer : retirer à l’aide d’une écumoire la mousse qui se forme en surface lors de la cuisson, afin d’obtenir une confiture plus claire et plus limpide. Versez immédiatement la confiture bouillante dans vos pots en verre préalablement ébouillantés et séchés, à l’aide d’un entonnoir à confiture. Fermez les couvercles hermétiquement, puis retournez les pots tête en bas pendant 10 minutes pour créer le vide d’air. Mise sous vide : technique qui consiste à retourner les pots remplis de confiture chaude pour chasser l’air et garantir une conservation longue durée.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une confiture encore plus parfumée, faites légèrement griller les brins de romarin à sec dans une poêle pendant 30 secondes avant de les plonger dans la préparation. La chaleur libère les huiles essentielles du romarin et intensifie son arôme dans la confiture. Vous pouvez également ajouter une pointe de vanille en poudre pour adoucir le tout.
Quelle boisson servir avec cette confiture ?
Cette confiture d’abricot au romarin accompagne merveilleusement une tasse de thé vert au jasmin servi chaud, dont les notes florales entrent en résonance avec le romarin. Pour un petit-déjeuner plus gourmand, optez pour un jus de pêche frais légèrement pétillant, dont la douceur fruitée prolonge les arômes de l’abricot.
L’info en plus
La confiture d’abricot, un grand classique de la cuisine provençale. L’abricot est l’un des fruits les plus utilisés en confiture depuis l’Antiquité. Introduit en Europe par les Romains, il s’est particulièrement épanoui dans le sud de la France, notamment dans la Drôme et les Alpes-de-Haute-Provence. L’association avec le romarin, herbe emblématique de la garrigue méditerranéenne, est une tradition culinaire du sud qui remonte à plusieurs siècles. Cette confiture fait partie du patrimoine culinaire provençal au même titre que la tapenade ou la brandade.
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Comment présenter et servir cette confiture ?
Présentez vos pots de confiture sur un plateau de présentation en bois brut ou en ardoise, accompagnés de tranches de pain de campagne grillées ou de scones maison. Pour une présentation soignée, habilllez vos pots de petites étiquettes manuscrites indiquant la date de fabrication et les ingrédients. Cette confiture se sert également avec un plateau de fromages, notamment une tomme de brebis ou un fromage de chèvre frais, sur une ardoise à fromage. Elle peut aussi garnir de petites verrines de yaourt grec servies dans des verrines en verre transparent pour un effet visuel élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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